思茅烤鸡的腌制方法（把香茅做到慕斯里是什么味道）

思茅烤鸡的腌制方法（把香茅做到慕斯里是什么味道）2、取出后用擦丝器擦成小粒，平炉上下火140°C烤制18分钟左右。1、在厨师机中倒入所有材料，混合搅拌至松散的砂砾状，平铺到烤盘中冷冻20分钟。制作时间：较短制作成本：5.6元，酥脆底1元，啫喱0.9元，慕斯1.9元，装饰件0.8元，淋面杏仁酥粒

产品外观：以香茅草的形状作为装饰，体现莺飞草长的春日的生机勃勃。

产品组成：重组酥脆底一沙布列挞壳一猕猴桃啫喱一香茅慕斯

风味元素：猕猴桃、香茅

难易程度：简单

制作时间：较短

制作成本：5.6元，酥脆底1元，啫喱0.9元，慕斯1.9元，装饰件0.8元，淋面

杏仁酥粒

1、在厨师机中倒入所有材料，混合搅拌至松散的砂砾状，平铺到烤盘中冷冻20分钟。

2、取出后用擦丝器擦成小粒，平炉上下火140°C烤制18分钟左右。

重组酥脆底

杏仁酥粒、黄油薄脆、融化的牛奶巧克力和可可脂搅拌均匀，倒在2张油纸间擀平后冷冻定型，再刻印成直径6.5cm的圆片。

猕猴桃啫喱

1、NH果胶和砂糖搅拌均匀。

2、柠檬汁和清水加热至40°C加入果胶砂糖混合物，快速搅拌煮至沸腾离火，倒在保鲜膜封底的烤盘中，密封冷藏至凝结。

3、取出后搅拌均匀，加入猕猴桃颗粒酱混合拌匀，注入AKOKO11连圆柱模具至8成满后冷冻冻硬。

香茅慕斯

1、香茅根切段备用。

2、牛奶煮沸离火，倒入香茅段后保鲜膜密封萃取5分钟，整体均匀过筛后补全损失的牛奶克重。

3、依次加入泡好的吉利丁、融化的白巧克力和百香果酒搅拌均匀。

4、分次加入打发至6成的奶油翻拌成均匀的慕斯液。

沙布列挞壳

1、配方补充如下：

黄油	95gg	糖粉	90g
盐	1g	杏仁粉	27.5g
鸡蛋	52.5g	土豆淀粉	49g
低筋粉	180g

2、挞皮切割成长13cm的长条状，将挞皮捏合到挞圈内侧（直径8cm），用圈模将边缘刻印出圆弧形。

3、平炉上火170°C下火150°C烤制13分钟左右，出炉冷却模备用。

巧克力装饰&经典淋面

1、巧克力插件制作需要300克（操作用量）调温好的白巧克力和适量绿色色油制作，具体操作见视频。

香茅叶尺寸：长款20cm高，短款12cm高；圆片底座尺寸：直径4cm。

2、经典巧克力淋面回温后（融化至一半），加入适量黄色、绿色油溶色粉，用均质机乳化至顺滑质地，30-35°C使用。

成品组装

1、将慕斯液注入AKOKO6连圆柱模具至7成，放入脱模的猕猴桃夹心，再放入重组酥脆底后整理多余慕斯液，放入冰箱冷冻冻硬。

2、慕斯脱模后，用手温将锋利的边缘打磨圆滑后，进行淋面操作。

3、装饰上巧克力香茅叶。