老北京炸油饼的做法窍门（老北京寻常早点炸油饼儿）

老北京炸油饼的做法窍门（老北京寻常早点炸油饼儿）3、再和面，和到“三光”的程度就可以了，手光，面光，面盆光。2、第二天早上打开盖子，会发现面团已经胖了很多。准备4克小苏打用水化开后倒入面团中，和面把水分揉进去后盖上盖子醒15分钟，再用标准两克小盐勺量四勺盐在水中化开。水的多少视面的软硬来添加。面粉500克，袋装牛奶343毫升，小苏打4克，盐8克，食用油适量。做法：1、第二天早上想吃油饼儿的话，就头天晚上开始准备。把一斤面粉放入一个大盆中，把在热水中泡过一小会稍稍加热的袋装牛奶（343毫升装）倒入面粉中，再加入100毫升的水，开始和面，和好软硬度差不多和饺子皮那样就可以了。然后盖上一个盖子醒一夜。

说起油饼儿，那绝对是老北京早点中最普通也是最普遍的一种。小时候的大清早，经常能看到大街小巷的早点铺支着一口黑色大铁锅，上下翻腾的炸着油条油饼，街坊邻居就认准自己喜欢的早点铺，等着新出锅的油条油饼，打回家当早点。刚出锅的油饼热乎乎的外焦里嫩还带着点肉头儿，别提多好吃了。

长大以后，随着健康饮食理念的普及，油饼油条类的油炸食物因为加了明矾对身体有害。小时候几乎三天两头吃的油饼油条，也就成了嘴馋偶尔解解馋才吃的早点了。但是毕竟是从小吃到大的油饼，带着怀旧感的美食记忆。为了能想吃就吃，还吃的健康舒服，干脆自己炸好了。其实自己炸的油饼味道并不比外面的差，而且不添加明矾和碱，做法也并没有想象中那么难。

【自制炸油饼儿】

食材：

面粉500克，袋装牛奶343毫升，小苏打4克，盐8克，食用油适量。

做法：

1、第二天早上想吃油饼儿的话，就头天晚上开始准备。把一斤面粉放入一个大盆中，把在热水中泡过一小会稍稍加热的袋装牛奶（343毫升装）倒入面粉中，再加入100毫升的水，开始和面，和好软硬度差不多和饺子皮那样就可以了。然后盖上一个盖子醒一夜。

2、第二天早上打开盖子，会发现面团已经胖了很多。准备4克小苏打用水化开后倒入面团中，和面把水分揉进去后盖上盖子醒15分钟，再用标准两克小盐勺量四勺盐在水中化开。水的多少视面的软硬来添加。

3、再和面，和到“三光”的程度就可以了，手光，面光，面盆光。

4、准备一个扁扁的大盘子，还有一小碗食用油。在盘子上涂抹一层食用油，然后揪一小块面团，在盘子中间用手按压抻拉成薄薄的长圆形，然后用小刀在面饼上划开三个口子。

5、锅中放入少半锅油，中小火，可以揪一点点面放进去试试，面浮起冒泡，油温就差不多了。就把处理好的面饼揪起来放入锅中，开始炸油饼。大概20秒左右翻面，再炸20秒左右，两面金黄色就可以用筷子夹出来啦。中间只翻面一次，切忌反复翻面。

把面盆里的面团以此这样操作，一摞金黄色的自制炸油饼儿就做好啦，因为油饼儿比较小，一斤面炸了16个油饼儿，一家三口刚好两顿吃光。

自己家炸的油饼儿没有那么多油，吃完以后吸油纸才有一扣扣油脂而已，而且没有放明矾和碱，吃着放心而且健康。

油饼儿的味道也是外焦里嫩略带肉头儿的美滋滋口感，以后馋油饼儿就可以自己在家炸着吃啦，是不是超方便？