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戚风蛋糕的配方与制作60个鸡蛋(夏文风家庭烘焙之鸭蛋戚风蛋糕的详细制作过程)

戚风蛋糕的配方与制作60个鸡蛋(夏文风家庭烘焙之鸭蛋戚风蛋糕的详细制作过程)作者:夏文风

大家好,我是夏文风,虽然我是一名直肠癌患者,但是我很喜欢烘焙,为此我还自学了一年半的时间。

现在我就来分享下8寸鸭蛋戚风蛋糕的详细的制作过程。首先是材料的准备:白砂糖32克(蛋黄)白砂糖64克(蛋白)油50克(无味道的油都可以比如玉米油等)纯牛奶60克 低筋面粉100克 玉米淀粉20克(其中10克加进蛋白糊10克加进蛋黄糊)鸭蛋5个 柠檬汁或者白醋几滴。

首先准备2个无水无油的盆,然后开始分鸭蛋,一个放鸭蛋黄一个放鸭蛋白。在鸭蛋黄里面加入32克白砂糖50克油和60克的纯牛奶搅拌均匀,然后筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌。搅拌手法是画Z字或者1字搅拌,不能画圈搅拌。搅拌均匀后放一旁备用。

现在开始预热烤箱上火135下火150预热10到15分钟。然后用电动打蛋器打发蛋白,蛋白里面加入几滴柠檬汁或者白醋,然后开中速打发,打发到出现小气泡的时候加入3分之一的白砂糖,继续高速打发。打发到出现纹路的时候加入3分之一的白砂糖,继续高速打发。打发到纹路清晰不消失,加入最后的白砂糖和玉米淀粉,在开高速打发。打发一会以后提起打蛋头看看状态是不是直立的小尖角,如果不是在用中速打发一会,状态一定要直立的小尖角,然后盆子边缘也要打发到位。取3分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中搅拌均匀,搅拌手法是画J搅拌,不可画圈搅拌。混合到看不见蛋白霜再倒入到蛋白盆里面继续搅拌混合,最后的状态是混合均匀具有流动性。然后倒入8寸的戚风蛋糕模具中,摔模震出大气泡,放入预热好的烤箱,上火135下火150烘烤60分钟。时间到了立马取出摔两下立马倒扣,倒扣放凉2小时脱模即可。详细的制作过程请看夏文风的视频。谢谢大家。

作者:夏文风

戚风蛋糕的配方与制作60个鸡蛋(夏文风家庭烘焙之鸭蛋戚风蛋糕的详细制作过程)(1)

戚风蛋糕的配方与制作60个鸡蛋(夏文风家庭烘焙之鸭蛋戚风蛋糕的详细制作过程)(2)

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