速食西安泡馍测评（西安泡馍浏览测评）

速食西安泡馍测评（西安泡馍浏览测评）馍软而劲道，不会出现糊糊的状态，吃起来有嚼劲但不费力，馍要煮透有味道，不能出现吃白馍的感觉。馍“如何判断一碗泡馍好吃不好吃？”小哥我用如下3个维度来给每一碗泡馍打分：（每一碗的详细评分都会记录下来）

1. 关于肉

虽然都知道西安的泡馍叫「羊肉泡馍」，但其实泡馍里面的肉分「羊肉」和「牛肉」两种，一般说来「普通牛肉泡馍」才是泡馍界的基本款——这才是西安人平常吃的最多的那一碗（说白了，就是最便宜的那一款） ，小哥我这次评测的就是牛肉的。

2. 关于馍

泡馍的「馍」分「手掰馍」和「机器馍」两种。手掰馍吃起来会更劲道有嚼劲，但是掰馍实在是一件很耗时的事情，掰一碗完美的「蝇头小馍」可能需要一个多小时！所以...店家出现了机器切好的馍供你选择，但如果你想品尝更正宗的西安泡馍，那么就自己动手掰馍吧！

“如何判断一碗泡馍好吃不好吃？”

小哥我用如下3个维度来给每一碗泡馍打分：

（每一碗的详细评分都会记录下来）

• 馍

  馍软而劲道，不会出现糊糊的状态，吃起来有嚼劲但不费力，馍要煮透有味道，不能出现吃白馍的感觉。

• 汤

  汤香浓郁，味道鲜美，浑厚有层次感，不会因为某种味道而变得突兀，比如过咸，过鲜。

• 肉

  肉烂而不腻，肥瘦均匀，瘦肉不柴，吃起来肉香与料香浑然一体，口感润而不干。

接下来确定探店名单，这次的探店名单，大部分也是后台小伙伴贡献的：

• 老安家泡馍

• 超越楼

• 建基泡馍馆

• 西安味道小炒泡馍

• 永盛斋牛羊肉泡馍馆

• 伊真牛羊肉泡馍馆（大学南路）

• 豐盛祥泡馍馆（第五医院）

• 光建荣老米家泡馍

• 鐡老十

• 老刘家泡馍馆

• 崇德楼

• 伊朕阁牛羊肉泡馍

• 西泰厚牛羊肉泡馍

• 老刘家牛羊肉泡馍（莲湖公园东门）

• 伊新楼牛羊肉泡馍

• 伊坊楼牛羊肉泡馍

• 秦镇回坊马继明泡馍

• 老白家泡馍（凤城一路）

• 伊园祥牛羊肉泡馍

• 清雅居老马家泡馍小炒

• 品香斋泡馍馆

• 老李家粉蒸肉牛羊肉泡馍

• 老铁家泡馍馆

• 豐盛祥泡馍（西电医院）

• 伊士聚泡馍（丰登北路）

• 老黄家泡馍馆（昆明路）

• 大刘家泡馍馆

• 全盛德牛羊肉泡馍

• 聚義楼牛羊肉泡馍（儿童公园）

• 清馨斋老马家泡馍馆

• 顺和祥泡馍馆

• 同盛斋泡馍馆

• 永信伊泡馍

• 老安家泡馍（通化门）

• 老车家泡馍（陕建机社区）

• 老马家牛羊肉泡馍(万年路店）

• 同和祥饭庄

• 德富园牛羊肉泡馍

• 老长安泡馍馆

• 望江楼泡馍

• 三顾香牛羊肉泡馍

• 坊之味牛羊肉泡馍

• 清盛斋（凤城一路）

• 老兰家泡馍（光明巷）

• 一真楼

• 马洪小炒泡馍

• 果渊斋老米家泡馍

• 马成小炒泡馍

• 老刘家牛羊肉泡馍（庙后街）

• 马旺小炒泡馍

• 安家小炒泡馍

• 武亮泡馍馆

• 老刘家牛羊肉小炒羊杂汤

• 清真一分利泡馍

• 老白家泡馍（鼓楼）

• 元盛祥

• 老米家泡馍（鼓楼）

• 老孙家泡馍（鼓楼）

• 尔卜餐厅

• 老白家泡馍（大皮院）

• 建伟小炒泡馍

• 老米家大雨泡馍

• 老米家泡馍

• 陕西第一碗

• 毅祥斋老孙家

• 老孙家泡馍

• 老米家泡馍（西羊市）

• 慈悯楼泡馍

• 米家小炒泡馍（大皮院）

• 刘信小炒泡馍

• 清真景德泡馍馆

• 大鹏小炒泡馍

• 老马家牛羊肉泡馍（渭滨路）

• 老马家泡馍（渭滨路）

• 马光荣泡馍馆

• 老乌家小炒泡馍

• 马峰小炒泡馍

把我吃晕的「米家」们...

废话不说了，我赶紧把店家们全部标记在了地图上，方便选择探店驱车路线。

回坊中有密密麻麻的泡馍馆

春夏秋冬的衣服全了...

准备好了吗？

感受一下这些被我咥完的泡馍们

巴拉巴拉小馍仙全集

每一碗，我都会详细记录它的肉、汤、馍三个维度的表现，并最终得出评分

77碗泡馍逆天评分...

PS：其中老乌家小炒泡馍和马峰小炒泡馍只有「小炒」，没有「泡馍」。

这两个月的馍王之旅，有一些好玩的事分享：

• 当我吃了30多家泡馍，发现还没走出回坊的时候，我的内心简直就是崩溃的...

• 泡馍馆绝对会挂字画，不挂就不是泡馍馆！其中挂「肉烂汤浓」的最多！

• 泡馍馆老板尤其喜欢炫技，比如哪个明星来过，比如哪个总统来过，他和谁握过手...全都贴在墙上...

• 吃馍五分钟，掰馍一小时！！！！！吃馍不可怕！最可怕的是掰馍！！一天小哥我掰馍就要耗几个小时！！！小哥我掰馍掰到吐血！！！！

虽然掰馍掰的着实痛苦，不过值得兴奋的，就是：

「西安城最好吃的泡馍榜单」

直接看结果

点开它，长按收藏

小哥有一句话不知当讲不当讲，西安人流量最大的美食街，对，就是鼓楼一条街...小哥我把那条街的泡馍都吃了，但是！嗯...建议外地的小伙伴们，如果想吃正宗的西安泡馍，可以试试别的地方？

红榜店家地址在这里

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小哥我精选出来了9家泡馍，我可以拍着胸脯说，绝对不会让你失望哒！

看看下面的店家描述，也许可以帮你找到最适合你口味的那一碗呢...

9. 马光荣泡馍馆

口味清淡细腻，最独特的牛肉

一个类似于农家乐的院子，两口锅，几张桌子，拼凑出了一家极其「接地气」的泡馍馆。院子里坐满了形形色色的人，早起遛鸟的老汉，买完绿植的大妈，前来拔草的小姐姐，三五成群，为了一碗泡馍相聚在了一起。若是你来得晚的话，恐怕就吃不上了（别问我怎么知道的...）。

这碗泡馍不管是颜值还是味道，都比较「小清新」，口味偏鲜，味道比较清淡，回味也比较温润。最值得一提的是他们家的肉，看起来是完整的两大片，用筷子轻轻一挑就碎掉，可见其软烂。放到嘴里，口感细密，肉香回味很足，算是榜单中最为独特的牛肉了。

对了，马光荣先生貌似是之前北京同盛祥的泡馍炉头，和马季等明星都认识...我怎么知道的？因为店里挂的全是这些照片啊！

后面的不知道是不是马先生...

地址：光明巷中段

价格：普通18 优质25

馍：只能手掰

营业时间：6:00-14:00

8. 果渊斋米家泡馍（北广济街店）

最有嚼劲的馍

大众点评上竟然搜不到...如果小哥我不是在回民街绕了几十圈，估计会错过这家下午不营业的泡馍店。

说实话，回民街附近叫做「米家」的泡馍估计有十几家，光鼓楼周围估计有七八家，而且味道...嗯...你懂的...所以小哥我再见到「米家」两个字并没有太多期待。

那天专程赶早，里面却已人头攒动，被迫和一对大爷大妈拼座。然后就开始了最艰难的掰馍历程，这家的馍掰起来属于又硬又紧，掰得我呲牙咧嘴使出了吃奶的劲儿...隔壁的大妈却是好生灵巧，馍像一个个跳跃的糖豆轻轻落下。

泡馍上桌，整体颜色纯正，肉也是红嫩嫩的，一看就来了食欲。吃一口，味道融合较为平衡，印象最深刻的就是馍了，吃了那么多家，这可以算是「最劲道」的馍了，一颗颗馍在嘴里有股子韧劲，汤的鲜美也很好的嵌入进去，是一碗很正宗的泡馍。

地址：北广济街最北端

价格：普通20 优质28

馍：只能手掰

营业时间：6:00-15:00

7. 安家小炒泡馍（俊義楼）

肉烂汤浓 咸香味十足

夜晚的洒金桥是美食的天堂，各种知名馆子坐满了食客，安家也不例外。

外表看似就是一个普通的泡馍馆，馆子很小，里面人却满满当当。

安家的馍软硬适中，吃起来口感绵绵的，感觉很舒服...让小哥我最惊喜的，就是这肉汤了，入口鲜味很足，以为和别家并无太大差别，接着多吃几口，口齿间却都是“咸香”味道，这应该是把“咸香”味做的数一数二的泡馍了。肉化成肉丝沉在馍里，和汤完美的融合在一起，小哥我已经没办法细细品味，大口大口的把泡馍吃的一干二净。

地址：洒金桥，清真西寺北

价格：普通20 优质30

馍：手掰，机器

营业时间：18:30-3:00

6. 黄家泡馍馆（昆明路店）

很多老西安心中的第一名，味道浑厚

要问谁能代表西安的泡馍，相信很多人心中的No.1当属老黄家，小哥我也是带着这样的期待，等待着自己的那一碗的到来。

泡馍端上来，上面盖着一层厚厚的油，看起来金黄发亮。可是说实话第一口下去，味道并没有很惊艳，甚至还有点小小的失望... 但是，越吃越香，属于很「耐吃」的那种。吃到后面味道很浑厚，各种香味融为一体，让你忍不住多吃几口。

总体说来，最突出的还是肉汤味，偏「咸香」，小哥我除了不太喜欢油厚，其他都还不错，吃完回味香香的，有种意犹未尽的感觉。

黄家泡馍，华夏一绝

地址：昆明路与汉城南路十字东北角

价格：普通25 优质32

馍：只能手掰

营业时间：10:00-21:00

5. 超越楼

汤香不怕巷子深，肉最烂汤最浓

「超越楼」，听名字不像是一个传统的泡馍馆，可它偏偏是一个十分传统的老馆子，从门头到店内看起来都很有年代感。

这家泡馍没有普通款，起跳就是28元优质泡馍，所以肉明显多于其他家。

不光肉多，最重要的是，这是小哥我这次评测吃到炖的最软烂的肉了，很多细碎的肉混合在汤和馍里，看起来糊糊的，但是正是由于每一口都有肉香，反而给整体的味道加了分！

另外值得一提的，就是这一碗浓稠的汤了，没有过多花哨的调料味，更还原了食材天然的味道。

嗯！总的来说，这绝对是一碗纯朴正宗的泡馍！

地址：东厅门中段

价格：28

馍：手掰，机器

营业时间：7:00-14:00

4. 西泰厚泡馍馆（白沙路店）

最「鲜爽」的口感

「西泰厚」，名字听起来很霸气的样子！

穿过白沙路拥挤的人流，最亮眼的招牌当「西泰厚」莫属，金黄色的牌匾熠熠生辉，装满西安历史的厚重感。

想必周围的人群对西泰厚的味道并不陌生。印象中最深的是它的汤，一口下去的感觉就是「十分鲜美」，吃起来比较爽。小哥我立马心想：这家应该会榜上有名吧...

再细细品尝，除了「鲜」味外，唇齿间还弥漫着浓密的混合调料味，小哥我仔细分辨，却不知这香味来自哪里，除了「鲜爽」实在找不到更合适的形容词了... 瞬间感觉自己的词穷。

店内一进门，「汤里乾坤」这四个大字，可以说是传神的表述了这碗泡馍的匠心独运。

汤里乾坤

地址：白沙路与光华路西南角

价格：普通22 优质32

馍：手掰，机器

营业时间：9:00-21:00

3. 伊真阁牛羊肉泡馍

层次感鲜明，麻味独特

这可能是西电学生吃的最多的一家泡馍，90年代在西电后街上，一家叫做伊真阁的泡馍馆悄悄开起。

伴随着几十年的光影，春去秋来，店门外人来人往，不知道多少电大学子曾坐在这个小饭馆里，满满的风华正茂，一个并不起眼的泡馍馆，却承载了电大多少年的情怀。

这碗泡馍的味道也足够独特，吃起来层次感非常鲜明！先入口的油厚重而不腻，鲜味紧随其后，肉汤的味道接踵而至，本来已经吃饱的小哥我并没有太多期待，但确实非常惊喜，居然还有完全不同于其他家的微麻的口感，难道放了花椒？总之很特别，让人印象深刻。

另外小哥我必须要提的一件事是，据我所知，这家店十几年如一日每天免费或者加量减价给环卫工人提供午饭，三伏天还给环卫工人送冰镇酸梅汤…从2000年坚持到现在真的不容易，相当受感动，为伊真阁的老板疯狂打call！！！

地址：光华路38号

价格：普通20 优质30

馍：手掰，机器

营业时间：6:00-22:00

2. 马洪小炒泡馍

香料与泡馍的完美结合

马洪的小炒可以被称作“家喻户晓”，单凭点评上千条评论和四星半的星级，马洪的味道就可见一斑。一进门，店内环境也是让人眼前一亮，二层的格局，老式的桌椅，旧旧的楼梯，整体感觉像个...小教堂...！

这次虽然小哥我测的不是小炒而是泡馍，但味道仍然没有让我失望！店内提供手掰馍和机器馍两种，小哥我这次选得机器馍...但是！机器馍也是完全OK的！吃起来劲道感十足，颗粒感很强，软硬恰到好处！更优质的是汤了，一入口，抢眼的是混合而来的香料味，细细品味，又出现肉汤的幽幽香味，几种香气糅在一起，美味十足！

活捉老板一枚...

地址：红埠街46号

价格：普通20，优质30

馍：手掰，机器

营业时间：09:00-21:00

1. 同盛斋牛羊肉泡馍（夏家什字店）

浑厚的汤和劲道的馍，泡馍名片不为过

吃这家的当天，小哥我已经连续掰馍掰到心情低落...

但是当吃下去的第一口，就已经深深被折服了，心情自然也就好了起来。劲道的馍粘着浓郁的肉汤，一股子鲜香味袭来，竟有种“久旱逢甘露”的错觉。

“嗯，这好像...就是我要找的那一碗啊...”

泡馍色泽鲜亮，长的好看讨喜，肉嫩而不柴，肉香与浑厚的汤浑然一体，香气绵延不绝，从一而终。两个字：完美！

网传同盛斋之前是西门外人头攒动的黄家泡馍，后来更名为“同盛斋”，小哥无从考证...但这味道，想必是经过数年的打磨才会如此惊艳吧。

他家的环境也是一流

地址：北夏家什子南口

价格：普通20 优质28

馍：只能手掰

营业时间：9:00-20:30