腌制泡菜为什么不能吃多：原来泡菜会致癌 不存在的 教你制作健康又美味的泡菜
腌制泡菜为什么不能吃多：原来泡菜会致癌 不存在的 教你制作健康又美味的泡菜这是因为，对比肉类来说，经过烹饪的蔬菜放置在冰箱内容易受细菌感染，从而导致腐坏或产生多种对人体有害的物质，例如亚硝酸盐物质。在储存隔夜菜方面，大家估计都听过“存荤不存素”的说法，意思是隔夜食物最好只留肉类，蔬菜类的食物尽量不要放置在冰箱留到第二天。隔夜蔬菜这里所说的隔夜蔬菜是指经过加热后长时间存放在冰箱的蔬菜，简单来说，就是我们平时提到的隔夜菜。
过咸的蔬菜
吃盐过多不仅会增加高血压风险，也会增加胃癌风险，真是「盐多必失」。
中国居民膳食指南推荐每天盐控制在6克（大约1啤酒瓶盖儿）以内，可是2012年的营养检测数据显示，我们平均都吃到了10.5克，这都快达到限量的2倍了。
因此，平时尽量选择高钾低钠盐，起锅放盐，炒菜放点柠檬汁、番茄、醋等甜味食品调味，炒菜少放糖，菜多肉少，少吃添加了各种食品添加剂的预包装食品，放了含钠调味品如生抽、蚝油、鸡精、蒸鱼豉油就少放盐。
隔夜蔬菜
这里所说的隔夜蔬菜是指经过加热后长时间存放在冰箱的蔬菜，简单来说，就是我们平时提到的隔夜菜。
在储存隔夜菜方面，大家估计都听过“存荤不存素”的说法，意思是隔夜食物最好只留肉类，蔬菜类的食物尽量不要放置在冰箱留到第二天。
这是因为，对比肉类来说，经过烹饪的蔬菜放置在冰箱内容易受细菌感染，从而导致腐坏或产生多种对人体有害的物质，例如亚硝酸盐物质。
另外，烹煮过的蔬菜经过长时间放置在冰箱，里面所含维生素也会不断流失。因此，蔬菜类食物还是当天食用最好。
除此以外，从冰箱取出的隔夜菜切记一定要热透，新鲜蔬果吃之前要清洗干净或者削皮食用。
所以说，腌菜、泡菜都可以吃，不过食用腌菜也要注意适量，建议看作“一种盐”，有腌菜就要减少放盐、味精、酱油等调味料。
只要我们注意合理搭配，每天吃够一斤以上的各种新鲜蔬菜的基础上，进食腌菜时做到选择腌制时间足够，且食不过量，这样既可以享受腌菜的美味，又能维持健康，一举两得，何乐而不为！
参考文献：
[1]GB 2762-2012食品中污染物限量
[2]邹华军 李鸣 杨雪峰 et al. 传统泡菜与乳酸菌发酵泡菜亚硝酸盐和硝酸盐含量动态变化分析[J]. 现代预防医学 2013(20):18-20 25.
[3]葛可佑 中国营养师培训教材 人民卫生出版社 北京
