腌制泡菜为什么不能吃多：原来泡菜会致癌 不存在的 教你制作健康又美味的泡菜
腌制泡菜为什么不能吃多：原来泡菜会致癌 不存在的 教你制作健康又美味的泡菜不过提醒一下，新鲜蔬菜里也含有亚硝酸盐，如果放的久了含量更高，沸水焯一下再凉拌或炒吧，也能减少亚硝酸盐。这是因为研究显示，新鲜蔬果中的维生素C、茶中的茶多酚以及大蒜中的大蒜素能阻断或抑制亚硝胺的合成。[3]做菜时放点调个味或者菜不够味时吃两口开开胃就好了，常常酸菜炖粉条或酸豆角炒肉末作为主菜就不太建议哦。食用前流水冲洗一下或用水浸泡一下可以降低亚硝酸盐。吃腌菜就减盐腌菜一般都盐含量高，做菜放了它肯定要少放盐哦。多吃新鲜蔬果，喝点茶、吃点蒜。
作为腌菜的爱好者，萌妈平时也会经常在家制作泡菜，尤其是洋姜，清脆酸爽，开胃消食。
虽然说是腌制后一两天就可以吃，在处理蔬菜的时候最好将蔬菜切小块，才能入味。就像是洋姜，整块放下去腌制一两天，估计还不能完全入味。要早点吃上，就可以把洋姜切小块点再腌。
不想自己做，那就买现成的吧，正规商超预包装好的酸菜、泡菜品质有保障。
少吃是关键
做菜时放点调个味或者菜不够味时吃两口开开胃就好了，常常酸菜炖粉条或酸豆角炒肉末作为主菜就不太建议哦。食用前流水冲洗一下或用水浸泡一下可以降低亚硝酸盐。
吃腌菜就减盐
腌菜一般都盐含量高，做菜放了它肯定要少放盐哦。多吃新鲜蔬果，喝点茶、吃点蒜。
这是因为研究显示，新鲜蔬果中的维生素C、茶中的茶多酚以及大蒜中的大蒜素能阻断或抑制亚硝胺的合成。[3]
不过提醒一下，新鲜蔬菜里也含有亚硝酸盐，如果放的久了含量更高，沸水焯一下再凉拌或炒吧，也能减少亚硝酸盐。
真正致癌的是这些蔬菜
开始长霉的蔬果
平时生活节俭的人，当遇到蔬果发霉时，经常会把蔬果发霉的那一部分切掉，剩下的部分会继续食用，特别是对于体积比较大的瓜果，觉得直接扔了太浪费。
然而，霉菌对蔬果的入侵程度，不能靠我们肉眼来判断。虽然我们总是看到一大块瓜果表面，只有那么一小块发霉的斑点，但这其实已经是霉菌菌丝发展的「完成形态」。
简单来说，就是当我们看到一小块霉斑时，其实在霉斑附近已经有数不清的霉菌以你看不见的形式存在。
