现捞现卤发展现状（小本创业的朋友）

现捞现卤发展现状（小本创业的朋友）2019年的现捞市场，可能面临洗牌，那些盲目跟风，不注重味道，服务的现捞卤味店将会退出竞争市场，届时也不失为一个入场的好时机。 2018年已经进入倒计时，从前面10个月的发展状况来看，今年的餐饮市场没有爆红的新兴项目，多数属于一些现有的项目在经过各方面的改良和升级之后再一次爆发，现捞正是从卤菜界中的油辣卤改良升级而来。它本着新鲜健康的理念，并且让顾客参与其中，兼具休闲、时尚的特点，而其丰富又略带重口的味型，又给了消费者很好的味觉享受。从大方向来看，餐饮市场所有的变化都会随着消费者而改变。在满是年轻人的消费市场，对于更注重享受、休闲和崇尚人本服务的年轻人，像现捞这种休闲餐饮，无疑更符合年轻消费群体的需求。周黑鸭、绝味鸭脖等早已从卤菜界脱颖而出，成为行业内的佼佼者，而现捞才刚刚上路，它的火爆模式吸引了无数年轻的创业者，这些创业者中又有相当一部分人并没有从事卤菜餐饮的经验，导致现在的各种现捞店品

近两年成都街头悄然兴起一股现捞之风，尤其从2017年下半年开始，各种现捞卤味店呈燎原之势疯狂生长，从成都辐射到全国各省市，遍地开花。很多现捞店生意火爆，里三层外三层围满顾客，有心创业之人看着这场景都会蠢蠢欲动。

现捞店虽然越开越多，但很多大众，尤其是行外的消费者，谈起“现捞”仍是茫然。对于有意向投身卤味创业的朋友，可以通过我前面的文章了解一下什么是现捞。对于准备创业，而且对现捞已经有所了解的朋友们，则更关心一个问题：这种现捞卤味店前景如何评估，能火多久？

笔者认为，这个问题如同串串能火多久，奶茶能火多久。首先我们要弄清楚，从烹饪手法来看，“现捞”是一种卤制和销售模式，而从卤制产品味型上来分析，现捞则属于九大卤菜系列中的麻辣系列。有的店为了蹭热度，把传统五香系列的卤菜冠以“现捞”之名作为噱头和卖点，我们暂且不论。

串串是火锅衍生出来的另一种形式，奶茶也不过是众多饮品中的一种。一个已经火了30年，另一个更是存在了几百年。餐饮是一个永不过时的潮流。

2018年已经进入倒计时，从前面10个月的发展状况来看，今年的餐饮市场没有爆红的新兴项目，多数属于一些现有的项目在经过各方面的改良和升级之后再一次爆发，现捞正是从卤菜界中的油辣卤改良升级而来。它本着新鲜健康的理念，并且让顾客参与其中，兼具休闲、时尚的特点，而其丰富又略带重口的味型，又给了消费者很好的味觉享受。

从大方向来看，餐饮市场所有的变化都会随着消费者而改变。在满是年轻人的消费市场，对于更注重享受、休闲和崇尚人本服务的年轻人，像现捞这种休闲餐饮，无疑更符合年轻消费群体的需求。

周黑鸭、绝味鸭脖等早已从卤菜界脱颖而出，成为行业内的佼佼者，而现捞才刚刚上路，它的火爆模式吸引了无数年轻的创业者，这些创业者中又有相当一部分人并没有从事卤菜餐饮的经验，导致现在的各种现捞店品质良莠不齐。

2019年的现捞市场，可能面临洗牌，那些盲目跟风，不注重味道，服务的现捞卤味店将会退出竞争市场，届时也不失为一个入场的好时机。