胆固醇高能吃鲢鱼吗（江夏美食花鲢低胆固醇鱼类）

胆固醇高能吃鲢鱼吗（江夏美食花鲢低胆固醇鱼类）制法：将鱼去鱗、鳃、肠，洗净。剔下鱼肉用刀背砸成肉泥， 切下鱼头备用。将鱼泥放入碗中，与茯苓粉、淀粉、精盐、味精、 葱姜末、黄酒调配成鱼丸泥料。将鱼头放在沙锅中，加冷水没过鱼 头，再把肉泥做成鱼丸下入沙锅中，缓缓升温加热，至鱼丸定型后， 再调加盐、味精和笋片，待鱼头煨炖熟透即可。原料：鳙鱼头1条，茯苳粉2克，淀粉5克，精盐，味精，笋 片，葱、姜、黄酒各少许。(2)富含憐脂及改待记忆力的垂体后叶素，特别是脑髄含量很高， 常食能暖胃、祛头眩、益智商、助银忆、延缓衰老，还可润泽 皮肤。3.花鲢的烹饪技巧：茯苓鳙鱼

1.花鲢的形态特性：

鳙鱼叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢（还有的地方 叫麻鲢)。外形似鲢，侧扁，是淡水鱼的一 种。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘，眼位低，外形似鲢，侧扁。鳃孔较大，鳃盖膜很发达，鱗细而 密。背部黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑。腹部灰白。各鳍浅灰：从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超过 腹鳍基部。肠长为体长的5-7倍。

2.花鲢的营养价值：

(1)鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有 保护作用；

(2)富含憐脂及改待记忆力的垂体后叶素，特别是脑髄含量很高， 常食能暖胃、祛头眩、益智商、助银忆、延缓衰老，还可润泽 皮肤。

3.花鲢的烹饪技巧：

茯苓鳙鱼

原料：鳙鱼头1条，茯苳粉2克，淀粉5克，精盐，味精，笋 片，葱、姜、黄酒各少许。

制法：将鱼去鱗、鳃、肠，洗净。剔下鱼肉用刀背砸成肉泥， 切下鱼头备用。将鱼泥放入碗中，与茯苓粉、淀粉、精盐、味精、 葱姜末、黄酒调配成鱼丸泥料。将鱼头放在沙锅中，加冷水没过鱼 头，再把肉泥做成鱼丸下入沙锅中，缓缓升温加热，至鱼丸定型后， 再调加盐、味精和笋片，待鱼头煨炖熟透即可。

功效：益气补虚，健脑增智。(水产服务中心提供)

【编辑：芳草】

来源：《江夏美食》书刊