自制歌剧院蛋糕：教程歌剧院蛋糕

自制歌剧院蛋糕：教程歌剧院蛋糕速溶咖啡粉 1小袋 咖啡酒 60ml黑巧克力 70g 淡奶油 70g无盐黄油 195g 蛋白 132g细糖 268g 蛋黄 52g水 140ml 咖啡液 20g

歌剧院蛋糕

用料

杏仁粉 132g 糖粉 100g

低筋面粉 40g 全蛋 4个

无盐黄油 195g 蛋白 132g

细糖 268g 蛋黄 52g

水 140ml 咖啡液 20g

黑巧克力 70g 淡奶油 70g

速溶咖啡粉 1小袋 咖啡酒 60ml

牛奶 172g 可可粉 40g

吉利丁片 4g

做法步骤

●首先制作杏仁海绵蛋糕 杏仁粉、糖粉、低筋面粉过筛备用。加入全蛋液，搅拌成为略带光泽的面糊。

(选填) 图片描述

●加入融化的无盐黄油，继续搅拌均匀。蛋白分次加入细糖，打至干性发泡。

●取一半蛋白与杏仁全蛋液翻拌均匀。在5中加入剩余的蛋白霜，轻轻翻拌均匀后，倒入铺好油纸的烤盘中，震出气泡，入烤箱中层，上下火200°烘烤10分钟。

●出烤箱后趁热撕去油纸，待蛋糕片放凉后切成一样大小的正方形备用。取一片杏仁蛋糕片，烘烤面涂上隔水融化的黑巧克力，放入冰箱冷藏至巧克力凝固备用。

●接下来制作法式白脱奶油。水和糖混合后，加热至118°，匀速缓慢的将糖浆呈细线状倒入蛋黄液中，同时用打蛋器快速搅拌至蛋黄液变得浓稠发白。在9中分次少量加入室温软化后的无盐黄油，每次都搅拌均匀后再加下一次的黄油。

●搅拌均匀后的黄油糊细腻浓稠。速溶咖啡加入热水融化放凉备用。

●将咖啡液加入黄油糊中，拌匀备用。巧克力甘那许。淡奶油煮沸后倒入巧克力中，拌匀后室温放置备用。

●制作咖啡酒糖液。水和糖煮沸后，加入速溶咖啡拌匀，离火放凉倒入咖啡酒即可。开始组装，将之前涂了巧克力的蛋糕片取出，没有涂巧克力的那面刷咖啡酒糖液。然后涂上法式白脱奶油。

●垫上另一片蛋糕片，烘焙面朝下，刷酒糖液。涂上巧克力甘那许，抹平。

●再垫上一片蛋糕片，烘焙面朝下，刷酒糖液。涂上法式白脱奶油，抹平。

●垫上最后一片蛋糕片，烘焙面朝下，刷酒糖液。涂上巧克力甘那许，抹平。

●最后制作巧克力淋面。牛奶、细糖、可可粉煮至浓稠，直至用手指在刮刀上可以划出纹路。离火后加入事先泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁溶解后过筛。放凉后淋在组装好的蛋糕上即可。

●好吃又好看的歌剧院蛋糕就做好啦~

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