徐州沛县狗肉的制作方法（徐州美食特产系列）
徐州沛县狗肉的制作方法（徐州美食特产系列）值得一提的是：沛县鼋汁狗肉还是农产品地理标志登记保护的一道美食，保护范围为江苏省沛县龙固、大屯、杨屯、沛城、胡寨、魏庙、五段、张庄、张寨、敬安、河口、栖山、鹿楼、安国、朱寨、新城区、能源开发区等17个镇（区）。地理坐标为东经116°41′-117°09′，北纬34°28′-34°59′。很有意思的是：花椒加在狗肉里吃是感觉不到麻的。在冬日里再配上一碗热气腾腾的羊肉汤，绝对比火锅还要诱惑，驱寒进补的效果堪比人参！今天我们就来说说沛县的鼋汁狗肉。沛县鼋汁狗肉是徐州市沛县闻名全国的地方传统特色名菜，鼋汁狗肉呈酱红色，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，可谓色、香、味俱佳。沛县也是古今闻名的“狗肉之乡”，沛县狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀切，味道甚佳。
民谚有云：狗肉滚三滚、神仙站不稳，闻到狗肉香、神仙也跳墙。可见狗肉之鲜美，诱惑力之强。
狗为六畜之一，古代食狗肉是再正常不过的事。《礼记》记载“珍用八物”之一便指狗肉或狗肝，所以说狗肉是一道历史非常悠久的传统美食。
《水浒传》鲁智深大口狗肉下酒的情节描绘可见宋朝的市井生活。
《本草纲目》记载：狗肉能安五脏、轻身、益气、强肾、补胃、暖腰膝、补五痨七伤、填精髓等；经验证对胃病、肾亏、阳萎等症有治疗作用。所以说，狗肉不仅营养味美，且滋补养身。
今天我们就来说说沛县的鼋汁狗肉。
- 国家农产品地理标志认证的美食
沛县鼋汁狗肉是徐州市沛县闻名全国的地方传统特色名菜，鼋汁狗肉呈酱红色，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，可谓色、香、味俱佳。
沛县也是古今闻名的“狗肉之乡”，沛县狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀切，味道甚佳。
很有意思的是：花椒加在狗肉里吃是感觉不到麻的。在冬日里再配上一碗热气腾腾的羊肉汤，绝对比火锅还要诱惑，驱寒进补的效果堪比人参！
值得一提的是：沛县鼋汁狗肉还是农产品地理标志登记保护的一道美食，保护范围为江苏省沛县龙固、大屯、杨屯、沛城、胡寨、魏庙、五段、张庄、张寨、敬安、河口、栖山、鹿楼、安国、朱寨、新城区、能源开发区等17个镇（区）。地理坐标为东经116°41′-117°09′，北纬34°28′-34°59′。
这其中，沛县崔寨狗肉是最为出名的，很多人来沛县都要带只狗腿回去。
- 鼋汁狗肉，历史悠久
鼋是老鳖的一种，沛县鼋汁狗肉大有来头，烹制技艺已有两千多年的历史。
《史记》载：刘邦和樊哙是老乡，樊哙以屠狗卖肉为生，刘邦不事生产，游手好闲。刘邦常吃肉不给钱，时间长了，樊哙不高兴了，为了朋友情谊（估计刘邦脸皮挺厚的，说了估计也不在意），就将肉摊迁至湖东夏锬（今山东省济宁市微山县夏锬）。刘邦闻讯赶去（脸皮确实够厚），遇河受阻，正苦于无法过河，忽然游来一只大鼋驮刘邦游过河去。刘邦找到樊哙，抓起狗肉就吃。这以后，刘邦常乘鼋过河吃肉，樊哙发现老鼋驮刘邦过河后，恼羞成怒，杀之和狗肉同煮，不料狗肉更香，因此，沛县狗肉又称“鼋汁狗肉”。
为什么沛县狗肉不能用刀切呢？原来，刘邦做泗水亭长后，气愤樊哙用刀杀了老鼋，便将樊哙切狗肉之刀全部收走，且令他今后不准用刀，樊哙无奈，只好把狗肉用手撕碎出售。
故“沛县狗肉不用刀”的吃法千古流传（现在仍然是这样，在沛县绝对都是手撕狗肉，绝对不会用刀切）。
古时历代名人，如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等到沛县时，都曾专门品尝鼋汁狗肉为乐事。
现在，狗肉的吃法越来越多，烧饼夹狗肉类似于肉夹馍，还有狗肉火锅等，每一种吃法都是鲜香四溢，食之大补，令人大快朵颐，大呼过瘾。
PS：当地偏方，起水痘吃狗肉好得快。笔者曾亲身体验，水痘也很快消下去了，是不是比不吃好得更快不清楚，反正狗肉挺好吃~
