戈登拉姆齐烹饪甜品（戈登拉姆齐狗蛋）
戈登拉姆齐烹饪甜品（戈登拉姆齐狗蛋）1. 在干燥的中热锅中放入小茴香籽和少许盐，烤约1分钟至芳香。加入少许油和sauté辣椒、大蒜和姜，再煮2分钟，直到变软。从火上移开。这些辣煎饼是印度传统的早餐。我知道有些人可能不喜欢早餐吃这么多香料，但奇怪的是，它们会让人上瘾。你没有理由不把它们当午餐或晚餐，配着啤酒而不是印度茶一起吃。2. 要做汤，用中火加热一个大的抹了油的平底锅。洋葱焯水5分钟，直到变软但没有颜色。加入咖喱酱，和洋葱一起煮2分钟至有香味。加入土豆，在咖喱酱中搅拌。倒入高汤，调味，煮沸。转小火，小火煮7分钟左右，直到土豆变软熟透。3.加入奶油玉米，然后加入一半罐装甜玉米和一半储存它的液体。热透，然后关火，用棍子搅拌机搅拌，直到土豆块完全被搅碎，汤很光滑。加入剩下的甜玉米罐头和它的液体。加热，品尝，并根据需要调整调味料。温暖的服务。
咖喱香甜玉米汤我去印度旅行时学到的第一件事就是没有咖喱粉这种东西。每家每户都有自己最喜欢的香料，而且有细微的差别。
下面是我做的麻辣马德拉斯混合汤，它把简单的甜玉米汤变成了另一种味道。新鲜的干炸和磨碎的香料使食谱大不相同。
1. 首先做咖喱酱。将香菜和孜然籽放入干燥的中热煎锅中烤约1分钟，直到散发香味。在研钵里磨成细粉，然后加入大蒜，磨成光滑的糊状。加入辣椒粉、姜黄、姜和盐拌匀。
加一点油使其松动。
2. 要做汤，用中火加热一个大的抹了油的平底锅。洋葱焯水5分钟，直到变软但没有颜色。加入咖喱酱，和洋葱一起煮2分钟至有香味。加入土豆，在咖喱酱中搅拌。倒入高汤，调味，煮沸。转小火，小火煮7分钟左右，直到土豆变软熟透。
3.加入奶油玉米，然后加入一半罐装甜玉米和一半储存它的液体。
热透，然后关火，用棍子搅拌机搅拌，直到土豆块完全被搅碎，汤很光滑。加入剩下的甜玉米罐头和它的液体。加热，品尝，并根据需要调整调味料。温暖的服务。
辣的煎饼这些辣煎饼是印度传统的早餐。我知道有些人可能不喜欢早餐吃这么多香料，但奇怪的是，它们会让人上瘾。你没有理由不把它们当午餐或晚餐，配着啤酒而不是印度茶一起吃。
1. 在干燥的中热锅中放入小茴香籽和少许盐，烤约1分钟至芳香。加入少许油和sauté辣椒、大蒜和姜，再煮2分钟，直到变软。从火上移开。
2. 将香料/大蒜混合物放入碗中。筛入面粉，调味，并在中间挖一个孔，然后打入鸡蛋，加入一半的牛奶。把面粉和鸡蛋慢慢搅拌均匀，然后慢慢加入剩下的牛奶。继续搅拌，直到混合物光滑，有双倍奶油的稠度。加入1茶匙油，然后尝一尝，必要时可以调整调味料。让面糊静置10分钟。
3.同时，做香薯馅。在一个大煎锅里用中火加热少许油，加入芥菜籽，煮1-2分钟，直到芥菜籽开始爆裂。加入洋葱，煮5分钟，直到洋葱变软，呈金黄色。加入姜黄粉和煮熟的土豆，并调味，如果有必要，可以加入少量橄榄油来帮助煎炸。用中火煎3-4分钟，直到变软并完全加热。你做煎饼的时候把它放在一边。
4. 烧热一个大而宽的煎锅，然后加一点油。如果面糊太稠了，就加一勺或两勺牛奶。倒入一勺面糊，倾斜平底锅使面糊散开。
一面煎一分钟，直到金黄酥脆，然后翻面，继续煎一分钟，直到熟透。用剩下的面糊重复制作时要保持温暖。
5. 把酸奶和香菜混合在一起，按口味调味。
- 上菜时，在每个煎饼中间放一大勺土豆馅，如果你喜欢，还可以加一团酸奶，然后卷成香肠形状。
我们在这里切换大洲，前往墨西哥，在那里你会发现街头小贩在每个角落出售烤甜玉米。Chipotles是烟熏干的jalapeño辣椒，带着甜美的泥土味，兰开夏奶酪的奶香恰到好处，可以驯服微热。
1. 用中火加热一个大的厚底煎锅。加入少许油，在锅里轻轻煮大约5分钟，直到上色，全身微微烧焦。在锅里加入3-4汤匙水，继续用中火煮8分钟，直到液体蒸发，玉米熟透(如果颜色太浓，就把火关小)。
2. 同时，将黄油、辣椒、香菜和少许调味料混合在一起。
- 玉米煮熟后，捞出来，涂上墨西哥辣椒黄油，让它融化在玉米上。撒上奶酪，配上青柠角即可食用。
就像没有通用的咖喱粉一样，也没有通用的ras el hanout。它在阿拉伯语中是“商店老板”的意思，传统上是商人提供的最好的香料的混合。
与鹰嘴豆、烤南瓜和芝麻酱混合，配上皮塔饼，是一种美味的蘸酱，可以搭配饮料，也可以搭配沙拉，是一顿美味的午餐。
1. 首先把香料混合。把肉桂棒掰成小块。把丁香和种子放在一个干燥的锅里，用中火烤大约1分钟，直到芳香和种子爆裂(加热时摇晃锅里的香料，防止它们烧焦)。
2. 烤好后，关火，加入辣椒粉。将其放入香料研磨机、搅拌器或研钵中研磨至粉末状，必要时过筛。如果储存在密封容器中，这种混合香料可以保存长达3个月。
3.预热烤箱至180°C/Gas 4。
4. 做houmous。在一个大碗里，将南瓜丁、蒜瓣、姜、2汤匙橄榄油和1汤匙香料混合物混合。用盐和胡椒粉调味，撒在烤盘上。放入预热好的烤箱，烤30分钟，直到完全变软。
5. 一旦南瓜变软，把托盘里的东西放进搅拌机，把蒜皮扔掉。加入芝麻酱、鹰嘴豆、挤一点柠檬汁和2汤匙橄榄油。搅拌至光滑。尝尝味道，根据需要调整调味料——你可能需要一些额外的柠檬汁。
- 将蚕豆泥倒入碗中，撒上少许香料混合物。淋上橄榄油，配上热的或烤好的皮塔饼。
做这道菜最好的面条是亚洲超市里卖的那种干扁的面条。它们的包装比其他超市里的圆巢或棒状的包装略不紧密，这意味着它们会更好地膨胀和膨胀。如果你不喜欢油炸面条，你可以根据包装上的说明简单地给面条补水。
1. 用中火加热平底锅，加入少许油。洋葱炒3-4分钟至软，然后加入大蒜、辣椒和姜，再炒2分钟至蒜软。
2. 加入柠檬草和酸橙叶搅拌。撒上香料，注意不要烧焦，然后立即加入高汤和椰子奶油。用鱼露、盐和胡椒调味。
煮开后转小火煮10-15分钟，直到酱汁略浓稠，香味浓郁。尝一尝，根据需要调整调味料，如果需要，可以多加点鱼露。
3.制作面条时，在大锅或宽边煎锅中加热植物油，直到温度达到170°C，或者将一块面包放入油中，30秒后发出嘶嘶声并变成棕色。把一小把面条扔进热油里(往后站，因为面条一受热就会迅速膨胀)。当它们膨胀时，用厨房夹子把它们翻过来，另一边煮1分钟。不要让它们变色。捞出，在厨房纸上沥干水分，重复处理剩下的面条。
- 将面窝放入两个宽碗中。把柠檬草和酸橙叶从酱汁中拿出来，然后用勺子舀到面条周围。它们的下面会吸收一些酱汁，但上面会保持酥脆。配以香菜叶和辣椒。
在越南和柬埔寨，我爱上了这种用大蒜、辣椒、鱼露、糖和酸橙做的简单调料。它是甜、酸、咸、苦的完美融合，与大多数海鲜和肉类都能搭配，但与牛排尤其搭配。
1. 在牛排的两面都充分调味，把调味料推入肉中。在热锅中加入少许油，用大火将牛排两面煎2-3分钟(三分熟)。把牛排肥厚的一面靠在平底锅上，使其肥厚。煮到你喜欢的时候，把牛排从火上拿下来休息，把任何烹饪汁倒在上面。
2. 做调味汁时，把大蒜和辣椒放入臼中，加一小撮盐，磨成糊状。加入糖、鱼露和酸橙汁，用勺子搅拌。尝一尝，如果需要的话再加一点酸橙汁，然后放在一边。
3.同时，用蔬菜削皮器把胡萝卜切成条状。将萝卜、西红柿、薄荷、青葱、小葱、黄瓜和生菜一起放入碗中。加入大约4-6汤匙的调味料，混合均匀。
- 把牛排斜切成厚片。在一个干净干燥的平底锅里放入少许盐，将花生烤几分钟，然后粗略地切碎。把牛排放在沙拉上，撒上切碎的花生。淋上剩余的调味汁，立即上桌。
@如何选择沙拉洋葱
香蕉葱特别适合生吃沙拉。它们香甜可口，没有西班牙洋葱的酸涩。
法国和越南的渊源可以追溯到19世纪，所以把两国的美食混在一起并不像听起来那么奇怪。这里使用的食材——一方面是法棍面包，另一方面是越南腌料和调味料——搭配得非常好，证明了烹饪有时就是把意想不到的东西结合在一起。
1. 把酱油和蜂蜜混合在一个碗里。混合后，加入牛排条，搅拌均匀。腌2个小时。
2. 同时，将调味料混合在一起，搅拌使糖溶解。品尝并根据需要调整口味，如果需要，可以再加一点酸橙汁。
3.把磨碎的胡萝卜和米醋混合，放在一边腌制。
4. 切掉法棍的两端，把面包切成两半。把面包切成两半，把里面的面包压下去。
5. 将牛排条穿在烤串上(如果用竹签，提前在水中浸泡20分钟)，保留剩余的腌料。用大火加热煎锅，加少许油，把肉串每一面煎1分钟，浇上备用的腌料。
6. 把牛排从烤串上取下来，压在打开的法棍上，这样肉汁就会流到面包上。胡萝卜沥干水分，分在三明治里。上面撒上黄瓜，按口味调味。
- 将调味汁淋在馅料上。用香菜装饰，合上三明治就可以享用了。
担担面是一道来自四川的经典中餐，四川以辛辣著称。这里的辣味不是来自新鲜的辣椒，而是来自豆瓣酱。如果你找不到，可以用1 / 2汤匙的辣椒油代替。
1. 用绍兴酒、酱油和香油腌制肉末。静置至少10分钟。
2. 用中火加热锅，加少许油。将大蒜和生姜放入锅中，煮30秒，以软化它们的生味。加入肉末和腌料，还有花椒。煮5分钟，把肉末打碎，直到四面都上色。如果需要的话，再加一点酱油调味。加入豆瓣酱和几滴米醋。
3.将猪肉混合物再煮2分钟，让香味散发出来。加入几汤匙水，用小火搅拌成酱汁。
4. 同时，按照包装上的说明煮面条。沥干水份，放入锅中搅拌。如果需要，试一下并重新调味。最后再撒上几滴香油、小葱和烤过的芝麻。
JERK CHICKEN这是真正让人感觉良好的狂欢节食物。这道菜没有什么特别的要求，但香料的温暖和苏格兰帽辣椒的辛辣交织在一起，总能让我微笑。如果你不喜欢太辣，当然可以少用辣椒，甚至可以选择温和的品种，比如塔巴斯科辣椒(Tabasco)或jalapeño。
1. 预热烤箱至220°C/Gas 7。
2. 首先准备卤汁，把所有的材料和黑胡椒粉和少许油混合在一起。将腌料揉搓到鸡块上，按摩到划好的肉上。腌制至少1小时(或者更好的是过夜)。
3.用中火加热一个大的耐热锅，加少许油。鸡肉块煎约10分钟至两面金黄。加入伍斯特沙司煮2分钟。
4. 盖上防烤箱的盖子或锡纸，放入预热好的烤箱20分钟，直到熟透(如果你的平底锅不防烤箱，只需将鸡肉转移到烤盘上)。
如果鸡肉还需要上色，最后5分钟把锡箔纸拿掉。
- 鸡肉趁热配米饭吃。
沙瓦玛(Shawarma)是你在阿拉伯餐馆里看到的垂直肉块的名字，通常是夹在皮塔饼里，配上塔博勒色拉、黄瓜和番茄，上面撒上蚕豆或芝麻酱。
这是中东快餐，在家做的也一样好吃。我们用玉米饼做包裹，但如果你喜欢，也可以用parathas。
1. 首先做腌料。将香料、大蒜、柠檬汁和香菜放入小型搅拌机或研钵中，研磨至光滑。加入5汤匙橄榄油，以及一大撮盐和胡椒粉，再次搅拌均匀。把腌料移到一个大盘子里。加入鸡肉，加入腌料，确保所有的鸡肉都被覆盖。腌2个小时。
2. 烤箱预热至200°C/Gas 6。
3.用中火加热煎锅。把鸡肉从腌料中拿出来，抖掉多余的，在热煎锅上每面煎3-4分钟，直到稍微焦但不焦。转移到烤盘上，在烤箱里烤5-8分钟。让鸡休息一下。
4. 与此同时，将玉米饼卷成批地放在干净的、抹上少许油的煎锅上。每一面烤2分钟，或者烤到面皮都是热的，但仍然柔韧。保暖。
- 将鸡肉从烤箱中取出，切成小块。在每个热腾腾的包裹上放一些鸡肉，撒上小葱和卷心菜丝。加入蛋黄酱和辣椒酱调味，然后卷起来就可以吃了。
美味的食物不一定要复杂，就像这些简单的牛肉卷一样。它们很快就能做出来，晚上开始时再配上几瓶啤酒就完美了。让肉末的颜色好看是很重要的。大胆一点，走得比你以前敢走的更远。
1. 热一个大煎锅，加一点油。把碎牛肉和猪肉混合在一起。用盐和胡椒调味，搅拌均匀，确保调味料均匀分布。在热锅里炸5-7分钟，直到肉馅变脆变黄，并分解成细小的稠度。
用筛子沥干炸好的肉馅，这样可以让肉馅保持酥脆。备用。
2. 擦干净平底锅，加入一汤匙烤香油。加入蒜、姜和辣椒。加少许盐和糖炒2分钟。加入沥干的肉末，搅拌均匀。
3.加入鱼露加热。加入青柠皮和汁搅拌，然后加入小葱，搅拌30秒。关火。
4. 把所有的调味料混合在一起，根据口味调整。
- 上桌时，用勺子舀一些混合好的肉馅放入生菜叶中，淋上少许调味汁即可上桌。
这一定是世界上我最喜欢的咖喱了:充满活力的泰国风味，加上最容易被忽视的猪肉，最后浇上一层非常新鲜、清淡的芒果沙拉。不要被长长的配料清单吓倒:这是那种需要一点准备，但很快就会自己冒出来的菜。
1. 首先做咖喱酱。将柠檬草，切碎的青柠叶，辣椒，生姜，大蒜，肉桂和香菜，适量的盐和大量的胡椒粉放入一个小型食品处理器中混合。搅拌成光滑的糊状，然后加入油使其稍微变松。
2. 在平底锅里倒入少量油，中火加热，将猪颈肉煎至棕色(根据锅的大小，你可能需要分批煎)，大约5分钟，直到猪肉全部上色。取出，放在一边。锅里再加一点油，然后加入洋葱，煮3-4分钟，直到洋葱变软，边缘开始上色。
3.加入咖喱酱，搅拌至有香味，并与洋葱充分混合。将猪肉放回锅中，搅拌至裹上咖喱酱，然后加入椰奶。彻底搅拌，刮掉粘在锅底的碎屑。
4. 加入鸡汤，搅拌均匀，然后加入糖，整片酸橙叶，酱油和鱼露。根据需要品尝和调整味道，如果需要的话，加入更多的酱油和/或鱼露以及盐和胡椒。煮开后用文火慢炖1小时，不时搅拌，直到酱汁浓稠入味，猪肉变软。
5. 同时，把莎莎酱的原料混合在一起，按口味调味。上咖喱饭，上面撒上芒果莎莎酱。
巧克力慕斯加辣椒和芒果巧克力和辣椒是天造地设的组合之一，而芒果则把它带到了另一个维度。和以往一样，要确保你用的是优质的巧克力，如果你能在4月到5月的季节买到甜美芬芳的阿方索(Alphonso)芒果就更好了。
1. 把黄油和辣椒碎放在小锅里用小火融化。浸泡30分钟，过滤掉辣椒。
2. 把巧克力碎在一个大的耐热碗里。加入浸泡过的黄油，把碗放在一锅小火上煮水。将巧克力加热约10分钟，不断搅拌，直到融化，然后取出冷却至室温。
3.同时，将蛋黄、糖和2汤匙冷水放入一个大碗中。将碗放在一锅小火煨水上。使用手持电动打蛋器，将鸡蛋和糖搅拌5-10分钟，直到留下一层白色的厚泡沫，当打蛋器抬起时，会留下一条痕迹。把碗从火上拿开，放在一边。
4. 用气球打蛋器，在另一个碗里轻轻搅拌奶油。当融化的巧克力和蛋黄混合物的温度与打发的奶油相同时，用一个大的金属勺子轻轻地将蛋黄混合物折叠到巧克力中。用8字形的动作，快速轻柔地加入打发好的奶油。
5. 将混合物分成4小杯，冷藏至少2小时。当你准备好了，把芒果从芒果核的两侧切开，然后去皮，把果肉切成薄片。
在每个慕斯上放上几片芒果片，就可以享用了。
@怎样打奶油
如果你使用电动打蛋器，很容易搅拌过多，导致奶油颗粒状。
用手搅拌奶油很累，但能让你更好地控制，让你达到你想要的完美、柔软的蓬松质感。
香喷喷的五香米布丁我在印度的时候真的喜欢上了印度茶的香味，把豆蔻、丁香、香草和肉桂等香料加到米饭布丁里，让它从普通的简味变成了美味。不要像做开胃菜那样先洗米饭，因为淀粉对布丁有帮助。
1. 烤箱预热至200°C/Gas 6。
2. 将小豆蔻豆荚、香草豆荚和种子与丁香和肉桂棒一起放入防滚刀烤盘中。用中火烤2分钟，直到有香味。
3.加入椰奶、糖、牛奶和浓奶油，慢慢煮沸，一边慢慢搅拌。加入一个酸橙皮，然后品尝，如果你喜欢，可以再加一些。倒入米饭拌匀。煮沸后转小火煮5分钟，同时不停地搅拌。
- 将蛋黄和马斯卡彭干酪混合，关火加入米饭，确保混合均匀。将剩下的青柠皮撒在盘子上，放入预热的烤箱中烤15-20分钟，直到表面金黄，米饭也煮透。
@怎样烘烤香料
在干燥的平底锅中烘烤香料，即使只有几秒钟，也能增强并释放出它们的香味。小心不要烧焦，否则它们会变苦，你会在最后一道菜中尝到它的味道。
