酵母发面的馒头有害吗（长期吃酵母发酵的馒头）

酵母发面的馒头有害吗（长期吃酵母发酵的馒头）2、从口感上来说，用酵母发酵的馒头口感要比食用碱和泡打粉发酵的馒头更加蓬松柔软，而且没有碱的刺鼻味道。1、酵母的主要成分是蛋白质含量几乎占酵母物质的一半，而且人体所必需的氨基酸含量充足，其中谷物中缺乏的赖氨酸含量更多。并且酵母当中含有大量的维生素B1，维生素B2以及尼克酸。酵母粉当中的酵母是一类有益的微生物，它可以在一定条件下大量繁殖，这些酵母菌，进入湿润的面团就开始生长繁殖，酵母体能够分泌出各种物质，这些物质将淀粉分解成糊精，然后再分解成麦芽糖，葡萄糖产生大量的二氧化碳气体，所以面团就会变得蓬松。因为很多人听到酵母粉是一种微生物，所以担心长期吃酵母发酵的馒头对身体有害，其实酵母粉是绝对安全的，而且吃了这么多年的馒头，没有听说任何人因为吃馒头而出现身体问题的。长期吃酵母发酵的馒头，会给身体带来哪些好处？

馒头作为北方人的主食，几乎一日三餐都能见到馒头的身影，当然大家都知道馒头属于高碳水化合物，如果经常大量吃馒头的话，很容易导致餐后血糖升高，所以现在减肥的人或者是血糖偏高的人，他们会刻意控制馒头的摄入量，除此之外，馒头在制作的过程当中需要通过酵母发酵，那么长期吃酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害呢？

长期吃酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害？不妨了解一下

很多人会提出这样的疑问，首先不明白酵母发酵的原理，我们先来看一下酵母粉是什么？

酵母粉是什么？

酵母粉当中的酵母是一类有益的微生物，它可以在一定条件下大量繁殖，这些酵母菌，进入湿润的面团就开始生长繁殖，酵母体能够分泌出各种物质，这些物质将淀粉分解成糊精，然后再分解成麦芽糖，葡萄糖产生大量的二氧化碳气体，所以面团就会变得蓬松。

因为很多人听到酵母粉是一种微生物，所以担心长期吃酵母发酵的馒头对身体有害，其实酵母粉是绝对安全的，而且吃了这么多年的馒头，没有听说任何人因为吃馒头而出现身体问题的。

长期吃酵母发酵的馒头，会给身体带来哪些好处？

1、酵母的主要成分是蛋白质含量几乎占酵母物质的一半，而且人体所必需的氨基酸含量充足，其中谷物中缺乏的赖氨酸含量更多。并且酵母当中含有大量的维生素B1，维生素B2以及尼克酸。

2、从口感上来说，用酵母发酵的馒头口感要比食用碱和泡打粉发酵的馒头更加蓬松柔软，而且没有碱的刺鼻味道。

3、发酵后的酵母是一种非常强的抗氧化物质，能够起到一定的解毒排毒的效果，可以帮助呵护肝脏的健康，同时酵母当中的硒、铬等矿物质还能够达到抗肿瘤、抗衰老，预防动脉硬化，提高免疫力的效果。

4、面粉通过发酵之后，淀粉颗粒糊化程度会变得更高，这样比较容易被胃酸包裹，迅速消化，对于肠胃功能比较弱的人来说，可以减少肠胃的负担。但是也正是因为这一点，餐后血糖的升糖指数要更高一些，所以在平时要严格控制好馒头的摄入量。

馒头和面包同样都属于发酵的食物，两者有什么差别？

虽然馒头和面包在制作之前都需要经过发面这一个过程，但是相对于烹饪方式来说，面包的热量要更高一些，而且面包在产生美拉德反应的时候，是在损失蛋白质所剩下的，营养也是有限的。

面包需要高温烘烤，而馒头不需要高温烘烤，所以馒头当中丙烯酰胺的成分远远低于面包，而赖氨酸的成分则远远高于面包，所以吃馒头其实要比吃面包更加健康营养。当然大家也可以偶尔选择一些粗粮全麦发酵制品。

结语：大家在平时也要注意粗粮的补充，注意营养均衡，适当添加谷类、薯类，避免餐后血糖升高。