香椿可以一次吃很多吗（要注意这3个问题）
香椿可以一次吃很多吗（要注意这3个问题）食盐腌制的话，根本没有改变其亚硝酸盐的含量，反而容易增高。尤其是时间比较长的话，浓度盐水改变不了香椿芽让人担心的食用问题。焯水是食用香椿的最佳方式，当你用沸水焯烫香椿芽，能够大大降低亚硝酸盐的含量。沸水烫后可使亚硝酸盐降低87.4%，用清水洗降低不了亚硝酸盐的含量。理论上来讲，只是改变了食用香椿的时间，这其中有什么差异吗？不用急，我们还是先看一组数据，食用的香椿嫩芽中亚硝酸盐平均含量>30mg/kg，老叶的平均含量为53.9mg/kg，存放时间达到72小时（室温）亚硝酸盐的含量可增长到1178.7mg/kg。只是延迟几天吃，亚硝酸盐的含量猛涨，所以需要注意的第二个问题，吃香椿尽量食用新鲜的香椿嫩芽，并且焯水食用。在诸多的处理食物的方法中，用盐腌制食物，是延长其保质期重要举措，那香椿是否可以腌制后再食用呢？实验证明：采用15%和30%浓度的盐水腌制，不能降低亚硝酸盐含量。用腌制的方法延
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
春天是吃野菜的季节，其中有一种是我国的特有品种，它就是香椿。新鲜的香椿芽不仅味道鲜美，还含有多种营养物质，在中国医科院测定中，每100克的鲜香椿，含水分84g，蛋白质9.8g，是群蔬之冠。虽说这种野菜营养价值特别的高，但在食用方面却非常有讲究，如果处理方式不对，吃了不仅没有营养，还伤身体。
吃香椿时，要注意这3个问题，很多人都忽视了，很容易伤身体。如今又到了吃香椿的季节了，但有些词我们不得不提，比如亚硝酸盐、维生素C等等。
香椿的品种其实非常多，有的人甚至把臭椿也当成是香椿食用，这是不正确的。吃香椿时，一定是要焯水的，经过对比发现，如果你直接用清水洗，然后开始炒，亚硝酸盐的含量是不会降低的，其平均含量可以达到83.3mg/kg，经过焯水的香椿再烹饪的话，含量为1.5mg/kg，从数据中就不难发现，焯水过后的亚硝酸盐含量大大降低，这也能防止人体对亚硝酸盐的大量吸入。
理论上来讲，只是改变了食用香椿的时间，这其中有什么差异吗？不用急，我们还是先看一组数据，食用的香椿嫩芽中亚硝酸盐平均含量>30mg/kg，老叶的平均含量为53.9mg/kg，存放时间达到72小时（室温）亚硝酸盐的含量可增长到1178.7mg/kg。只是延迟几天吃，亚硝酸盐的含量猛涨，所以需要注意的第二个问题，吃香椿尽量食用新鲜的香椿嫩芽，并且焯水食用。
在诸多的处理食物的方法中，用盐腌制食物，是延长其保质期重要举措，那香椿是否可以腌制后再食用呢？实验证明：采用15%和30%浓度的盐水腌制，不能降低亚硝酸盐含量。用腌制的方法延长香椿的食用日期是最不可取的，因为15%和30%的盐水腌制23天，每3天1次测定数据显示，结果非但不能降低亚硝酸盐含量，反而增高了，对人体危害更大。
处理香椿一般我们有3种方法，腌制焯水还是直接炒？哪种更好，现在才知道。
焯水是食用香椿的最佳方式，当你用沸水焯烫香椿芽，能够大大降低亚硝酸盐的含量。沸水烫后可使亚硝酸盐降低87.4%，用清水洗降低不了亚硝酸盐的含量。
食盐腌制的话，根本没有改变其亚硝酸盐的含量，反而容易增高。尤其是时间比较长的话，浓度盐水改变不了香椿芽让人担心的食用问题。
直接炒，最不被提倡的一种处理方法，或许这种方法能够保留香椿最大的香味，同时也能使它的口感比较的好，但为了食用安全考虑，在好吃与健康之间选择的话，相信大家都懂得如何去选择。
个人建议：香椿芽是一道不错的野菜，只要不是过量的吃，掌握其正确的吃法，是可以安心的食用的，虽然很多人对它褒贬不一，但其本质上是好的，在3到4月之间，是使用鲜香椿芽最佳的时期，这个时候其亚硝酸盐含量很低，同时口感也比较的好。
总结：
1、香椿芽的处理方式有三种，腌制、焯水、直接炒，其中焯水是最健康的食用方式，能够大大降低香椿芽的亚硝酸盐含量。
2、食用过程中需要注意的3个问题，第一，一定要焯水食用；第二，要趁着新鲜的时候吃，不要把它长期放在那；第三，尽量不要用盐去腌制，用它延长食用期限不可取。
【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
