羊奶的营养价值及食用方法（羊品时代曹斌云教授谈）
羊奶的营养价值及食用方法（羊品时代曹斌云教授谈）问古今中外的大量研究表明，羊奶具有易消化好吸收，不易发生乳糖不耐症和过敏反应，特别适应以黄种人为主的中国人消化吸收乳汁的遗传体征，以及食补食疗功效非常显著等特点。据此，应大力提倡对于喝牛奶发生乳糖不耐症和过敏反应的人，以及胃肠消化功能弱和亚健康人群饮食羊奶。从这个意义讲，羊奶可定位为是一种广适性特膳功能食品的“全民奶”。目前，羊奶仅占全国奶业市场的5%左右，尽管羊奶市场需求大，但占比非常低，成为我国奶业发展的“短板”，必然也会成为实施奶业健康中国的“突破口”。可见大力发展符合中国人消化吸收乳汁遗传体质的羊奶产业，将羊奶产业培育成为“强壮民族，健康中国”的“全民奶”是实施健康中国战略的重大举措。问国家如何定位羊奶产业？曹斌云：国务院办公厅在2018年的“振兴奶业”的43号文件中这样定位奶业：奶业是健康中国，强壮民族不可或缺的产业，是食品安全的代表性产业，是农业现代化的标志性产业和一二三产业协
羊奶被誉为“奶中之王”，它虽没有像牛奶那般一统江湖多年，但随着簇拥者的不断增加，羊奶的发展气势如虹。《本草纲目》中就提到：“羊乳甘温无毒、润心肺、补肺肾气。”中医一直把羊奶看作对肺和气管特别有益的食物。下面我们来看看乳品大咖曹斌云教授是如何看待羊奶与国民营养和健康的！
问
国民健康的本与末是什么？
曹斌云：生命至上，健康第一，是后抗疫时代人类共同追求的奋斗目标。而要增强人类健康必须抓住人体本质，人的本质是哺乳动物，也就是说是喝奶的动物。没有奶，人活不成，也活不好，更活不长，而中国人99%以上是黄种人，体内缺乏乳糖调控酶基因，导致60%左右的国人饮食牛奶发生乳糖不耐症和过敏反应。由于羊奶的泌乳器官及其营养保健功能最接近于人奶，符合中国人消化吸收乳汁的遗传体征，不易发生乳糖不耐症和过敏反应，因而，羊奶被誉为“强壮民族，健康中国”的“全民奶”。不言而喻，只有“普及全民喝羊奶，才能强壮所有中国人”。可见，普及全民喝奶，提高免疫力，增强抗病力，强壮体质是健康之本，治病是保证健康的无奈之举，为健康之末。
问
国家如何定位羊奶产业？
曹斌云：国务院办公厅在2018年的“振兴奶业”的43号文件中这样定位奶业：奶业是健康中国，强壮民族不可或缺的产业，是食品安全的代表性产业，是农业现代化的标志性产业和一二三产业协调发展的战略性产业的科学定位。国家对于奶业这样高的战略定位，为我国奶业，特别是羊奶产业的发展提供了千载难逢的历史机遇。
古今中外的大量研究表明，羊奶具有易消化好吸收，不易发生乳糖不耐症和过敏反应，特别适应以黄种人为主的中国人消化吸收乳汁的遗传体征，以及食补食疗功效非常显著等特点。据此，应大力提倡对于喝牛奶发生乳糖不耐症和过敏反应的人，以及胃肠消化功能弱和亚健康人群饮食羊奶。从这个意义讲，羊奶可定位为是一种广适性特膳功能食品的“全民奶”。目前，羊奶仅占全国奶业市场的5%左右，尽管羊奶市场需求大，但占比非常低，成为我国奶业发展的“短板”，必然也会成为实施奶业健康中国的“突破口”。可见大力发展符合中国人消化吸收乳汁遗传体质的羊奶产业，将羊奶产业培育成为“强壮民族，健康中国”的“全民奶”是实施健康中国战略的重大举措。
问
羊奶有何营养和优势？
曹斌云：羊奶对于国民的营养和健康优势非常显著，主要表现以下几个方面：
1 羊奶不易发生乳糖不耐症
羊奶不易发生乳糖不耐症的原因有三个方面，一是羊奶乳糖的结构与人奶相似；二是羊奶含有丰富的三磷酸腺苷，可加速乳糖的分解；三是羊奶含有丰富环核苷酸，环核苷酸可提高人体内乳糖酶活性，加速分解乳糖为单糖，促进乳糖的吸收；四是羊奶是乳酸菌的良好培育基，乳酸菌中的乳糖酶可将乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，这些单糖再通过糖酵解途径产生乳酸，因此饮食发酵牛羊奶也不易发生乳糖不耐症。
2 羊奶不易发生乳蛋白过敏反应
羊奶与人奶一样，不含有A1β-酪蛋白等过敏原，但含有不过敏的A2β-酪蛋白，而牛奶同时含有A1β-酪蛋白和A2β-酪蛋白。
牛奶蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白构成，分别占牛奶中蛋白质含量的80%和20%，牛乳酪蛋白又可分为αs、β、k、γ四种类型，其中β-酪蛋白约占乳蛋白总量的30%。β酪蛋白又可分为A1和A2类型，A1β-酪蛋白和A2β-酪蛋的区别就在于A1β-酪蛋白的第67号氨基酸是组氨酸(histidine)，而A2β-酪蛋白则是脯氨酸(proline)。人在消化蛋白的时候，消化酶恰恰是在A1β-酪蛋白67号氨基酸的位置“一刀切”，而无法切A2β-酪蛋白(消化酶不识别A2β-酪蛋白)。牛奶A1β-酪蛋白在消化过程中产生β－酪啡肽( BCM-7) ，BCM-7能够被人体直接吸收产生不良反应，影响胃肠动力和炎症发生，还有研究表明，BCM-7与部分婴儿的Ⅰ型糖尿病风险升高、免疫反应、消化功能紊乱、自闭症和呼吸功能障碍之间存在关联。
由上述可见，含有A2β-酪蛋白的羊奶和人奶与人体消化系统更匹配，不易影响人体肠胃功能和发生炎症反应。
除了A1β-酪蛋白等过敏原外，牛奶中的αs-1酪蛋白也是一种过敏原。众所周知，奶中的αs酪蛋白又可分为αs-1酪蛋白和αs-2酪蛋白，其中αs-1酪蛋白也是一种强过敏原，而羊奶和人奶均含有αs-2酪蛋白，几乎不含有αs-1酪蛋白，从而不易诱发人体过敏。
3 羊奶不易诱发婴幼儿性早熟
人奶和羊奶都是非怀孕前生产的，几乎不含有孕激素，饮食人奶和羊奶一样都不易导致婴幼儿性早熟。
4 羊奶更易消化吸收
羊奶的脂肪球颗粒只有牛奶的1/3，且颗粒大小均匀，所以更容易被人体消化吸收。
【本文由羊品时代羊奶粉账号发布，2022年10月10日】
