不辣的沸腾鱼片的做法（在家也能做出好吃的沸腾鱼片）

不辣的沸腾鱼片的做法（在家也能做出好吃的沸腾鱼片）8.油锅趁热慢慢炒麻椒一把(花椒会更香些，但是用麻椒口感会更麻一些)。直到把麻椒炒出味道，香酥为止。再放入干的小辣椒一把炸熟。这时就得马上放入两汤勺豆瓣酱、蒜末爆炒，出香味后放入开水，一般是半锅水。7.锅中下油，先把鱼鳞炸熟了。。焦黄酥脆。好吃还补钙，更适合儿童啊。有孩子捣乱的，就可以先把炸鱼鳞给孩子先吃了。之后在慢慢做鱼。4.切鱼片。首要条件是一定先把刀磨快了，左手按着肉，右手拿刀顺着肉丝的走向斜切，这样切出的肉片，大而薄，刺完整，吃的时候不扎嘴啊。否则就片片肉都有小刺，可就遭罪了。5.把切出的鱼片放在小盆里，分别倒入盐、姜、鸡精、醋、料酒、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀。鱼头等也放同样的配料搅拌备用。还记得那小碗鱼鳞吗，也放点盐、味精、淀粉。6.趁淹鱼的时间，把黄豆芽用开水焯一下。还可以放一些自己喜欢吃的：鲜菇、茼蒿。。焯后放在准备上桌用的小锅或者菜盆里面

这个菜制作后的汤汁可以重新做一道水煮鱼，下面吃也上相当美味的。沸腾鱼属于川菜菜谱。沸腾鱼是具有开胃健脾，瘦身养颜，祛寒顺气的名菜。下面小编给大家介绍沸腾鱼详细制作流程解析。

1. 挑品相端正，鱼鳞完整的鱼。这样的鱼无病态，肉质新鲜。我一般都用草鱼做水煮，蒜瓣肉，鱼刺少，肉质鲜嫩。

2.把鱼杀了或者在卖鱼的时候就叫卖家杀掉，只要放血干净就好。但是千万记住，鱼鳞不要扔啊，洗净放一个小碗里。家里有孩子的尤其要记住。后面另有介绍。

3.用快刀切下鱼身两侧的鱼肉，有点像里脊壮的。留下鱼头(从脑门劈两半)、鱼尾、鱼排装盆另用。

4.切鱼片。首要条件是一定先把刀磨快了，左手按着肉，右手拿刀顺着肉丝的走向斜切，这样切出的肉片，大而薄，刺完整，吃的时候不扎嘴啊。否则就片片肉都有小刺，可就遭罪了。

5.把切出的鱼片放在小盆里，分别倒入盐、姜、鸡精、醋、料酒、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀。鱼头等也放同样的配料搅拌备用。还记得那小碗鱼鳞吗，也放点盐、味精、淀粉。

6.趁淹鱼的时间，把黄豆芽用开水焯一下。还可以放一些自己喜欢吃的：鲜菇、茼蒿。。焯后放在准备上桌用的小锅或者菜盆里面

7.锅中下油，先把鱼鳞炸熟了。。焦黄酥脆。好吃还补钙，更适合儿童啊。有孩子捣乱的，就可以先把炸鱼鳞给孩子先吃了。之后在慢慢做鱼。

8.油锅趁热慢慢炒麻椒一把(花椒会更香些，但是用麻椒口感会更麻一些)。直到把麻椒炒出味道，香酥为止。再放入干的小辣椒一把炸熟。这时就得马上放入两汤勺豆瓣酱、蒜末爆炒，出香味后放入开水，一般是半锅水。

9.水开了就可以下锅了。鱼头鱼尾鱼排肉厚不爱熟，先下锅炖。锅在开后，就放鱼片水煮。要轻放啊，不翻果别弄碎了。其实鱼片很薄，下锅烫就烫熟了。之后，手端大勺轻轻地倒入菜盆里。

10.锅中放油一大碗(够了)，七八分热时，放麻椒、干辣椒各一大把，慢慢炸出香味，还不能煳。放点蒜末、姜丝。均匀浇到鱼盆中。吱吱、吱吱，这时鱼盆中的油、菜、鱼交替的声音是最好听的。

口味香辣的沸腾鱼片就做好了，端上桌，鱼上的油脂呈沸滚状，热气腾腾，视觉冲击力特别强。