五星级大厨做的又好看又好吃的菜：年底聚餐去尝尝米其林大厨的手艺

五星级大厨做的又好看又好吃的菜：年底聚餐去尝尝米其林大厨的手艺招牌菜双味千岛鱼头，采用当天从千岛湖空运来的花鲢鱼头为原料，以剁椒和酱椒两种风味烹制，加上湘西山茶油，让鱼头的鲜美、辣椒的灵动融合，可以感受到渔家浪漫。懂行的人还会点一道臭鳜鱼，典型的湘菜做法，鳜鱼尺寸偏小，煎得两面焦黄，汤汁多油，盛盘时以少许洋葱丝垫底，配以鲜辣椒，最后以锅仔的方式上桌，十分过瘾。如果想和朋友吃点不一样的湘菜，位于工体的湘爱是首选。这里已经续两年摘得米其林餐厅一星，主厨李海文的湘菜不同于传统印象，传承湘西、湘江和洞庭湘菜支系的各家所长，辅以时尚辣感，重新组成了湖南“辣”的味觉拼图。星级：米其林一星主厨：李海文点菜建议：双味千岛鱼头、臭鳜鱼、榴莲沙晶冰棍

对老饕们来说，王春增的几道创意小菜也是必点菜。一道是龙虾汤霹雳金银泡饭，将泰国香米炸至金黄香脆，配以有机番茄、澳洲带子、生拆生蟹肉、澳州龙虾熬制的海鲜浓汤。上菜时将金黄米饭倒入龙虾汤中，香酥味鲜。

还有一道柚子蜜葱烧雪花牛肉，用柚子蜜调制酱汁，酸甜可口，丰富了整道菜的口感的层次。牛肉烹制时火候极为讲究，少一分不入味，多一分肉老，无论颜色、造型还是口味，都凸显出主厨的追求。

双味鱼头、臭鳜鱼，组成湖南“辣”味拼图

餐厅：湘爱

星级：米其林一星

主厨：李海文

点菜建议：双味千岛鱼头、臭鳜鱼、榴莲沙晶冰棍

如果想和朋友吃点不一样的湘菜，位于工体的湘爱是首选。这里已经续两年摘得米其林餐厅一星，主厨李海文的湘菜不同于传统印象，传承湘西、湘江和洞庭湘菜支系的各家所长，辅以时尚辣感，重新组成了湖南“辣”的味觉拼图。

招牌菜双味千岛鱼头，采用当天从千岛湖空运来的花鲢鱼头为原料，以剁椒和酱椒两种风味烹制，加上湘西山茶油，让鱼头的鲜美、辣椒的灵动融合，可以感受到渔家浪漫。懂行的人还会点一道臭鳜鱼，典型的湘菜做法，鳜鱼尺寸偏小，煎得两面焦黄，汤汁多油，盛盘时以少许洋葱丝垫底，配以鲜辣椒，最后以锅仔的方式上桌，十分过瘾。

年轻人最爱的榴莲沙晶冰棍，选用泰国榴莲果肉，配合两种奶油快速打散之后，在零下23℃的低温下冷冻而成，高达60%的果肉比例最大程度保证了口感的嫩滑和味道的浓郁。

粤菜大厨遇上海鲜食材，用鲍鱼煲犒劳自己

餐厅：紫膳

星级：米其林餐盘奖

主厨：黎胜强

点菜建议：文华鲍鱼煲、清蒸东星斑、粤式点心

北京王府井文华东方酒店的紫膳餐厅有两位星级大厨的拿手菜不容错过，一位是来自香港的厨师长黎胜强，另一位是顾问主厨、米其林星级厨艺顾问黄永强。黎胜强善于将西餐的食材和技法融入粤菜的烹饪，菜单中常常可以看到黑松露、澳洲和牛、鱼子酱、柚子、调味蛋黄酱等西餐元素。