天津狗不理的由来（天津三绝狗不理）
天津狗不理的由来（天津三绝狗不理）1831年（清道光十一年），“狗不理包子”创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄（现天津市武清区）。因其父四十得子，为求平安养子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。 菜品历史狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究。在用料上，狗不理包子的肉馅别具特色，选用七成瘦三成肥的新鲜猪肉，上等酱油找口，放上香油、味精、葱姜末等佐料，边加水边搅拌，打成肉丁水馅。包子皮使用半发酵“一拱肥”富强面。做工上，狗不理包子从揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶，都有明确的规格标准，掐出来的包子褶花匀称，每个包子的褶不少于十五六个。刚出屉的包子，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻。狗不理包子铺原名“德聚号”，据今已有百余年的历史。店主叫高贵友，其乳名叫“狗子”，人们久而久之喊顺了嘴，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原
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天津三绝：狗不理包子、耳朵眼炸糕和桂发祥十八街麻花。天津三绝是天津劳动人民创立的小吃，曾经以实惠和美味享誉全国，尤其是麻花和狗不理，声誉应该是世界级的，到天津的朋友总会想到去吃这三个驰名中外的食品，或者买一些作为手信带回家。
狗不理包子
狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究。在用料上，狗不理包子的肉馅别具特色，选用七成瘦三成肥的新鲜猪肉，上等酱油找口，放上香油、味精、葱姜末等佐料，边加水边搅拌，打成肉丁水馅。包子皮使用半发酵“一拱肥”富强面。做工上，狗不理包子从揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶，都有明确的规格标准，掐出来的包子褶花匀称，每个包子的褶不少于十五六个。刚出屉的包子，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻。
狗不理包子铺原名“德聚号”，据今已有百余年的历史。店主叫高贵友，其乳名叫“狗子”，人们久而久之喊顺了嘴，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。据说，袁世凯当直隶总督时，曾把狗不理包子作为贡品进京献给慈禧太后，慈禧很爱吃。从此，狗不理包子名声大振，许多地方开设分号。
菜品历史
1831年（清道光十一年），“狗不理包子”创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄（现天津市武清区）。因其父四十得子，为求平安养子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。
高贵友14岁时，到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。因心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活。三年满师后，高贵友独自开了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，生意十分兴隆。来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
高贵友初创“德聚号”小吃铺时，用鲜猪肉加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。
1916年（民国五年），高贵友病故，其子高金铭继承产业，转年在南市东大街立了分号。1932年（民国二十一年），把侯家后老号迁址到北大关桥口。1937年（民国二十六年），将老号、分号合并，迁址到天祥商场后门（今辽宁路），设立新号“德聚号”。1947年（民国三十六年），高金铭之子高焕文继承产业，经营至1952年歇业。中华人民共和国成立后，于1956年，天津市将狗不理包子收归国有并将店铺迁至今和平区山东路，后又在南市食品街设立了分店。2001年，“狗不理”总店扩建。
随着“狗不理”的发展，所经营的品种也在继承传统的基础上创新，逐渐形成6大类、98个品种的包子。技师们精心研制出以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜及应时蔬菜、野菜、菌类为原料，采用蒸、煮、烤、烙等多种烹调技法做出了“金针包”、“龙凤包”、“鸳鸯包”、“香芹包”、“什锦包”、“大虾韭菜包”等。
狗不理现在在天津有多家分店，还有贵宾楼，一般不会有仿冒的，不会像麻花那样鱼龙混杂。总店就在滨江道旁边的山东路上，距离劝业场很近，这也是为什么他们受到游客青睐的缘故之一。
狗不理贵宾楼位于五大道景区睦南道74号
天津的包子当然不止狗不理一家，只是他家当年做包子认真，真材实料，做工也不偷工减料，做出来的东西才创下了这么大的名头。但包子始终是应该为普通人消费的，不应该成为敛财工具而不顾名声。
如果您想吃到跟天津普通人一样的包子，您可以问问天津的朋友们，我个人吃过的比较好的有这几家：老永胜包子、陈傻子包子、老城里二姑包子、老幼乐包子、张记包子、四平包子铺。具体的地址由于篇幅缘故就不说了，您可以私信我回复。
四平包子是我常去的包子铺
桂发祥十八街麻花
此种大麻花已不多见
桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了“桂发祥”和“桂发成”麻花店，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。
迎宾二厂玫瑰火腿肠是用了玫瑰露的，得过国家银奖
记得第一次是天津大麻花是大学时，我们同寝的天津同学带来的，粗若儿臂，长度逾尺，但是非常酥，用手一掰就能掰一段下来，他还带了一根麻花差不多粗的迎宾二厂玫瑰肠，我们一口麻花一口玫瑰肠，吃的不亦乐乎。
到天津之后，回家乡重庆也好，出去办事也好，总会带上几盒桂发祥麻花。
到天津的游客也总是会买一些麻花作为手信带回家。但是遍街都是的十八街麻花总店，让人无所适从，到底哪家才是真的呢？
其实麻花都是真的，只是只有桂发祥才是中华老字号，所以打着十八街麻花X店但没有桂发祥三个字的，咱也不能说他卖的是假麻花，只是不是桂发祥的麻花而已。
超市大部分也有卖，所以完全不必担心。
桂发祥的厂店，是在洞庭路上，前店后厂，我们家经常路过那里，就会顺便买点小麻花吃。只是这个地方比较偏，公交车我都不知道哪一路到那儿。不过您也不必担心，但凡挂着桂发祥招牌的，您都可以放心大胆的进去买，而且不管是在哪里，桂发祥店内的价格应该都是统一的，不必担心被宰。
这种皖牌照的做的麻花跟天津麻花差距很大
还有一些南方的朋友说我见过天津大麻花，开着车子卖那种！这里要特别解释一下，您看到的可能是图中这种车子，但您仔细看看车牌，咱就不多说啦。
耳朵眼炸糕
津门食品三绝之一。距今已有近百年的历史。选料精，制作细，因店铺紧靠耳朵眼胡同，故名。
圈起来的就是耳朵眼胡同
耳朵眼炸糕选料需用优质糯米、黄米、红小豆、赤砂糖、香油等。馅经漂、煮、焖、搅、炒糖、炒馅等工序，皮面经水泡、石磨、发酵、兑碱成型，在滚油内炸成金黄色球冠状成品，特点是口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳。
炸糕是天津传统特色小吃，经营者众多。耳朵眼炸糕店几十年如一日，坚持选料精细，讲究工艺，始终把质量放在第一位，使自己经营的炸糕品种越加发扬光大，与狗不理包子、桂发祥麻花并称津门三绝食品。
一些卖早点的也有炸糕卖
耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了炸糕刘的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借糕字谐音，取步步高之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为增盛成，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为耳朵眼炸糕了。
传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆刺儿，炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。在1987年天津市群星杯津菜大赛上被授予特别荣誉奖，1989年被商业部批准为优质食品获金鼎奖，连续多年获天津市餐饮业优质食品金奖。1997年被中国烹饪协会命名为中华名小吃。
炸糕是很便宜实惠的小吃，只是需要很大一口油锅来炸，自家炸的不如耳朵眼现炸的香，所以这就不易携带，导致耳朵眼没有前面两绝的名声大。
耳朵眼滨江道店
耳朵眼炸糕现在也开了很多家小连锁店，专门卖炸糕的，在一些旅游区比如鼓楼、滨江道均可以见到，就不用非得跑到估衣街去吃啦。
天津三绝是天津劳动人民创立的小吃，曾经以实惠和美味享誉全国。只是现在，由于某些经营者在经营理念上与劳动人民渐行渐远，三绝之一的某某已经臭大街了，天津人民几乎异口同声的讨伐，谁背离了它生存的土壤，其结果必然是被人唾弃的。
