天津狗不理必吃的菜（除了狗不理煎饼果子）

天津狗不理必吃的菜（除了狗不理煎饼果子）如果论传承，天津的“二荤馆”开枝散叶最广，很多进入寻常百姓住宅区，成了如今的“狗食馆”。由于娘娘宫的缘故，天津人的素菜馆也很有特色。。这类馆子主要经营各种津味素菜和各种素馅的面食小吃。素菜馆中，以清光绪三十三年(1906年)在大胡同开业的真素楼规模较大，其“设备洁净，价格便宜，经营颇见发达”。到了民国初年，津门先后有菜羹香、蔬香馆、素香斋、六味斋、常素园、石头门槛等10余家素菜馆问世。除了家宴私房菜，天津高级饭庄，以“八大成”为代表，专营高档宴席，不接待散客，顾客大部分为达官显贵、社会名流。其次，是二荤馆。比“八大成”略降一格，既包办酒席又接待散座。比较有代表性的为 天一坊饭庄，清光绪五年（1879年）开业。另外，天津老百姓婚丧嫁娶有搭棚的风俗，有一种“酒席处”就是为了这种“外卖”服务，所以除接待散座外，主要是上门操办酒席，这叫出“外台子”。这类菜馆一有业务，就派出师傅，携带各种用具，到预

天津人很容易被外地朋友问：除了狗不理和煎饼果子，你们那还有什么好吃的？

年轻一点的可能会被一下子问懵了，中年人会说天津味儿要到红桥、西北角找，老一辈儿天津人估计会气乐了。

天津风味菜肴，八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。看名字就能猜个大概：前两种以量取胜，后一种因稀而贵。

但这些也不是如今天津人常吃、爱吃的，不谈西餐、西点的话，在这座才600岁多一点的城市，各种各样的人，去的饭店都是不一样的，仪式感也是大不一样，天津味道并不是一种简单的席面。

除了家宴私房菜，天津高级饭庄，以“八大成”为代表，专营高档宴席，不接待散客，顾客大部分为达官显贵、社会名流。

其次，是二荤馆。比“八大成”略降一格，既包办酒席又接待散座。比较有代表性的为 天一坊饭庄，清光绪五年（1879年）开业。

另外，天津老百姓婚丧嫁娶有搭棚的风俗，有一种“酒席处”就是为了这种“外卖”服务，所以除接待散座外，主要是上门操办酒席，这叫出“外台子”。这类菜馆一有业务，就派出师傅，携带各种用具，到预先约好的顾客家中搭棚设灶，料理各种以婚丧为主的红白酒席。

由于娘娘宫的缘故，天津人的素菜馆也很有特色。。这类馆子主要经营各种津味素菜和各种素馅的面食小吃。素菜馆中，以清光绪三十三年(1906年)在大胡同开业的真素楼规模较大，其“设备洁净，价格便宜，经营颇见发达”。到了民国初年，津门先后有菜羹香、蔬香馆、素香斋、六味斋、常素园、石头门槛等10余家素菜馆问世。

如果论传承，天津的“二荤馆”开枝散叶最广，很多进入寻常百姓住宅区，成了如今的“狗食馆”。

古往今来，喝酒的人从没有消失过，一旦举杯，讲究有酒菜，有小菜佐酒，有酒友闲聊，才有兴致。没佐酒的菜干喝，叫白嘴喝。

白嘴喝，也叫喝素酒，多为急酒。但京津两地不喜欢这样，浅酌慢饮，这自然要有下酒菜。

小葱拌豆腐

酒馆的下酒菜比较简单，通常有炸小鱼、炸河虾、小葱拌豆腐、松花蛋等十多样。

但酒腻子众多，他们不但恋杯，还恋桌，一喝，往往大半天，甚至挑灯熬油。显然有这些下酒小菜，解决不了肚子的亏空。于是酒腻子们便让酒馆的店主或伙计代劳，到旁边的饭馆叫俩菜。

店主不傻，一来二去的明白过味来，与其叫菜，不如自己炒菜，这钱不挣白不挣。

于是酒馆纷纷添了炒菜。这种增添炒菜的酒馆，就叫二荤铺。

为什么叫“二荤”呢？因为酒是一荤；炒菜又是一荤。两荤加一起，不就是二荤吗？

有的二荤馆请的厨师炒的菜，比饭馆的还好，所以不喝酒的人，往往也到二荤铺吃饭。

通常二荤铺没字号，或者有字号没名气。天津人要面子也要“里子”，请大客往往要找有字号的饭馆，但与朋友小聚或几个朋友吃个便饭，一般都去二荤铺。饭菜可口，也便宜实惠。

所以，这种喝酒捎带吃饭的地方，如今成了“狗食馆”。有天津媒体总结了不少小馆子，看其人均消费从20元到100元都有，看来就算是“狗食馆”也有做大做强的一天。

01

城鑫烤肉

这是一家20多年的老店，以烧烤为主，属于韩式烤肉。肉的品种非常多，均价在30块钱左右，量大便宜。

人均：48元

02

大姨捞面

一家25年的老店，每天只售卖3个小时。店里干净卫生，老板也热情，最推荐三鲜打卤面和茄子卤面，配上大姨自制的辣椒圈，味道简直逆天。

人均：17元

03

胡同小馆

他家之所以叫胡同小馆，是因为店面不大，大部分都需要坐在胡同里面吃。

八珍豆腐、老爆三、黑蒜子牛肉粒是他家的招牌主打，量大实惠，肯用料，味也正宗，倍儿下饭。

胡同小馆

人均：58元

04

巷子深菜馆

这家小菜馆位置隐蔽，但还是有不少人慕名前来，每次去的不早都要排队。他家的招牌肘子是真的香，名副其实的“肘香不怕巷子深”。

人均：66元

05

老艺人餐馆

别看这家店门面旧，但菜都是地道津味，量也大。结账时用的算盘算账，真有年代感。推荐烧三丝、老爆三和小炖肉。

人均：48元

06

王三姑牛肉饼

王三姑牛肉饼一直很火爆，饭点要等位，更别提周六日了。他家牛肉饼刚出锅时最好吃，香脆饼皮加上香嫩的牛肉，绝美搭配。

人均：31元

07

柒号馆天津菜

柒号馆位于一个三层的小洋楼，特有年代感。菜馆里的天津菜口味正宗，价格实惠。尤其推荐八珍豆腐，虾仁真的大，还有芫爆肚丝，清淡可口。

人均：70元

08

清真·贵发顺小久馆

地道的清真天津菜馆，位置好找，常年高居大众点评红桥区津菜必吃榜第一。

人均：68元

09

同来顺烧烤餐厅

开了20多年的新疆餐厅，羊肉串、烤包子、烤馕、羊腰子是镇店之宝。羊肉串火候适中，3块钱一串分量很足。

人均：38元

10

东林餐厅

东林餐厅隐藏在居民楼里，门口的招牌有点旧，但不影响生意火爆。招牌菜东林虾酱鸡，味道特别鲜，值得一试。

人均：61元

贴这10家意思一下，可以看出如今的天津才，技法全面，擅长勺扒，用料广泛，擅烹河海两鲜及野禽，口味多变，以咸鲜清淡为主，精于调味，清浓兼备，视制汤为首位，因菜施用，注重配色，以和谐悦目见长。

总之，在天津吃中餐，除了早点和小吃，是惊艳和发现的过程。

祝大家来天津胃口好！