五星级大厨做的又好看又好吃的菜：年底聚餐去尝尝米其林大厨的手艺

五星级大厨做的又好看又好吃的菜：年底聚餐去尝尝米其林大厨的手艺点菜建议：烤鸭、鲍鱼红烧肉、葱爆羊肉餐厅：长安壹号星级：米其林餐盘奖主厨：金强

这里的海鲜菜品值得一试，黎胜强会用古法、清蒸、蒜蓉、豉味等多种手法演绎海鲜食材，实现微妙的平衡。比如，文华鲍鱼煲特别选用大连皱纹盘鲍，加入淡虾酱，突出鲜、咸、香，再与虾干和鲜嫩鸡肉一起烹炒，衬托出鲍鱼的香脆，层次丰富。

还有一道清蒸东星斑，最考验粤菜大厨的烹饪水准，清蒸辅以清酱汁调味，突出深海鱼肉质的嫩鲜。侍酒师会推荐一款2013年的法国勃艮第红葡萄酒，有野草莓、鲜蔓越莓和甘草的香气，尤为适合搭配鲜嫩清蒸东星斑。此外，在这里还能吃到顾问主厨黄永强的拿手美味，比如香煎野菌包。

葱爆羊肉、鲍鱼红烧肉，经典北方菜看似家常实则讲究

餐厅：长安壹号

星级：米其林餐盘奖

主厨：金强

点菜建议：烤鸭、鲍鱼红烧肉、葱爆羊肉

北京东方君悦大酒店的长安壹号，向来以老式果木烤鸭、富贵鸡等北方菜受到老饕的青睐。行政总厨金强是地道北京人，从餐厅开业就在此工作，已有20余年，最擅长给普通家常菜赋予新意，烤鸭、宫保鸡丁、凉拌菠菜都是人气菜。

鲍鱼红烧肉是金强的独创菜式，选料十分讲究，猪肉要“五花三层”，鲍鱼多选用肉质细腻的大连鲜鲍，做菜时活杀。据说，传统的煨鲍鱼便是用肘子、五花肉、排骨和鸡肉等食材熬煮，让鲍鱼充分吸收汤汁，赋予其浓厚肉香。金强将五花肉单提出来，与鲍鱼搭配在一起，同样富含胶原蛋白，既平衡又新奇。另一道葱爆羊肉看似家常，实则讲究，选用山东章丘大葱葱白，与鲜嫩的羊肉融合后，更能提升羊肉的鲜香，对火候的精准掌控，更令羊肉香气四溢。

进入冬季，这里还推出了暖心暖胃的特别菜单，不妨试试北方特色美味，包括冬瓜汆羊肉丸子、寒冬滋补黄焖四宝等。

新京报记者 曲筱艺

编辑 李铮 校对 赵琳

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