买猪肉小常识（买猪肉时记得说）

买猪肉小常识（买猪肉时记得说）腱子肉又分为大腱子肉与小腱子肉，小腱子肉就是位于猪腿骨一侧的小块状猪肉，又分为前腿小腱子肉与后腿小腱子肉。前腿小腱子肉因为运动多的原因，全是一条条的肌肉组成，吃起来特别筋道，质量远远超过后腿小腱子肉。如果平时想炖着吃、或者卤着吃，当然要首选前腿小腱子肉，口感筋道，卤好了不比牛肉差，炖出来口感也特别好。外脊肉才是猪脊两侧呈方柱形的粗壮肌束，一条差不多有好几斤重，呈方木状，因为贯通整个脊柱，故又称为“通脊肉”、“外脊肉”。在饭店中，一般外脊肉是在里脊肉短缺的时候，代替内里脊肉。此外，外脊肉方便切片、切条，也是制作东北名菜“锅包肉”的第一选择。红烧肉是一道受到很多人喜欢的经典菜品，色泽红润、肥而不腻、入口即化，是家中老人、爱美女士、孩子的绝佳选择。虽然不能经常吃，但是时间久了做一次两次，对人体还是大有裨益的。做红烧肉要用到带皮的五花肉，围绕着猪排骨从背部到肚皮的整片肉统称为五花肉，这样五花肉就可

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周末的小插曲

两口子过日子，有时候难免争吵，这本无可厚非，哪有勺子不碰锅沿的。两个人吵吵大多数时候就是为了生活中的一些鸡毛蒜皮的小事，特别是很多事本可以避免。这不，周末孩子回家，想吃“软炸里脊”，她就出门给孩子买“里脊肉”，结果扛了一大根“通脊肉”回来，足足有四五斤重。问她怎么说的：“就是买里脊肉！”不经意回了一句：你应该这样说才对，买“内里脊条”，老板就不敢再糊弄你了。上次买回来的肉全是解冻肉，这回又买回来一根通脊肉，啥时候能吃完啊！

买东西，记得说“行话”

回这一句可不要紧，惹得一家人一天都没有心情。也许，这就是日子吧，生活就是柴米油盐、鸡毛蒜皮的琐碎小事吧。俗话说：买的不如卖的精。卖家再精明，也不是敢随便糊弄，也是专挑“软柿子捏”。人们平常出去买东西，可要记得说“行话”才行：买猪肉时，记得说“行话”，老板一听是内行，专给你挑好肉。比如，想做白丸子或者代替牛排煎着吃，到了肉摊要说：我买“梅花肉”；如果想做红烧肉或梅菜扣肉，记得要说：给来块“带皮精五花”。只要这8个字一出口，老板一听就知道你是“内行人”，可不敢糊弄你。

梅花肉

也许不了解猪肉部位的朋友会有疑惑，这买猪肉，与梅花啥关系。哈哈，这梅花肉也称为肩胛肉、梅肩肉、上肩肉、颈肩肉，是位于猪前腿肩胛骨上方的一大块精肉。梅花肉有点类似于“西冷牛排”的地位，肉质细腻、口感滑嫩，是剁馅包饺子、氽白丸子、煎肉排的绝佳选择。

带皮精五花

红烧肉是一道受到很多人喜欢的经典菜品，色泽红润、肥而不腻、入口即化，是家中老人、爱美女士、孩子的绝佳选择。虽然不能经常吃，但是时间久了做一次两次，对人体还是大有裨益的。做红烧肉要用到带皮的五花肉，围绕着猪排骨从背部到肚皮的整片肉统称为五花肉，这样五花肉就可以分为上、中、下三段。

上五花肉，因为带了一段猪背肉，会有较大的一块肥肉，下方紧贴肋骨的一段又特别薄；肚皮一段的下五花肉，筋膜、肥肉较多，口感也不好。只有中间的一段五花肉，三层五花分明，几乎没有多余的肥肉，是做红烧肉或炒菜的最佳选择。当然，做红烧肉、梅菜扣肉一定要选购“带皮”的精五花肉才行。

内里脊与通脊

除了梅花肉、带皮精五花之外，还要知道这几个猪肉部位，以丰富我们的生活知识。很多人总把粗壮的通脊肉误认为是里脊肉，这是根本的原则性错误：里脊肉是位于猪脊内部与后腿骨相连接的一块猪肉，呈条状，差不多有一个细玉米长短大小，肉质细嫩，是最优质的一块猪肉，又称为内里脊条。是制作干炸里脊、软炸里脊、糖醋里脊的不二选择。

外脊肉才是猪脊两侧呈方柱形的粗壮肌束，一条差不多有好几斤重，呈方木状，因为贯通整个脊柱，故又称为“通脊肉”、“外脊肉”。在饭店中，一般外脊肉是在里脊肉短缺的时候，代替内里脊肉。此外，外脊肉方便切片、切条，也是制作东北名菜“锅包肉”的第一选择。

小腱子肉

腱子肉又分为大腱子肉与小腱子肉，小腱子肉就是位于猪腿骨一侧的小块状猪肉，又分为前腿小腱子肉与后腿小腱子肉。前腿小腱子肉因为运动多的原因，全是一条条的肌肉组成，吃起来特别筋道，质量远远超过后腿小腱子肉。如果平时想炖着吃、或者卤着吃，当然要首选前腿小腱子肉，口感筋道，卤好了不比牛肉差，炖出来口感也特别好。

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