油条怎么做到蓬松酥脆只有小苏打(矾做出健康酥脆的油条)
油条怎么做到蓬松酥脆只有小苏打(矾做出健康酥脆的油条)鸡蛋1个水260克小苏打4克 泡打粉6克白糖10克
油条是一种古老的面食,口感酥脆有韧劲,是中国传统早点中最具有代表性的一道小吃。最早的油条是用盐、碱、矾的制作。但随着近几年的研究证实,明矾里面含有金属铝,食用后基本不能排出体外,将永远沉积在人的体内,造成危害,尤其是大脑。所以近几年餐饮业做油条,再也不用碱和矾。而是用小苏打和无铝泡打粉,做出的油条更酥脆,好吃,更健康。今天就为大家分享一款不用起早就能做出来的酥脆,美味的油条。
配料:
面粉500克
盐6克
小苏打4克
泡打粉6克
白糖10克
水260克
鸡蛋1个
食用油1500克(15克用来和面,另外揣面用一点,剩下的炸油条用)
制作过程:
(1)把面粉和泡打粉放一起和均匀。鸡蛋、精盐、小苏打、白糖、食用油、水全部放一起和均匀,让白糖化开。
(2)把化开的配料水倒入面粉中,用抄拌法和成面团。手沫油,用叠压法揣面,揣好醒半个小时,再揣面,再醒半个小时,反复三次,面就揣好了。刷上油,用保鲜膜包起来放冰箱冷藏八小时以上(不能再揉面)。
(3)第二天拿出冰箱醒30至40分钟,擀成长方形薄片,切成两指宽的长条,中间抹水线,两块叠一起,中间用筷子一压,两手捏住两端轻轻一抻长。盘子里撒上干粉(或用保鲜膜铺一层),把抻好的油条生坯放入盘子里,放在冰箱里冷冻定型即可。
(4)早上起来,锅中烧油至2至3成热时,下入冻的油条生坯,不停的翻动,炸至变大成金黄色捞出即可。三分钟就能吃上酥脆的油条。
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