怎么正确选择全麦面包（市场上4种全麦面包）
怎么正确选择全麦面包（市场上4种全麦面包）牛奶：130克黄油：20克酵母：3克绵糖：30克盐：3克
HI，我是：我又把面包烤糊了。
今天带来一期，简单的全麦吐司制作教程。
以及，给大家简单分析下，外面的全麦面包的种类以及如何选取。
高筋粉：160克
全麦粉：40克（必须要带麸皮）
酵母：3克
绵糖：30克
盐：3克
黄油：20克
牛奶：130克
无糖做法：
全麦粉：200克
酵母：3克
盐：3克
水：130克（别用牛奶）
先把高筋粉，全麦粉，酵母，绵糖，盐，牛奶全部放进去搅拌成团（图1）
面筋搅拌到6层加油（图2）
无糖做法，面筋搅拌到6层，可以直接醒发了（图2）
包黄油（图3）
再进行搅拌。面筋搅拌到10层（图4）
注意：10层面筋：面团表面光滑，面团拉长后，手指捅破。周边没有过多锯齿状。自家做，不惜要可以追求完全无锯齿状态，搅拌过就不好玩了。
将搅拌好的面团，盖上油纸，放入烤箱，调恒温醒发，提前5分钟预热：上火30度，下火0度，醒发30分钟。（图5）
1
2
3
4
5
趁着醒发的时间，给大家简单分析下市场上4种全麦面包第一种：高筋粉 麸皮
这类面包，吃起来没有麦香味道，而且质地粗糙，面包表面有明显的麸皮。这种全麦面包市场上非常多。大家选取的时候。（图1）
图1
第二种：80%高筋粉 20%全麦粉
今天的教程就是这种配方。
这类全麦面包，更适合大众，口感比较柔软，风味是甜味，而且也是有全麦粉的。也属于全麦面包，里面也含有麸皮的。营养价值也是可以。（图2 图3）
图2
图3
第三种：100% 全麦粉制。
这类面包，营养价值很高，口感比较差。因为麸皮会阻断面筋形成，因此，面筋只能搅拌6层左右，总之，一般人吃不惯。更适合减肥的人群。（图4）
图4
第四种：面粉 低档可可粉 添加剂 色素
这类面包纯属就是闹着玩了，颜色比较贴近全麦面包，使人觉得健康。味道也是比较香。（图5）
图5
简单总结：大家选全麦面包，第一可以看配方成分表，如果是100%全麦粉，都是无糖无油的。如果你喜欢这种味道，可以购买。 价钱最贵。
也可以组织，如果表面比较丝顺，颜色比较淡，配方表有全麦粉。差不多第二种了。价钱一般。
如果颜色比较重，配方表没有明确的标示。价钱又很便宜。这差不多就是第四种了。就别买了。
还有一种，表面有麸皮碎，颜色比较深。这基本就是第一种了。价钱一般。麸皮的营养它也有，买也行，不买也行。看你对口感的要求了。
这是本教程的配方
继续操作步骤醒发后的面团（图1）
分割成2个等重量的面团，总重量不要超过320克（图2）
进行排气整形（图3）
放入吐司模具，进烤箱醒发（图4）
醒发后的样子（图5）
放入烤箱：上火160，下火120 先烤20分钟。 上火转150，下火130.烤10分钟。
自己看表面上色情况（图6）
出炉后，震一下，快速出气（图7）
成品图组织（图8）
1
2
3
4
5
6
7
8
总结这个过程没多大难度。全麦粉可以先预考10分钟。这样做出来更香，第二次醒发可以盖个油纸，防止表面干燥。烘烤温度，自己多盯着点，家用烤箱跟工业的不一样。我到现在用的还不是很熟练，所以，每个教程，温度都会更改。 每个牌子不一样。多留意吧。
我是我又把面包烤糊了。 专注烘焙视频教程和烘焙理论知识讲解。
视频教程，可以点我头像，点视频。
