蔬菜沙拉怎样吃有助于减肥，你以为吃蔬菜沙拉减肥又排毒

蔬菜沙拉怎样吃有助于减肥，你以为吃蔬菜沙拉减肥又排毒拯救地球，慎选沙拉。说白了，沙拉的主要用料简直就是把冰水从农场运到餐桌上，不仅如此，还消耗了运输和储存的能源。如果我们换成有营养翻倍的蔬菜，不仅会节省一半的耕地，不知不觉中还为节能做了贡献。为什么这些食物的营养如此之低？因为它们几乎都是水啊。虽然绝大多数蔬菜含水比例都很高（最低的番薯也有77%的水），但沙拉里的这四种蔬菜平均含水量达95%-97%。一棵生菜的含水比例跟一瓶矿泉水一样，营养成分却没增加多少（1升规格的矿泉水，96%是水，4%是瓶子）。相比之下，羽衣甘蓝就好多了，它的含水量是90%，每一斤所含的营养成分却是生菜的2倍。一大份的生菜看起来很丰盛，但如果你把它炒熟（并不是说这样更好），也就那么几口。随之而来的是费用的问题。在我家附近的超市，一棵生菜、一条黄瓜和几根水萝卜做的一盘沙拉要3美元。用同样的钱，我可以买2斤左右的花椰菜、番薯或任何其它冷冻蔬菜，而这些东西作为烤鸡的配菜，都比

很多白领女性认为沙拉是减肥圣品，新鲜营养，能排毒，热量低但能饱腹，中午吃一餐能挺到晚饭。真是这样吗？尤其中国人还爱加沙拉酱。近日专注食品健康的歪果仁Tamar Haspel列举了蔬菜沙拉的三个罪状：营养价值低；种植占用大量耕地；运输和冷藏还忒耗能。

文_Tamar Haspel 编译_C two

沙拉中的蔬菜含水量高，营养价值低

生菜是沙拉的大头，但真的可以说是浪费资源的绿叶子！研究人员Charles Benbrook和Donald Davis根据平均每餐吃下的蔬菜量，确定了一套标准，用来衡量食物中27种营养物质的含量，得分最低的5种蔬菜是黄瓜、小萝卜、生菜、芹菜、茄子。好吧，前四种都是沙拉的主要成员。

为什么这些食物的营养如此之低？因为它们几乎都是水啊。虽然绝大多数蔬菜含水比例都很高（最低的番薯也有77%的水），但沙拉里的这四种蔬菜平均含水量达95%-97%。

一棵生菜的含水比例跟一瓶矿泉水一样，营养成分却没增加多少（1升规格的矿泉水，96%是水，4%是瓶子）。相比之下，羽衣甘蓝就好多了，它的含水量是90%，每一斤所含的营养成分却是生菜的2倍。一大份的生菜看起来很丰盛，但如果你把它炒熟（并不是说这样更好），也就那么几口。

随之而来的是费用的问题。在我家附近的超市，一棵生菜、一条黄瓜和几根水萝卜做的一盘沙拉要3美元。用同样的钱，我可以买2斤左右的花椰菜、番薯或任何其它冷冻蔬菜，而这些东西作为烤鸡的配菜，都比沙拉的营养要多得多。（当然用后面这些材料做沙拉，营养价值也许不错，但口感就另说拉）

说白了，沙拉的主要用料简直就是把冰水从农场运到餐桌上，不仅如此，还消耗了运输和储存的能源。如果我们换成有营养翻倍的蔬菜，不仅会节省一半的耕地，不知不觉中还为节能做了贡献。

拯救地球，慎选沙拉。

沙拉并不一定能减肥，还有沙拉酱呢

下次你在餐馆点沙拉吃的时候，脑补一下：这盘沙拉去掉生菜、黄瓜和水萝卜这些和营养关系不大的东西之后，剩下的不就是一堆油炸面包、奶酪、外加一点胡萝卜碎块和很多沙拉酱？

把这样的东西称为“沙拉”，马上就赋予了它一种Pierre Chandon所称的“健康光环”。Chandon是欧洲工商管理学院的教授，他说，一旦人们认为某样东西是有益于的，他们就不会再留意里面真正的营养成分，甚至份量了。

若是考虑到热量的话，那些连锁餐厅的沙拉其实与意粉、三明治或者汉堡一样甚至更高。拿Applebee（一家著名餐厅）的东方鸡肉沙拉作为例子，它的热量是1400卡，换成烧烤也只是少了110卡。即使是菜单上热量最低的烤鸡凯撒沙拉，也有800卡。

当然，沙拉并不总是坏选择。Applebee就有不少热量都低于550卡的沙拉，他们的泰式大虾沙拉只有390卡的热量（虽然它比东方鸡肉沙拉的钠含量高）。

我问过长期关注餐饮业的专栏作家Bret Thorn关于沙拉的问题，他说：“厨师对食客的心理非常了解，他们其实是在进行某种心理上的健康洗脑，比如‘新鲜’、‘天然’、‘本地’和‘应季’等各种食物标签。厨师不是营养学家，也不是公共健康倡导者，他们只是在做顾客想要的食物。”

沙拉会给食物供应链带来不良后果

生菜的几个数据名列前茅：首先，每年被浪费的沙拉超过1亿斤，生菜是最主要的“食物垃圾”；其次，它还是最容易引发食物相关疾病的“绿叶蔬菜”之一。

据疾病控制中心的统计，1998-2008年间食物传染疾病中有22%源于绿叶蔬菜。公平来讲，疾控中心分类中的“叶菜类”也包括圆白菜、菠菜和其它绿色蔬菜，但是绿色蔬菜之所以成为食物传染疾病的主要病源，是因为人们经常生吃蔬菜，就像吃沙拉一样。

最后说一句，我写这篇文章并不是否定沙拉蔬菜，话说我也喜欢吃沙拉，而且很多时候，桌子上那碗沙拉让我少吃了一份千层面。但为了优化我们的食物供应，更环保地种植作物，为人们提供更多的营养，也许我们不应该把沙拉作为一种健康主食，而要把它视为一种消耗资源的奢侈品。