为什么橄榄油便宜（比橄榄油便宜又健康）

为什么橄榄油便宜（比橄榄油便宜又健康）判断油的好坏，另一个标准是考量其中 omega-3 和 omega-6 脂肪酸的比例。 前面我们提到多不饱和脂肪酸，虽然性质不稳定、容易氧化，但其中也不乏对人体有益的营养素，比如 omega-3 和 omega-6 中的 α-亚麻酸 和 亚油酸都属于 必需脂肪酸，因为身体不能合成它们。 缺乏必需脂肪酸会导致皮炎、幼儿发育迟缓、易受感染、伤口愈合不良等状况。所以无论是 omega-3 或 omega-6，都属于人体需要的营养素。其中，茶籽油的维生素 E、辅酶 Q10 明显高于橄榄油，而橄榄油的角烯鲨含量则是茶籽油 5 倍之多。 可以说，橄榄油和茶籽油各有千秋。 这一局，从总体上看，它们二者相差不大，打成了 平手！但这 不代表 我们要完全避开多不饱和脂肪酸，因为 Omega-3 这种多不饱和脂肪酸，对健康有众多益处，而且只能通过食物摄取（Omega-6 也是）。我们要做的，是尽可能避免因烹调导

Hello，大家好。 身为一位十分关心读者的内容编辑，我最近注意到了大家对 茶籽油 的热烈好奇：

其实茶籽油，和我们熟悉的橄榄油都是以 Omega-9 为主的油类，成分比例很接近。 不过，茶籽油更像是具东方色彩的“新生代小生”，亚洲以外的国家几乎看不到它。而橄榄油，则是早已名声大噪的一线巨星，可以说是世界健康油类的“代言人”。 那么，茶籽油（鲜榨） vs 橄榄油（特级初榨），到底哪个更推荐？

由于茶籽油和橄榄油 98% 的成分都是 脂肪，所以我们就先从脂肪成分开始说起。

脂肪，可以简单分为饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。这三种脂肪的 稳定性 依次下降，多不饱和脂肪酸是最易被氧化的一种。 以高温炒菜来说，我们推荐饱和脂肪，因为稳定性高；以凉拌沙拉来说，我们推荐单不饱和脂肪含量高的油类。

但这 不代表 我们要完全避开多不饱和脂肪酸，因为 Omega-3 这种多不饱和脂肪酸，对健康有众多益处，而且只能通过食物摄取（Omega-6 也是）。我们要做的，是尽可能避免因烹调导致的脂肪酸氧化。

对比茶籽油和橄榄油，它们的 脂肪酸配比 是这样的：

可以看出，橄榄油饱和脂肪酸含量略高，单不饱和脂肪酸含量低一些，但是差别不大。 除了脂肪酸，茶籽油和橄榄油中还有多种抗氧化物质，比如：多酚、角鲨烯、类胡萝卜素、维生素 E、辅酶 Q10 和植物甾醇等。 这些物质具有降低血压、血脂，延缓动脉粥样硬化，增加胃肠道吸收功能，促进内分泌腺激素分泌，防止神经功能下降等作用。 茶籽油和橄榄油的 抗氧化物含量 分别为：

其中，茶籽油的维生素 E、辅酶 Q10 明显高于橄榄油，而橄榄油的角烯鲨含量则是茶籽油 5 倍之多。 可以说，橄榄油和茶籽油各有千秋。 这一局，从总体上看，它们二者相差不大，打成了 平手！

判断油的好坏，另一个标准是考量其中 omega-3 和 omega-6 脂肪酸的比例。 前面我们提到多不饱和脂肪酸，虽然性质不稳定、容易氧化，但其中也不乏对人体有益的营养素，比如 omega-3 和 omega-6 中的 α-亚麻酸 和 亚油酸都属于 必需脂肪酸，因为身体不能合成它们。 缺乏必需脂肪酸会导致皮炎、幼儿发育迟缓、易受感染、伤口愈合不良等状况。所以无论是 omega-3 或 omega-6，都属于人体需要的营养素。

但尴尬的是，这 2 种脂肪酸在人体内的作用存在 竞争关系，它们竞争同一组酶，当某一个高一些时，另一个就低一些。而目前我们的饮食中， omega-6 的摄入 远远高过 omega-3。 omega-6 具有促炎作用，摄入比例过高时，会导致炎症、心血管疾病等问题。 所以，为了保持平衡，我们推荐增加 omega-3 摄入，减少 omega-6，对人体健康最有益的 omega-6：omega-3 比例，应该在 4:1~1:1 这个范围内。 下面我们来看看茶籽油和橄榄油中，omega-6 和 omega-3 比例：

虽然它们的比例都不在推荐范围内，但是2个相比，显然橄榄油比例更好。
因此，第二局，橄榄油完胜！

除了脂肪酸比例、omega-6 及 omega-3 的比例外，判断油的第三个标准，就是 稳定性。稳定性分为氧化稳定性和热稳定性。氧化稳定性 就是前面提到的脂肪酸比例，茶籽油和橄榄油的成分含量差不多，所以氧化稳定性差异不大。热稳定性，可以理解为烟点。烟点指的是油脂加热后开始冒烟时的 温度。油类一旦达到烟点，就会开始变质，产生氨、苯、硫化氯、甲硫醇、有机氯化物等 致癌物。

因为国内习惯爆炒、油焖等高温烹饪方式，所以推荐炒菜时，最好选择 烟点高 的食用油。 根据实验室的数据，橄榄油的烟点是 160℃，茶籽油的烟点是220℃。 在 180℃ 油炸薯条后，茶籽油和橄榄油的过氧化值（油脂变质程度，国标规定一级压榨茶籽油过氧化值应 ≤ 6.0mmol/kg，特级初榨橄榄油应≤ 10mmol/kg）：

可以说，无论是烟点，还是氧化稳定性，茶籽油明显更胜一筹！ 因此，第三局，茶籽油胜利！

1、从 营养成分 来看，茶籽油和橄榄油差异不大，双方抗氧化剂各有千秋； 2、从 Omega-6 和 Omega-3 的比例 来看，橄榄油和茶籽油都不算太好，幸好这 2 种油的多不饱和脂肪酸比例都不高（仅占 11%）。想要日常补充 omega-3，推荐多吃低温烹调的海鱼，如鲭鱼、秋刀鱼等； 3、从国人的 烹饪习惯 来看，茶籽油稳定性更高，更适合我们； 4、在选购时，记得选择 冷压初榨 的油脂，因为高温会增加油脂的氧化程度，产生众多致癌物质； 5、最后，茶籽油 价格 明显低于橄榄油，冷压初榨橄榄油每升 120 元，而冷压初榨茶籽油每升 只要 78 元，相当于 65% 的价格，对钱包更友好！

所以，我宣布本次食物大比拼，茶籽油获胜！

一直以来，橄榄油作为健康油类已经无人不知、无人不晓，而我们本地的茶籽油却 籍籍无名。 就像之前国外传进来的各种饮食，常常大受追捧，反而我们自己的超级食物，逐渐遗忘在了角落。回头才发现，我们也有很多让外国人羡慕的特产。 从今天开始，正确认识我们祖国的“液体黄金”——茶籽油吧！