哪种薯片检出致癌物？15款薯片被检出含致癌物

哪种薯片检出致癌物？15款薯片被检出含致癌物中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会表示，相关企业生产销售焙烤薯片产品是符合国家标准的合格产品，目前检测出来的丙烯酰胺含量，在正常食用休闲产品范围内，不足以造成人体危害。 但是这两天看到了一则新闻突然手中的薯片不香了近日，深圳市消费者委员会发布“2020年薯片中外对比试验报告”，对市面上较为常见的15款产品进行检测，全部检出2A类致癌物丙烯酰胺，引起了人们的关注。

薯片是广受大众喜爱的休闲零食之一

无论是工作还是休息

只要“咔蹦咔蹦”吃上两口

那种味蕾的冲击简直不要太上头

但是这两天看到了一则新闻

突然手中的薯片不香了

近日，深圳市消费者委员会发布“2020年薯片中外对比试验报告”，对市面上较为常见的15款产品进行检测，全部检出2A类致癌物丙烯酰胺，引起了人们的关注。

中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会表示，相关企业生产销售焙烤薯片产品是符合国家标准的合格产品，目前检测出来的丙烯酰胺含量，在正常食用休闲产品范围内，不足以造成人体危害。

丙烯酰胺并不可怕

丙烯酰胺是“还原糖”（如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制过程中，通过“美拉德反应”产生的。美拉德反应是指食物颜色逐步变深并散发诱人香味的过程，比如烤肉、烤面包等。

丙烯酰胺广泛存在于油炸食品、焙烤食品、膨化食品以及煎烤食品等食物中，日常家庭烹调（炒菜、煎炸、烤制等）同样也会产生丙烯酰胺。

丙烯酰胺虽然是一种致癌物，但并没有人们想象的那么可怕。国际癌症研究机构（IARC）对丙烯酰胺进行评估后，将其归在“2A类致癌物”当中。

国际癌症研究机构和国家市场监督管理总局曾发布过官方版“致癌物清单”，将致癌物总共分为了4类：

一类致癌物：确定可致癌；

二类致癌物：

2A类致癌物→对人致癌数据有限，但是对动物会致癌；

2B类致癌物→对人致癌数据有限，对动物致不致癌不论有无证据都在此列；

三类致癌物：怀疑会致癌；

四类致癌物：很可能不致癌。

另外，根据联合国世卫组织和欧盟的研究模型数据换算，对于体重75kg和体重 55kg 的成年人来说，丙烯酰胺的每日摄入量分别超过12750微克和9350微克时，才有一定概率发生癌症（模型推测：大约是样本人群中不小于10%的机率）。

从理论上推测，要出现这种情况，需要每个成年人每天吃3-4kg薯片（不考虑其他食品也有丙烯酰胺和其他致癌因素）。

那么，我们就可以放心大胆、肆无忌惮的大口吃薯片了吗？

安安提醒：健康吃薯片注意这4点

1.提防“高脂”“高钠”“高能量”

这次检测的15款薯片样品中有13款“高脂”，4款“高钠”（高盐），能量均值为514kcal/100g，每摄入100g薯片，约慢跑72分钟才能消耗。长期摄入高盐高脂食物会增加肥胖、血脂异常、心血管疾病等的风险。

2.儿童青少年少吃为好

参照《中国儿童青少年零食指南（2018）》，应少吃高盐高脂肪零食，薯片应限量食用。

3.阅读营养标签时要注意

购买薯片时，营养成分标签上标注的是每份食用量（如30g/份）或每100g的营养素含量（如能量、脂肪、钠等），不代表一整包薯片的营养素含量。

4.焙烤型薯片未必比油炸型薯片更健康

国产焙烤型薯片钠平均含量（557mg/100g）约为国产油炸型薯片（363mg/100g）1.5倍，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。应减少摄入薯片等煎、炸、焙烤食物，平衡膳食，少油少盐，保持多样化的饮食习惯。

远离丙烯酰胺，日常饮食这么做

1.调整“烹调和饮食习惯”，减少油炸、煎炒等高温烹调方式的使用次数，推荐使用蒸、煮、炖、以及焯水后的凉拌加工食物的方式。

2.控制膨化食品、油炸零食的摄入量。这些零食当中含有较多的糖、食盐和脂肪，经常摄入会增加机体患龋齿、肥胖、高血压等问题的风险。

所以，大家不必谈薯色变，丙烯酰胺还没有想象中的那么可怕，日常饮食注意合理营养，平衡膳食，不要过量摄入煎、炸、焙烤淀粉类食品。

参考资料：

1.《知名品牌薯片致癌物超标？深圳消委会最新回应→》，央视新闻，2020

2.《【警惕】多家知名品牌薯片被检出含致癌物》，健康广东，2020

3.《薯片检出致癌物？商家还说符合标准？一篇帮你捋清楚这个迷惑事件》，丁香生活研究所，2020

4.《吓人！多个品牌薯片致癌物超标？你家炒菜里也有？咋整？》，科普中国，2020