可生食鸡蛋为什么能吃（可生食鸡蛋真的能生吃吗）

可生食鸡蛋为什么能吃（可生食鸡蛋真的能生吃吗）鸡蛋煮熟以后，营养不仅不会被破坏，加热反而能够提高其中蛋白质的消化利用率。但是蛋不宜过度加热，否则会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，形成硬块，反而影响食欲及消化吸收，一般煮沸7至8分钟左右即可。生吃鸡蛋的蛋白质吸收率较低，一些特殊人群如婴幼儿、老年人、消化功能不好、抵抗力相对差的人，不要贸然尝试。韦佳芮，沈阳市安宁医院营养科营养师。

近年来，一种可以“生吃”的鸡蛋，受到不少消费者青睐。尽管一些“可生食鸡蛋”未检出有害病菌，但我国没有专门针对“可生食鸡蛋”的标准规定，为尝鲜可少量食用，但一定要保持鸡蛋的新鲜和无菌，如要完全排除致病菌风险，还是建议煮熟后食用。

可生食鸡蛋的生产企业只能确保鸡蛋生产的源头不含细菌，但是在鸡蛋运输、储存的过程中，同样存在被细菌污染的风险。而从营养角度上说，鸡蛋加热后蛋白、脂肪、矿物质都不受影响，也更有利于蛋白质和相关维生素的吸收。

现在正值夏季，是细菌比较容易滋生的时候，生食鸡蛋还需谨慎。

生鸡蛋不如熟鸡蛋。生鸡蛋中的多种营养成分不利于人体吸收和利用，加上液态食物在胃肠里停留时间比较短，更不利于其营养物质的良好吸收；生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退、消化不良。

鸡蛋煮熟以后，营养不仅不会被破坏，加热反而能够提高其中蛋白质的消化利用率。但是蛋不宜过度加热，否则会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，形成硬块，反而影响食欲及消化吸收，一般煮沸7至8分钟左右即可。

生吃鸡蛋的蛋白质吸收率较低，一些特殊人群如婴幼儿、老年人、消化功能不好、抵抗力相对差的人，不要贸然尝试。

【本期作者】

韦佳芮，沈阳市安宁医院营养科营养师。