秋冬养胃菜谱大全（这几道素菜要常吃）

秋冬养胃菜谱大全（这几道素菜要常吃）用料：秋葵适量，生抽，香醋，白糖，香油。【凉拌秋葵】【皮蛋拌豆腐】用料：内酯豆腐一盒（嫩豆腐），皮蛋2个，香菜少许，生抽，香醋，白糖，剁椒，大蒜，香油。做法：

入秋后，这几道素菜要常吃，健脾养胃增强体质，让你越吃越健康。

【红烧冬瓜】

用料：冬瓜500克，青椒半个，红椒半个，大蒜1瓣，生姜2片，生抽，老抽，蚝油，白糖，食用油。

做法：

1. 冬瓜去皮去瓤，切成稍厚的小块备用。 红烧冬瓜建议不要切成薄片，厚的块状口感会更好。
2. 大蒜 生姜切片，青椒红椒去籽后 洗干净切成小块。
3. 锅中倒入少许油烧热，下入姜蒜爆香。接着倒入冬瓜，翻炒片刻。
4. 加入一勺蚝油，一勺生抽，少许老抽，翻炒上色。
5. 炒匀后加入半碗清水，加少许白糖，翻炒均匀，大火煮开后调中小火，焖煮至冬瓜酥软。
6. 冬瓜酥软后加入青椒红椒，翻炒均匀再煮1-2分钟至青红椒断生，出锅装盘即可。

【皮蛋拌豆腐】

用料：内酯豆腐一盒（嫩豆腐），皮蛋2个，香菜少许，生抽，香醋，白糖，剁椒，大蒜，香油。

做法：

1. 皮蛋去壳切成小块 皮蛋建议隔水蒸5分钟，总感觉生的吃了不大好，蒸过的皮蛋也更好切，不会蛋黄黏黏的粘在刀上。
2. 豆腐倒进盘子里，对半划一刀后划成片，静置一会儿，让豆腐的水分出来，等下把水分倒掉就可以。
3. 香菜洗干净切碎备用，生抽，香醋，剁椒，白糖，少许香油，再兑入少许凉开水，搅拌成凉拌酱汁（调味根据自己口味喜好调汁）
4. 把切好的皮蛋放到豆腐上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟左右。
5. 临吃前取出，淋上酱汁，撒上香菜，完成喽，清凉爽口，太好吃了。

【凉拌秋葵】

用料：秋葵适量，生抽，香醋，白糖，香油。

做法：

1. 秋葵洗干净，锅中加适量开水烧开，放一小勺盐，几滴食用油，放入秋葵焯水2-3分钟，捞出放入凉水过凉。
2. 过凉后的秋葵沥干水分切成2厘米左右的小段，一勺生抽，一勺香醋，半勺香油，少许白糖，搅拌均匀。
3. 把切好的秋葵摆入盘子里，倒入调好的酱汁即可。

【蚝油菌菇】

用料：杏鲍菇2个，干香菇10个，青椒1个，红椒1个，蚝油2汤勺，白糖少许，生姜1片，大蒜2瓣，食用油适量。

做法：

1. 干香菇用淘米水泡发（也可以用新鲜香菇），洗干净切成片 蟹味菇对半撕开（撕开更易入味）
2. 青椒 红椒，去籽洗干净后切成丝，大蒜切片，生姜切丝备用。
3. 锅中加适量清水烧开，放入蟹味菇和香菇焯水，焯好捞出挤干水分待用。
4. 锅烧热，倒入少许食用油，油热下姜蒜爆香，接着倒入蟹味菇和香菇，翻炒片刻。
5. 沿着锅边加入少许清水，然后加入一勺蚝油，半勺生抽，少许白糖，翻炒均匀。
6. 最后加入青椒红椒丝，翻炒2分钟左右，青椒红椒微微发软就可以了，炒时间太长青椒发黄就不好吃了。

【冬瓜黑木耳汤】

用料：冬瓜适量，黑木耳1小把，虾皮少许，大蒜，生姜，盐，胡椒粉。

做法：

1. 黑木耳用清水泡发（黑木耳更快泡发的秘诀就是用淘米水来浸泡），冬瓜去皮去瓤，切成片。
2. 泡发好的黑木耳焯一下水，和冬瓜一起放入锅中，加入没过食材的清水。
3. 加入虾皮，大火煮开后调中火，煮至冬瓜呈半透明状。接着加适量盐和胡椒粉， （虾皮有咸鲜味，所以我没有再加鸡精）
4. 冬瓜煮至完全透明的时候，滴入几滴香油，关火，起锅装盘即可。

【毛豆炒黄瓜干】

用料：新鲜嫩毛豆1小碗，黄瓜干适量（没有黄瓜干也可以换成萝卜干，味道一样很好），盐，剁椒，大蒜，食用油。

做法：

1. 黄瓜干因为是腌制的会比较咸，做之前用清水浸泡30分钟，浸泡好的黄瓜挤干水分，切成丁。
2. 锅中倒入少许油烧热，下蒜片爆香，然后倒入嫩毛豆，翻炒3分钟左右。
3. 接着倒入黄瓜干翻炒2分钟左右。
4. 加入一勺剁椒，一小勺盐，少许白糖，少许清水，翻炒均匀，把水分炒干就可以出锅了。 （盐适当少放点，黄瓜干是腌过的，剁椒也有咸味）

【手撕包菜】

用料:包菜小点的1棵，剁椒或干辣椒，花椒，生抽，蚝油，香醋，白糖，葱，大蒜，生姜，食用油。

做法：

1. 包菜一定要用手来撕成片，用淡盐水洗干净（包菜在种植过程中会使用大量的农药，一定要多洗几遍），洗好沥水备用。
2. 葱，姜，蒜切碎备用，小碗加入一勺生抽，一勺蚝油，两勺香醋，一小勺白糖，搅拌均匀待用。
3. 锅中倒入适量食用油烧热，下葱姜蒜和几颗花椒，翻炒出香味，接着倒入包菜，翻炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
4. 倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀出锅装盘即可。

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