巧克力旋风卷蛋糕制作（甜品制作教程黑虎皮蛋糕卷）

巧克力旋风卷蛋糕制作（甜品制作教程黑虎皮蛋糕卷）54.5%普通黑巧也可根据手头材料调整巧克力用量比例表面可可粉少许以下为三种不同的可可脂巧克力用量，三选一即可

黑虎皮蛋糕卷

做法

1. 黑可可蛋糕体
   材料：玉米油25g/黑可可粉8g/牛奶55g/低筋面粉32g/带壳重65g左右鸡蛋4个/细砂糖40g
   蛋黑糊：玉米油加黑可可粉混匀，加牛奶混匀，筛低粉混匀，加蛋黄混匀；
   蛋白霜：蛋白加糖打至硬挺有弹性的尖角，分次加糖或一开始加都可；
   蛋白霜分两次加到蛋黄糊里翻匀，倒铺油布烤盘抹平、震气泡，中层150度25min ，无沙沙声；
   出炉盖油纸，10min撕油布，继续盖油纸冷却至室温，去边边切两半卷起定型（卷纸卷不用切）。
2. 奥奥奶酪夹馅
   材料：奶油奶酪100g/糖粉25g/淡奶油260g/奥奥碎80g（50-90g均可）
   奶酪软化，加糖粉按压顺滑，分多次加淡奶油搅成无颗粒液体，打发，拌入奥奥碎。
3. 黑虎皮（两种配方二选一）
   材料：蛋黄8个/糖45g/玉米油15g/可可粉10g/淀粉5g/（也可以来点色素）
   材料：蛋黄8个/糖45g/淀粉18g/色素少许
   蛋黄加糖打至蓬松发白，加入可可糊（玉米油、可可粉、淀粉混匀）或筛入粉类及色素翻匀；
   倒入铺油布烤盘210度6-8min，出炉盖油纸，冷却后切边边立刻组装。
4. 组装
   材料：以上三部分/额外奥奥碎片少许
   方案1：保鲜膜上放蛋糕片，抹夹馅，馅料中间另外撒些奥利奥碎，卷好收紧，密封冷冻定型1h左右；这个时间烤虎皮，虎皮冷却后抹薄薄一层夹馅（剩一丢丢密封冷藏），放c字卷卷起，切掉多余虎皮，收紧密封冷藏定型30min以上；切块两头抹剩下的夹馅，粘奥奥碎完成。
   方案2：所有部分都准备好，虎皮冷却后放油纸上，抹薄薄一层夹馅，放蛋糕片，抹夹馅（剩一丢丢密封冷藏），馅料中间另外撒些奥奥碎，卷起，切掉多余虎皮，收紧密封冷藏定型30min以上；切块两头抹剩下的夹馅，粘奥奥碎完成。

空气巧克力

用料

淡奶油	100g
表面可可粉	少许
以下为三种不同的可可脂巧克力用量，三选一即可
也可根据手头材料调整巧克力用量比例
54.5%普通黑巧	100g（最好吃）
70.5%苦甜黑巧	75g（偏苦）
40.7%牛奶巧克力	140g（偏甜）

做法

1. 巧克力融化成液体。
   可放入50度烤箱片刻，或隔热水融化，或微波炉短时多次叮融化。
2. 淡奶油用奶锅加热，到四周微微冒小泡迅速离火。
3. 分两次倒入液体巧克力中，每次都用蛋抽充分乳化搅匀。甘纳许就制作好了。
4. 甘纳许表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏20-30分钟，等待其结晶凝固。凝固好的甘纳许基本不沾保鲜膜，不流动，像软冰淇淋的质地。
5. 用蛋抽手动打发即可，80-100圈很快的。颜色微微变浅，体积微微长大，但是还非常顺滑有弹性就好了。
6. 如果打过头或者打好放置太久它就会变硬变渣，这时需要重新放入50度烤箱软化成顺滑的甘纳许，再放入冷藏结晶后重新打发。
7. 打好的甘纳许迅速塑形。推荐用裱花袋挤成接近球体的形状，冷藏半小时变硬，然后搓球。搓球的时候先蘸一丢丢可可粉再搓可以使表面比较光滑，更接近原版。
8. 搓好后放可可粉里滚一圈就好了。冷藏变硬后（约1小时）就可以吃了。
9. 如果不喜欢球星也可以把步骤七的方法改成放入星形裱花嘴的裱花袋然后挤成喜欢的形状，筛上可可粉后冷藏变硬后开吃。