烹饪食物加多少最好（健康烹饪记住五要五不要）

烹饪食物加多少最好（健康烹饪记住五要五不要）五不要√ 烹调时多使用天然香料，它们当中很多含有天然抗氧化剂，可抵消AGEs的负面作用。√ 肉、鱼烤前先用酸度高的柠檬汁、葡萄酒或醋浸腌，可抑制AGEs产生。√ 熬汤、炖肉时添加番茄与红酒，有助减少AGEs生成。√ 以特级冷压初榨橄榄油作为主要的烹饪用油。因为橄榄油的AGEs远少于其他植物油，其抗氧化与抗AGEs的功效较好。

晚期糖基化终末产物（AG-Es）是过量的糖和蛋白质结合的产物，与人体衰老、糖尿病、阿尔茨海默病和动脉粥样硬化都有一定相关性。

平时，人体会通过进食将食物中存在的AGEs摄入体内。为防止AGEs过度积累而损害健康，首先需要改变饮食和烹饪习惯。对此美国营养学会提醒人们，烹调需要注意“五要五不要”。

五要

√ 畜禽肉类首选蒸煮。研究发现，抑制AGEs效果最好的烹调方式包括清蒸、水煮、微火炖煨焖和卤制。

√ 肉、鱼烤前先用酸度高的柠檬汁、葡萄酒或醋浸腌，可抑制AGEs产生。

√ 熬汤、炖肉时添加番茄与红酒，有助减少AGEs生成。

√ 以特级冷压初榨橄榄油作为主要的烹饪用油。因为橄榄油的AGEs远少于其他植物油，其抗氧化与抗AGEs的功效较好。

√ 烹调时多使用天然香料，它们当中很多含有天然抗氧化剂，可抵消AGEs的负面作用。

五不要

× 禽畜肉类不要烹煮过头，否则会产生更多AGEs。

×不要用煎炸和烘烤的方式烹调肉类，否则会加速AGEs形成，同时让营养流失。

×不要用烘烤的方式烹调坚果仁或其他食用型种子类食材。

×经过高温杀菌加工制成的包装食品尽量不要二次烹煮。

×蔬菜无论是生鲜或稍微烹煮，与熟烂的相比，都含有更多抗AGEs成分，所以不要过度烹饪。