餐饮运营管理五法1.0版（让餐饮门店的食材效期管理变得简单）

餐饮运营管理五法1.0版（让餐饮门店的食材效期管理变得简单）目前部分门店有手写效期管理，但是一忙，使用时根本不会看效期标签；门店人员定时巡检也是空谈。没有有效的方式提醒员工物料即将过期或已经过期，最终导致不必要的过期报废和食品安全问题。3.手写效期管理不到位“食材当天用完”是常见的回答，但实际情况是，如果当天食材用不完，明天继续；加工完成的食品也是一样，保质期完全靠店员的记忆。2.大部分餐饮门店使用手写效期管理目前，多数餐饮门店仍然使用手写效期纸或标签的方式进行效期管理。物料多一点，工作忙一点，不仅员工容易忘记有效期时间，导致使用过期食材，进而引发食品安全问题；同时，手写效期容易出现篡改效期行为，而且追溯问题的源头。

餐饮行业食品安全是重中之重，2021年8月3日，《人民日报》发表题为《网红奶茶不修“里子”，终会没了“面子”》的评论文章称，“营销或许能走红一时，但把更多精力和成本花在食品安全和品质上，才有可能赢得消费者长久的青睐。否则，消费者会用脚投票。”。

从本次食品安全事件看出，涉事连锁餐饮品牌企业的食品安全意识淡薄，管理存在漏洞，执行不到位，加工操作行为不规范。目前餐饮连锁品牌快速跑马圈地，人员和门店规范的管理跟不上，是食品安全问题频发的重要原因。在这些现象中，大多问题是由于对食品有效期的监控不足造成的。

我司对多家餐饮品牌店进行调查后，发现了以下食品效期管理问题：

1.小部分餐饮门店没有效期管理

“食材当天用完”是常见的回答，但实际情况是，如果当天食材用不完，明天继续；加工完成的食品也是一样，保质期完全靠店员的记忆。

2.大部分餐饮门店使用手写效期管理

目前，多数餐饮门店仍然使用手写效期纸或标签的方式进行效期管理。物料多一点，工作忙一点，不仅员工容易忘记有效期时间，导致使用过期食材，进而引发食品安全问题；同时，手写效期容易出现篡改效期行为，而且追溯问题的源头。

3.手写效期管理不到位

目前部分门店有手写效期管理，但是一忙，使用时根本不会看效期标签；门店人员定时巡检也是空谈。没有有效的方式提醒员工物料即将过期或已经过期，最终导致不必要的过期报废和食品安全问题。

4、总部和管理员没法管控门店食安情况

部分餐饮品牌虽然有手写效期管理或简单的系统管理，但只是在个别门店推行，没有系统的联网记录。总部无法监控门店的一些非常规操作，如修改效期、重新编辑效期。

针对目前餐饮效期管理存在的问题，无锡多识物联利用数字科技推出效期智能管理系统，让门店食材效期管理变得简单，帮助餐饮品牌提升自我的管控能力。现在专注新鲜食材的餐饮品牌都开始在使用了，比如奶茶咖啡、西餐面包、快餐熟食等。

实现总部到门店从头到尾实行严格规范的闭环管理：总部统一配置效期 → 门店拆封食材，预制半成品，现制食品 → 门店选择食材，一键打印 → 效期标签张贴 → 多重语音自动预警 → 过期食材处理 → 总部联网监控所有门店 。

优势：

1.员工使用方便：体验感好，负担减轻，可以用手机或电脑随时选择打印效期（效期标签不能更改）

2.语音预警：独立语音简单清晰的提醒员工临期、到期，使得效期管理变简单有序。

3.联网总部：总部可以随时查看所有门店食材的效期情况，可以起到监督和提醒作用。

4.督导店长：手机app也可以接收效期通知，可以起到监督和提醒作用。

如今，新一轮的食品安全升级，数字化、信息化、智能化已经成为餐饮品牌破解食品安全管理难题的有效解决方案，已经成为餐饮企业革新、规避食安风险的必然趋势！