藜麦的饱腹感强吗?你就站在了健康食品鄙视链的顶端
藜麦的饱腹感强吗?你就站在了健康食品鄙视链的顶端为了避免有人看到这里一激动、便下决定后半辈子就只吃藜麦过活,局座还是要提醒各位 正确get这句话的语境非常重要——当你真的“上天”以后,吃藜麦、死不了。这,简直不能评价更高了……为什么藜麦这堆“渣渣”,能收割如此高的评价?按你胃(Anyway),是时候让局里这群不是在肉粽月饼汤圆里出生入死、就是在炸鸡薯片冰淇淋里摔爬滚打的探员们,接触一下藜麦这种健康食品了,更重要的是尽我局一点绵薄之力,让大家在跟随这股健康潮流时,能少走一点弯路。请张嘴接收一份来自食鉴局的科普。首先,我们来看这位名叫“牛不花”的知乎大神,在对藜麦进行深度剖析时给出的评价:
提到藜(lí)麦,你可能觉得有些陌生有些懵。但是,如果给你看图片——
你一定会说:“哦!是这货啊! 好像确实是在哪里看到过呢……”
“哪里呢?”
(把藜麦当成小米渣还算客气的,还有探员一脸正经的问我养什么草了,买这么包肥料……)
按你胃(Anyway),是时候让局里这群不是在肉粽月饼汤圆里出生入死、就是在炸鸡薯片冰淇淋里摔爬滚打的探员们,接触一下藜麦这种健康食品了,更重要的是尽我局一点绵薄之力,让大家在跟随这股健康潮流时,能少走一点弯路。
请张嘴接收一份来自食鉴局的科普。
首先,我们来看这位名叫“牛不花”的知乎大神,在对藜麦进行深度剖析时给出的评价:
这,简直不能评价更高了……为什么藜麦这堆“渣渣”,能收割如此高的评价?
为了避免有人看到这里一激动、便下决定后半辈子就只吃藜麦过活,局座还是要提醒各位 正确get这句话的语境非常重要——当你真的“上天”以后,吃藜麦、死不了。
好,简单粗暴划重点⬇️
藜麦属于藜科植物。不要觉得藜科作物离你很遥远,菠菜和甜菜都是藜科植物的代言人⬇️
藜科家族多具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性,生活在条件相对恶劣的地方,比如荒漠、盐碱土地区。藜麦完全秉承了家族遗传,喜欢冷凉和高海拔的环境,因此它目前的主要出产地分布在南美洲的安第斯山脉和我国山西、青海地区。
简单来说,就是十分耐cào的一种植物。
而藜麦之所有被贴上“营养黄金”、“超级食物”等看起来Holy High(好厉害)的标签,其实是因为它是唯一一种含优质完全蛋白质的植物性食物(有点绕口,请看大屏幕⬇️)
藜麦作为一种植物、却含有动物界才有的营养价值,这是非常少见的。并且它所提供的蛋白质氨基酸约等于人体需要,这就是它备受全世界健康人士追捧的原因。
藜麦主要有红、白、黑三色,其中白藜麦最为常见,红、黑藜麦的产量要少一些,而三色藜麦只是把黑、白、红三种藜麦按一定比例混合、以达到口感上互相补充的效果,并不是从作物上收割下来时就是这种“杂交”的颜色⬇️
理论上来说,这四种藜麦的营养价值并不分上下,仅仅是在口感上存在差异而已。那么,黑人问号脸来了——
●三种不同颜色的藜麦,它们的口感差异明显吗?差异在哪里?
●国产和进口藜麦的口感会有什么不同吗?
●原装进口的藜麦会比国产藜麦好吃吗?
●到底买哪里出产的藜麦比较放心?
吃吃吃,食鉴才能出真知。为了解决局座心中的疑惑,也为了让大家隔着手机屏幕、深度了解藜麦,局座通过万能的某宝购入了6包来自三个不同产地、不同价位的藜麦,共计3670克(7.34斤)。它们是——
由于藜麦本身没有什么浓重、特别的味道,因此可甜可咸、能与任何食物搭配,并与之融合。为了将众探员灵敏的舌头和刁钻的嘴发挥到极致,局座下令用最自然纯朴的方式来处理藜麦——白水煮。
幸好,可以代替大米饭作为主食的藜麦,弄熟的过程要比大米迅速又容易得多。
首先,把藜麦淘洗干净,这很重要。
藜麦表面有一层皂角苷,烹煮前需要用清水浸泡并反复淘洗几次,以免煮熟的藜麦会带有涩味。然后就可以开煮了——
1.烧一锅水
2.水滚后,把藜麦倒进锅里,煮10分钟左右
3.关火,捞出藜麦沥干水分,就可以开吃了
打开锅盖的一瞬间,感觉是不是谁趁局座不注意、往锅里丢了颗手雷,藜麦集体“诈尸”了,锅里充满了不明物质……第一次自己煮藜麦来吃的局座,思前想后担心是不是火开太大、把藜麦煮死了(说得好像藜麦是活的一样),于是忐忑的跑去向卖家求助。得到的回复是“很正常,那是藜麦的芽,是很容易断裂的,请这位买家不要过分担心激动”。
沥干水分以后的藜麦是这个样子,确实有那么点像小米吧↓
虽然上文还在夸藜麦做起来超级快手,但连续又洗又煮又沥水、再加上每煮完一份就得洗锅换水,如此卡带般无差别重复劳动了将近2个小时以后,局座虚脱的操起铁勺、狠狠喂了自己两大勺藜麦:“感觉我又活过来了…”
负责拍摄的D探员没有接话,摆出一张“没有调味,我不吃!”的嫌弃脸。
端上桌,局座在群里一声吼:“来呀!我包你们一顿饭,管饱!”众探员一呼百应,对从没吃过的藜麦抱着高度好奇,纷纷涌进来参与评测。当然,也有盲目的肉食系探员,顺着人流进来看了左边一眼、“咦什么鬼!又没肉又没油水”,扭头看了右边一眼、“咦!怎么又是草”然后二话不说掉转头就回座位了……
一个诺(ignore)他!藜麦上桌站队,探员们也带着问卷进场。
⤴️没错,有草!敬请期待下一期推送——魔都藜麦外卖评测。
食鉴结论Q1:三种不同颜色的藜麦,它们的差异在哪里?
为了公平起见,我们选了同品牌同产地的三款单色藜麦,来比较口味,请看大家的得票数——
票数差异不大,说明并没有哪一种是特别难吃的。白藜麦吃起来有股淡淡的青草香,口感比较温软、湿润,最接近我们熟悉的白米饭的口感,因此接受度比较高;红藜麦和黑藜麦的籽粒要小一些,好像不怎么吸收水分、纤维感十足,更有嚼劲。喜欢红藜麦的探员对黑藜麦一般也对黑藜麦的评价不错,“反正就是喜欢有嚼劲,不在乎有多难嚼”。
Q2: 国产藜麦和进口藜麦会有什么不同吗?
从外观上比较,进口藜麦白净饱满,看起来又新鲜又干净,而国产藜麦则干瘪晦暗,看起来向在仓库里堆了一两年。不过,以上区别需要非常仔细地观察才能辨别,但在浸泡冲洗过程中,两者差别就大了。进口藜麦泡出来的水比较清澈,只需冲洗三次左右;国产藜麦泡出来的水非常浑浊,呈咖啡色,像雨天下水道里溢出来的积水,需要反复冲洗六七次左右。
⤴️上图是两种藜麦第一次清洗、浸泡30分钟后的结果。
Q3: 国产、进口藜麦,口感哪家强?
虽然国产藜麦其貌不扬,但在盲测口感时却意外追回票数。大家在凭口感推测藜麦产地时,不约而同的将“难吃的藜麦”和“国产藜麦”划上了等号。结果被好几位探员点评“难吃”的藜麦其实是产自玻利维亚的原装进口藜麦⬇️
真正产自五台山的散装藜麦,口感居然和局座自制的三色藜麦(也就是将红、白、黑三种进口藜麦等比例手动混合而已)没什么太大区别——清爽、干湿度和软硬度都刚好,以至于让某些探员觉得实在难分高下、故而重复投票。
当然,小小的差距还是存在的——虽然“味”相似,但“色香”仍旧赶不及进口藜麦,国产藜麦缺少了一些谷物特有的清香,变成了实实在在的索然无味。
Q4:到底买怎么样的藜麦比较放心?
首先,虽然国产藜麦的口感也不差,但国内的藜麦一般都是商家自行进行散称、分装后出售,生产和保质日期不明确不说,品质也很难得到保证。
来看局座随机从淘宝两家卖国产藜麦的店铺截的图⬇️
虽然是在踩别家说自己家的好,但局座只看出,这两家店都是自己瞎混混的……如果有不良商家,把陈谷子混在新谷子里卖,我们该如何分辨呢?反正局座是分不出来了……相比之下,原装进口的藜麦一般都采用真空包装,不仅有明确的生产和保质日期,还有进口国的检测认证,安全更有保障一些。
上文我们也提到,国产藜麦除了品相稍差,浸泡它的水也非常浑浊。局座对这个问题比较好奇,所以上歪果仁的网站查了一些资料并稍作翻译,供大家参考吧⬇️
另一组歪果仁,试图通过对比四种不同处理方法的藜麦,想测试是否能跳过清洗步骤直接烹饪⬇️
不出所料,清洗最干净(本身就是预洗藜麦,又经过了冲洗)的藜麦完胜,吃起来的苦涩味也最不明显。所以说,浸泡国产藜麦的水呈现浑浊,倒不是国产藜麦中混着的杂质多,而是在说明国产藜麦加工的时候,加工或者处理得不是很干净,而已。
最后,从价格上来看,藜麦本身就不便宜,一斤的单价最少最少也得是普通大米的4-5倍。既然国产、进口都是贵,何不买原装的图个安心呢?
好了,在本期结束时,最后总结一下心得体会:
1. 藜麦虽是“营养黄金”,但它并不是“神丹妙药”。那些“吃藜麦可以美白嫩肤,延年益寿”或是“最励志辣妈,靠藜麦甩掉50磅”的文章,都是大骗子。也不要过分沉迷于国内商家给藜麦贴的功能标签,比如“美白”、“祛斑”、 “养肝”、“明目”、“利尿消炎”……局座必须得说,藜麦的营养价值确实很高,但和太上老君的仙丹还是有很大差距的。
2. 有条件的话还是尽可能挑选原装进口的有机藜麦,虽然不一定所有原装的品牌都好吃,也谈不上有性价比,但如果你信得过局座,图个稳当的话就选⬇️
甚至,你还可以像局座一样,按照自己的口感偏好,调配一份属于自己定制藜麦⬇️
贴心的送上调配贴士
喜欢软中夹硬——白:红:黑 4:2:1
喜欢软中夹很硬——白:黑 2:1
喜欢不软又不硬——白:红 1:1
不喜欢软也不喜欢硬——再见
3.食鉴一结束就把剩余的藜麦装回家的探员都是禽兽┑( ̄Д  ̄)┍
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