终于明白生活离不开葱姜蒜（为什么生活中离不开葱姜蒜）

终于明白生活离不开葱姜蒜（为什么生活中离不开葱姜蒜）姜显然也是药，嫩姜老姜稍有区别。俗语说“姜还是老的辣”，指的是经验及能力，姜的确也如此。老姜化痰止咳，止呕开胃，发汗解表，家中备几块老姜，稍感不适，嚼上两口有时真是管用。尤其易晕车船者，出门带块姜比晕船药还灵。清代康熙到乾隆时期流行一种罐子，平盖圆腹，人头大小，俗名人头罐。这类罐子在欧洲较多，制作年代多为十八世纪。欧洲人对它有一个特定的名字——姜罐（Ginger Jar）。那时欧洲的贵族厨房里没有一对姜罐连土豪都算不上。欧洲人对调味品的要求比亚洲人少而晚，亚洲人什么都敢吃，什么味都乐意享受，所以才构成了今天复杂的烹调手艺。欧洲人十七十八世纪流行吃姜，显得小资，跟今天中国小资热爱喝咖啡一样。葱味辛性温，在多部医书中都有记载，抑菌驱虫，通阳解毒。我记得小时候感冒了，母亲熬上一锅葱姜水，喝下倒头一睡，第二天早上就身轻如燕了。还有一个细节此刻忽然想起，就是鲜葱取一截老叶含在嘴里，能吹出美妙的笛声，

众所周知，号称“厨房三宝”的葱姜蒜是我们日常生活中当做食物配料的植物，很多人在烹饪食物时都喜欢加入葱姜蒜来给食物调味，但是很多人习为以常，并没有把葱姜蒜的作用太当回事。其实经常吃葱姜蒜，作用非凡，对身体是非常好的。不仅如此，葱姜蒜还蕴涵着人生喻意，比如说：“人生有葱动，才会有姜来，千万不要遇到一点挫折，就蒜了。”——就饱含人生哲理。再比如猜谜语：“姜葱大蒜能治病”猜一个古代诗词名家（辛弃疾。辛，辛辣，弃疾为“去病”）——就饶有风趣。

葱

中国人的调味品中首推葱，所以葱姜蒜当中葱排老大。中国人没有葱几乎不会做菜，炝锅调味缺其不可。葱烧海参、葱爆羊肉都是平民家常名菜，最有意思的是烧大葱，配角当主角，据说这道菜已有两千多年的历史。廉颇得知蔺相如以社稷为重，每每相忍为国，遂负荆请罪。蔺相如则设酒宴招待，将相和好令仆人喜极生悲，将做好的菜打翻，厨师灵机一动，用仅剩的大葱为料，创出新菜——烧大葱。烧大葱有着特殊的香味，可谓葱香四溢，余香绵长。

葱和蒜原产于亚洲西部伊朗高原，今天葱在东亚及东南亚早已普及，其他地区使用没有蒜那么广泛。日本的味噌汤没碎葱不可想象，做粤菜如没葱估计厨师得辞职；不吃蒜的人较多，拒绝葱的人少见。都说山东煎饼天下闻名，殊不知山东煎饼的传统吃法是“煎饼卷大葱”，离开了大葱，山东煎饼恐怕会逊色好多呢。葱的品种也多，小葱细如毛发，大葱则粗如婴儿手臂，高达数尺。

葱还长得漂亮，青白分明。过去有个歇后语叫小葱拌豆腐——一青（清）二白。讲究做人要清白。因为葱的相貌，尤其是葱白（根茎）如玉，文学上的描绘多为褒扬，比如说这小姑娘长得跟水葱似的，又比如说手指如葱管云云，古书上的描写今天看来实在有些别致，生动形象，比喻相当贴切。比如说，《孔雀东南飞》中就有“指如削葱根，口如含朱丹”之句，十分动人。

葱味辛性温，在多部医书中都有记载，抑菌驱虫，通阳解毒。我记得小时候感冒了，母亲熬上一锅葱姜水，喝下倒头一睡，第二天早上就身轻如燕了。还有一个细节此刻忽然想起，就是鲜葱取一截老叶含在嘴里，能吹出美妙的笛声，这是孩童时期自娱自乐的游戏，至今难以忘怀。

姜

葱姜蒜中，葱蒜算是亲戚，葱含有大蒜辣素，所以葱蒜之辣感受差不多。姜却不然，辣味独特，称之姜辣。姜的辣味醇厚绵软，不象葱蒜直辣。我喜欢吃姜糖，尤其用姜片做成姜糖，甜中有辣，吃了暖胃。

姜在国人做菜中多为去腥。我小时候的印象姜只在做鱼时用，再有就是治感冒时与葱为伍。姜原产东南亚，我们吃的是根茎，上面长得什么样子许多城市人吃了一辈子都不清楚。事实上，姜长得很漂亮，由于它是多年生的植物，许多亚热带国家用姜美化环境，许多家庭作为盆花养植，它的花芽多为白色和桃红色，最后开出黄颜色的花，能长到两三尺高。

清代康熙到乾隆时期流行一种罐子，平盖圆腹，人头大小，俗名人头罐。这类罐子在欧洲较多，制作年代多为十八世纪。欧洲人对它有一个特定的名字——姜罐（Ginger Jar）。那时欧洲的贵族厨房里没有一对姜罐连土豪都算不上。欧洲人对调味品的要求比亚洲人少而晚，亚洲人什么都敢吃，什么味都乐意享受，所以才构成了今天复杂的烹调手艺。欧洲人十七十八世纪流行吃姜，显得小资，跟今天中国小资热爱喝咖啡一样。

姜显然也是药，嫩姜老姜稍有区别。俗语说“姜还是老的辣”，指的是经验及能力，姜的确也如此。老姜化痰止咳，止呕开胃，发汗解表，家中备几块老姜，稍感不适，嚼上两口有时真是管用。尤其易晕车船者，出门带块姜比晕船药还灵。

姜姓是中国最古老的姓氏，姜太公为姜姓头号明星，距今已逾三千年。三千年来，姜子牙太公都以“韬略之祖”形象著称，妇孺皆知的是那个典故：姜太公钓鱼——愿者上钩。你想想啊，短杆长线，直钩无饵，还离水三尺，上钩者不是大智就是大愚。而姜太公等人“上钩”等候大任出山，显然更胜一筹。

蒜

葱姜蒜三兄弟蒜排行最后，事出有因。吃蒜有后果，后果很严重。早年我一个兄弟晚饭食蒜多头，然后去参加盛装舞会，参加舞会还不闲着，热情邀请美女跳舞。那天美女事后对我说，跳那支舞曲比听一个音乐会还长，还差点儿憋出肺病。这其实是个教训：凡社交场合或情场约会者，忌食大蒜。

蒜是从西域传入中国的，应与张骞出使西域有关，古籍上大个儿的称葫，小个儿的称蒜。蒜在古希腊古罗马古埃及都有发现使用，想想那时的饮食与卫生条件，估计气味是早期人类相互辨识的一个方面，讲究的就是那种气味。

蒜排行在后，但气味居首。喜欢者特喜欢，厌恶者特厌恶。我母亲就终身不吃蒜，我小时候未离家前就随她也没吃过蒜，第一次吃是在农村，辣得我够呛，还烧心，真是没觉得吃蒜有什么好，可后来时间长了，吃的多了，也就习惯了。我对吃是这个态度，凡是别人吃的我就应该吃，凡是有人爱吃的再不习惯我也试试。比如吃辣，我对不吃辣的人总说，不吃辣会失去人生极大的一个乐趣。同样，不吃蒜也会留下人生缺憾。

由于蒜的特性，蒜在文学上没什么建树，唐诗宋词元曲中提到蒜寥寥无几，还一副说不清道不明的样子。不过，蒜的长相确实可爱，七八个十来个围坐一起，有个谜语说：“兄弟十来个，围在一起坐，到老要分家，衣服都扯破。”——谜底就是蒜。其实蒜中间偶见独头蒜，算是品种变异，因为大蒜有苔置于中芯，蒜瓣围住，而独头蒜没地方长苔，可这些年独头蒜居然被培育成品种，个个独头独脑的，真是有悖于大蒜团结奋斗的精神。

做过菜的人都知道，蒜干了皮极难剥，无质感无重量，无耐心剥不成。其实人的一生遇见大事的机会不多，几乎都是鸡毛蒜皮的这等小事，所以才叫人生。

盘点葱姜蒜在烹饪中的作用

为什么生活当中离不开葱姜蒜？葱姜蒜在烹饪中各有什么作用呢？姜去腥味 防止粘锅，蒜杀菌，葱入味。用油爆过的葱和姜、蒜闻起来更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去涩味。烹饪水产品前放入蒜、姜等能去除腥味。

葱：适合烹调贝类食品。它不仅能缓解贝类的寒性，还能避免吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味。葱是做菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液（很多人习惯这样做），再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色彩不明快，失去葱香味，鸡蛋也会有一股死葱怪味，因而葱炒蛋的味道也欠佳。因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。

姜：适合烹调鱼类。鱼类不仅腥味重，而且性寒，生姜则性温，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。中医认为，姜属于温性食物，烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。炒菜放姜最好不要去皮，吃姜削皮不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片，放入菜中一起炒即可。

蒜：不但提味还可以给菜肴进行“消毒”，使你做出的菜肴更具“安全性”。大蒜不仅是烹饪菜肴时的必备佐料，更称得上是保健的一剂良药，尤其是在烹调肉菜时，更是少不了它的存在。

葱姜蒜都是人们餐桌上常见的作料，其实多吃些这些食材会对身体很好的，尤其是体寒的女性朋友，不仅能增强消化功能，还能排除体内不干净的东西。

（本文原载《团结报》2019年3月16日第7版）

作者： 许圣义 许昌浩