轻乳酪蛋糕怎么做不裂开（教你绵软细腻的轻乳酪蛋糕）

轻乳酪蛋糕怎么做不裂开（教你绵软细腻的轻乳酪蛋糕）奶油奶酪 250g 鸡蛋 5个 用料 八寸：

作为芝士控，轻乳酪蛋糕是绝对不能错过的～

醇香绵软，吃过之后天天都想来一块。

美食、烘焙、甜品、西点、蛋糕、面包

用料

八寸：

鸡蛋 5个

奶油奶酪 250g

牛奶A 100g

淡奶油 50g

无盐黄油 80g

牛奶B 50g

玉米淀粉 25g

砂糖 90g

1.先准备好各种材料；

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2.将奶油奶酪放在大碗里软化（可以隔水加热软化），当奶油奶酪变柔软时加入淡奶油和牛奶A，充分混合，可以用电动打蛋器搅打至顺滑；

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3.搅拌好的芝士糊分3次加入彻底融化的黄油，用电动搅拌器搅拌均匀。

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4.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋黄分个加入芝士糊搅打均匀顺滑。

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5.牛奶B和玉米淀粉搅拌均匀，分次加入芝士糊里用打蛋器拌匀；

混合好的芝士糊过筛2次 ，这样出来的芝士糊会很细腻；

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然后把芝士糊放进冰箱冷藏至浓稠。此时开始预热烤箱160°

6.开始来打发蛋白霜，将砂糖分三次加入蛋白，最终是把蛋白打发到湿性发泡过度一些接近硬性发泡的程度，就是提起打蛋器会拉出尖角，角顶端稍稍弯曲即可，千万不要到硬性发泡哦～

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7.把冰箱的芝士糊拿出，此时的芝士糊是浓稠状态（和蛋白霜搅拌才不会消泡），倒1/3的蛋白霜到芝士糊里翻拌拌匀；

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再把这部分混合液全部倒回蛋白霜里，继续用翻拌拌匀。

8.蛋糕糊倒入蛋糕模具，并轻轻震出大气泡；

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阳极模具需要在周围涂抹黄油和玉米油，不沾模具可以省去这个步骤。

在烤盘里注热水（水浴法），大概2CM，把蛋糕模上盖上锡纸，然后放进注水的烤盘；

*活底模需要用锡纸包住蛋糕模以免进水，我喜欢在蛋糕模下面放个小烤盘。

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9.把烤盘放进预热好的烤箱下层，先用150度烤60分钟，去掉锡纸，然后再150度烤20分钟左右，根据上色情况来定。 烤箱脾气不一样哦，可以相应作出调整。

10.蛋糕取出后侧放，两分钟边上就会分离，倒出来即可顺利脱模；

冷却后即可食用或者放冰箱冷藏到隔天食用。

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