外卖商家如何面对霸王餐（外卖也能看明厨亮灶）

外卖商家如何面对霸王餐（外卖也能看明厨亮灶）【作者】 宾红霞【通讯员】粤市监聚焦市场消费热点，广东还持续开展食品安全监督抽检。以消费量大的奶茶饮料、汉堡、粉面、快餐等为主，不断强化对网络订餐食品的监督抽检。据统计，近三年来全省共抽检网络订餐食品14456批次，其中监督抽检6930批次，不合格463批次；风险监测7526批次，问题样品1377批次。对发现的不合格食品依法开展核查处置，依法严厉打击食品经营违法行为。此外，广东开展食品安全培训学习，提升餐饮服务从业人员食品安全风险意识。自2021年起连续两年推动餐饮从业人员培训工作，为全省餐饮从业人员尤其是网络订餐餐饮服务从业人员提供免费的线上食品安全培训考核平台，创新实施按岗培训，培训内容包括食品安全法律法规、餐饮加工操作规范、食品安全风险预警等，对全省在营的餐饮服务单位已基本完成两轮的培训考核全覆盖，培训餐饮从业人员逾两百万人次，有效规范餐饮加工操作行为，促进餐饮服务经营者规范经营。【

8月24日，记者从广东省市场监督管理局获悉，今年8月份，广东督促全省两大网络订餐平台（“饿了么”和“美团”）通过自查自纠，共发现存在食品安全隐患商户175 家，全部下线处理，由商户进行内部整改，待整改审核合格后方可恢复线上经营。

随着互联网经济的快速发展，网络订餐因其便捷性越来越成为工薪一族解决一日三餐的选择，网络订餐的食品安全问题也受到社会各界的广泛关注。通过“广东省电子商务经营行为监测平台”，广东省市场监督管理局对两大网络订餐平台开展证照公示、超范围经营等内容的线上监测，同时要求平台严把准入关及落实违法行为退出机制，坚决杜绝不符合食品安全要求的店铺上网经营。通过持续监测、通报、核查，网络订餐监测证照不全率从2019年的2.29%下降到目前的0.14%，入网餐饮服务提供者证照不全的问题得到有效整治，有效规范网络订餐经营行为。

“互联网 明厨亮灶”建设能有效保障餐饮食品安全消费知情权。广东积极推动社会餐饮“互联网 明厨亮灶”建设工作，督促餐饮服务经营者自觉接受社会监督，诚信守法经营。引导网络订餐平台积极配合，将开通“互联网 明厨亮灶”的商户监控视频实时接入订餐平台，向消费者开放查阅，并通过“阳光餐饮专区”“品牌专区”“店铺打标”“直播接入”等方式给予流量扶持、排名靠前、佣金优惠等优惠政策，进一步提高社会餐饮商户参与建设的积极性、主动性。截至今年上半年，全省已有3.05万家社会餐饮服务单位建成“互联网 明厨亮灶”。

疫情之下，连锁餐饮店是众多消费者网络订餐的首选，其食品安全管理制度若执行不到位，易引发系统性食品安全风险。因此，为加强对全省中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮服务单位等重点企业、龙头企业的监管，广东在今年下半年组织开展重点餐饮服务单位的系统风险排查，对其持证经营、食品安全管理制度、设备设施、环境卫生、人员健康管理、进货查验及索证索票、加工制作、清洗消毒等环节进行系统检查，并对餐饮具和高风险菜品进行检验检测，及时发现食品安全隐患，并指导督促整改落实，促进餐饮单位提高食品安全管理水平，保障群众舌尖上的安全。

聚焦市场消费热点，广东还持续开展食品安全监督抽检。以消费量大的奶茶饮料、汉堡、粉面、快餐等为主，不断强化对网络订餐食品的监督抽检。据统计，近三年来全省共抽检网络订餐食品14456批次，其中监督抽检6930批次，不合格463批次；风险监测7526批次，问题样品1377批次。对发现的不合格食品依法开展核查处置，依法严厉打击食品经营违法行为。

此外，广东开展食品安全培训学习，提升餐饮服务从业人员食品安全风险意识。自2021年起连续两年推动餐饮从业人员培训工作，为全省餐饮从业人员尤其是网络订餐餐饮服务从业人员提供免费的线上食品安全培训考核平台，创新实施按岗培训，培训内容包括食品安全法律法规、餐饮加工操作规范、食品安全风险预警等，对全省在营的餐饮服务单位已基本完成两轮的培训考核全覆盖，培训餐饮从业人员逾两百万人次，有效规范餐饮加工操作行为，促进餐饮服务经营者规范经营。

【记者】宾红霞

【通讯员】粤市监

【作者】 宾红霞

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