长期吃素会有能力吗：会吃素的人吃出好身体 不会吃的吃出一身病

长期吃素会有能力吗：会吃素的人吃出好身体 不会吃的吃出一身病中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，很多素食者并不清楚科学的配餐方法，认为素食就是吃大量蔬菜水果，其他什么都不吃。这种错误的膳食结构，很容易导致营养素铁和锌的缺乏，出现大量脱发、皮肤松弛、身体怕冷、精神不振、内分泌紊乱等现象。错误素食的4大“弊端”如果你吃素，但是吃得很不健康且吃的是低质量的素食，同样也有可能会得糖尿病、脂肪肝、高血脂。低质量非健康素食包括果汁、甜饮料、精细的谷类、马铃薯、甜食等，这些是大家经常在日常生活中吃到的。此外，白米、白面、白面包，这些是摄取淀粉非常高而营养非常低的食物，也是不健康的素食。

创意制图/新京报记者 王远征

吃素越来越流行，很多人认为吃素更健康，还能帮助瘦身，简直是一举多得。然而，吃素并不是一个简单的问题，会吃素的人能吃出好身体，不会吃的人却会吃出疾病。

不可否认，素食的确可以降低胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量，减少动脉硬化，高血脂症、肥胖、脂肪肝、冠心病和癌症的发生，也可以调节代谢功能。

但营养科学的理论和实践都告诉我们，素食虽然对身体有好处，但是仅吃素食弊病也不少，同样不利于人体健康。

如果你吃素，但是吃得很不健康且吃的是低质量的素食，同样也有可能会得糖尿病、脂肪肝、高血脂。

低质量非健康素食包括果汁、甜饮料、精细的谷类、马铃薯、甜食等，这些是大家经常在日常生活中吃到的。

此外，白米、白面、白面包，这些是摄取淀粉非常高而营养非常低的食物，也是不健康的素食。

• 错误素食的4大“弊端”

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，很多素食者并不清楚科学的配餐方法，认为素食就是吃大量蔬菜水果，其他什么都不吃。这种错误的膳食结构，很容易导致营养素铁和锌的缺乏，出现大量脱发、皮肤松弛、身体怕冷、精神不振、内分泌紊乱等现象。

有专业机构调查发现，常年吃素，会出现四大问题。

1.微量元素缺乏症

人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食。锌主要来源于动物性食物，饮食中80%的钙来自奶类，80%的铁来自肉类和蛋类。长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。

2.维生素缺乏症

长期食素者还容易发生因缺乏维生素而引起的一些疾病。如缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染；缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症；缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降；缺乏维生素K则易引起各种自发性出血。

3.蛋白质摄入不足

长期缺乏蛋白质对机体的抗病能力影响极大，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降等。

4.容易患结石

素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的吸收率降低，胆盐浓度也降低。

素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石。

• 荤素如何搭配才最健康

其实，只要合理食用素食，对身体还是有很多好处的，最佳方法便是荤素搭配！专家建议，想要身体健康，饮食总体原则是，以植物为主，肉类为辅。

1.多吃五谷杂粮。谷类可选择全谷的，不是精细的，尽量把白米、白面包和精细的甜点，换成糙米，荞麦面、全麦面包，全麦饼皮等。

2.多吃各种豆类。例如：鹰嘴豆、小扁豆、芸豆。豆腐、豆浆、黑豆等，这些豆类中钙质比较丰富。

3.选择深色蔬菜。尤其是深橘色、深绿色的蔬菜绝对不能少，因为它们的矿物质、维生素、营养价值和抗癌的物质含量都非常高；

4.各色水果。最好是多种颜色摄取，尤其是富含维生素C的水果。

5.坚果和种子。优良的油脂来自坚果和种子，坚果可选择如腰果、核桃，种子选择南瓜子、芝麻、火麻仁籽、亚麻籽。

6.少吃红肉。世界卫生组织曾发文，多吃红肉及加工肉，会增加大肠癌的发病率和死亡率。红肉包括猪肉、牛肉、羊肉，平时最好少吃或不吃。

新京报记者 王鹿 创意制图 新京报记者 王远征 编辑 岳清秀 校对 李立军