对于学校食堂管理的建议：如何加强学校食堂与学生用餐卫生的管理
对于学校食堂管理的建议：如何加强学校食堂与学生用餐卫生的管理好来客集团承包的食堂导入4D现场化管理首先 我们按照《食品卫生法》的有关规定 建立了由校长为第一责任人的学生健康安全责任制 组建了由主管校长负责的食品卫生管理机构 完善了具体的规章制度。其次 制定了食堂服务人员卫生岗位责任和卫生操作程序 全体食堂工作人员必须遵守职业道德 严防食物中毒的发生 做好总体防鼠、防蝇、防蟑螂等工作 对食堂内部卫生划片分工 餐厅专人负责 餐前餐后定时定人打扫预防和检查。第三 我们每学期组织食堂从业人员(包括临时工)进行一次健康体检 按照卫生防疫部门要求 上岗时要穿戴整洁的工作衣帽 不准带戒指、手表和其他装饰物 不准留长指甲和涂指甲油 做到“四勤”――勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发 女员工不准浓妆艳抹和披头散发 男员工不准留长发和胡须 厨房内严禁吸烟、吐痰 不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏 感冒、皮肤有外伤或没有良好卫生习惯、服务态度不好、有语言污染的员工坚
【摘要】 学校以学生为本 对学生食堂和集体卫生管理显得特别重要 必须时时防止学校食源性疾病的发生 在饮食方面做到让“学生满意、家长放心” 保障学生的身体健康。那么 如何管理学校食堂与学生用餐卫生呢?
【关键词】 食品安全责任追究卫生管理督导检查
学校以学生为本 对学生食堂和集体卫生管理显得特别重要 必须时时防止学校食源性疾病的发生 在饮食方面做到让“学生满意、家长放心” 保障学生的身体健康。那么 如何管理学校食堂与学生用餐卫生呢?我们主要从以下几方面做起:
一、食品安全生命化
食品管理是一个学校后勤服务工作的重中之重 它关系到全体师生的生命安全 必须在思想上高度重视。第一 我们组织全体后勤服务人员学习了《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理的办法》等有关规定 强化安全意识、责任意识、卫生意识 每个餐饮部门都必须先向卫生行政部门申请食品卫生许可证 每位员工都必须持健康证上岗。第二 依照预防为主的原则 规范了食堂环境 要求远离污染源 有相对独立的食品保管室 有存放食品原料的平台或货架 通风良好;食品原料应当分类、分架、隔墙、离地存放 调味品用有盖容器盛放;半成品加工操作间与成品制作间分开 操作场所按原料、半成品、成品加工的先后次序安排 既相对独立 又相互连接;设有厨房工作人员更衣室 烹调间与半成品加工间分离 并有良好的排烟排气设备。第三 严格把好食品的采购关 学校确定相对固定的蔬菜、肉类、大米、面粉等大型物资的采购单位 并与经营者签订质量保证责任书 采购食品时严格确认食品卫生许可证和检验合格证明(或者化验单);凡采购定型包装食品 商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;食品采购入库前应由库管人员进行验收 合格者入库储存 不合格者退回;坚决杜绝采购人员的腐败行为 禁止不符合卫生要求的食品进入校园。
好来客集团承包的大学食堂就餐场景
二、责任追究制度化
首先 我们按照《食品卫生法》的有关规定 建立了由校长为第一责任人的学生健康安全责任制 组建了由主管校长负责的食品卫生管理机构 完善了具体的规章制度。其次 制定了食堂服务人员卫生岗位责任和卫生操作程序 全体食堂工作人员必须遵守职业道德 严防食物中毒的发生 做好总体防鼠、防蝇、防蟑螂等工作 对食堂内部卫生划片分工 餐厅专人负责 餐前餐后定时定人打扫预防和检查。第三 我们每学期组织食堂从业人员(包括临时工)进行一次健康体检 按照卫生防疫部门要求 上岗时要穿戴整洁的工作衣帽 不准带戒指、手表和其他装饰物 不准留长指甲和涂指甲油 做到“四勤”――勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发 女员工不准浓妆艳抹和披头散发 男员工不准留长发和胡须 厨房内严禁吸烟、吐痰 不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏 感冒、皮肤有外伤或没有良好卫生习惯、服务态度不好、有语言污染的员工坚决辞退。第四 实行食堂班长负责制 食堂管理人员对食堂卫生工作全面负责 深入各个工作环节 严格监督 严格把关 组织卫生检查 对食堂进行定期或不定期的卫生抽查 随带记录薄 对卫生情况详细记载 提出整改意见 卫生工作与绩效挂钩。
好来客集团承包的食堂导入4D现场化管理
三、卫生管理全员化
为了提高学生的卫生意识 除配备专职和兼职食堂卫生管理人员负责食堂卫生管理工作 每天做好食品质量验收和食堂卫生检查记录外 我们倡导全员参与学校食堂与学生用餐卫生管理工作 学校医务室承担起宣传的职责 定期办黑板报向学生宣传食品卫生和督促检查 不定期对食堂餐厅进行卫生检查 为确保师生有一个洁净、卫生的工作、学习、生活环境;学校团委定期组织志愿者开展维护校园卫生主题活动 对所有的办公室、学习教室、生活寝室等场所进行消毒喷洒 消灭蚊蝇等害虫;同时 定期组织以“学校食堂与学生用餐卫生”为主题的知识讲座 强调诱导学生个人卫生 确保了师生身体安全健康。
好来客集团承包的食堂导入4D现场化管理
四、督导检查常规化
学校食堂与学生用餐卫生管理工作的落实 督导检查是保证。为此 我们要求督导检查常规化 由主管校长牵头 坚持做到:卫生管理人员应每天进行卫生检查 各部门每周进行一次卫生检查 学校领导每月组织一次卫生检查 学生会每周不定期检查;认真做好检查记录 发现严重问题及时改进。
学校饮食安全是学校后勤工作的第一要务 必须做到万无一失 既要安全第一 又要丰富师生的生活 打造我们学校的食堂服务特色 为学校的辉煌发展做出保障性贡献。
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