吃韩国料理要注意什么（3种韩国料理不健康）

吃韩国料理要注意什么（3种韩国料理不健康）而亚硝酸胺是世界卫生组织已经非常明确的致癌物，它可以诱发胃癌、食道癌。因此泡菜不宜经常吃，也不要一次吃太多。食物还是吃新鲜的好，尤其是老人、小孩、孕妇、有肝病者少吃泡菜等腌制食品。泡菜腌制不当，可以直接产生亚硝胺。就算腌制工序规范，腌制食品所含有的硝酸盐、亚硝酸盐，也会与肉类含有的二级胺，合成亚硝酸胺。肉类所含的蛋白质在高温烧烤的作用下非常容易产生杂环胺，而烤肉过程飘出的香味就是来自于多环芳香烃类化合物。诱癌食物之二：泡菜韩国泡菜酸辣可口，经过一定时间的腌制而成。而腌制食品存在最大的健康隐患就是，腌制过程中很可能会产生亚硝胺等有害物质。

韩剧的风靡把韩国料理也带入了中国，香气四溢的韩国烤肉、滋滋作响的石锅饭、爽辣过瘾的韩国泡菜、滚烫的大酱汤.....这些都让许多年轻人欲罢不能。不过，美味的食物不一定是健康的食物。有研究表明，韩国的肿瘤高发与韩国料理有密切关系。下面听听广东省第二人民医院肿瘤二科主任蔡长青怎么说。

诱癌食物之一：韩国烤肉

烤肉都是近距离接受高温的炙烤，逼迫出肉中的油脂，滋滋作响，随之肉香四溢。但是，这种美味的烤肉却是世界公认的致癌的食物之一。

蔡长青介绍，烤肉主要会产生两种致癌物，第一种叫做“杂环胺”，另一种就是“多环芳烃”。

肉类所含的蛋白质在高温烧烤的作用下非常容易产生杂环胺，而烤肉过程飘出的香味就是来自于多环芳香烃类化合物。

诱癌食物之二：泡菜

韩国泡菜酸辣可口，经过一定时间的腌制而成。而腌制食品存在最大的健康隐患就是，腌制过程中很可能会产生亚硝胺等有害物质。

泡菜腌制不当，可以直接产生亚硝胺。就算腌制工序规范，腌制食品所含有的硝酸盐、亚硝酸盐，也会与肉类含有的二级胺，合成亚硝酸胺。

而亚硝酸胺是世界卫生组织已经非常明确的致癌物，它可以诱发胃癌、食道癌。因此泡菜不宜经常吃，也不要一次吃太多。食物还是吃新鲜的好，尤其是老人、小孩、孕妇、有肝病者少吃泡菜等腌制食品。

诱癌食物之三：滚烫食物

大酱汤、石锅饭、泡菜火锅汤，韩国人喜欢趁热食用，似乎天人不怕烫。这个喜好吃滚烫食物的习惯，我们可不能学。

因为汤水和饭菜的温度太高，容易烫伤食道黏膜，造成食管炎症、口腔黏膜炎症等。而长期反复发生食道慢性损伤，有可能诱发癌变，比如食管癌。

所以，平时吃东西不要吃得太烫，“趁热吃”并不健康。

专家忠告：三分之一的癌症是吃出来的

癌症不是一朝一夕形成的，大多数的癌症都是由于长期的不良生活习惯，生活环境及不合理、不科学的饮食卫生习惯导致的。

其中饮食与癌症的相关性更加显著，“癌”字就三个口，三分之一的癌症是吃出来的。饮食营养健康，对抗癌起到重要作用。

当然，偶尔嘴馋接触这几样“诱癌食物”不至于被癌症盯上。不过为了健康起见，烤肉、泡菜、滚烫食物还是少吃为妙！