排骨鲍鱼粥的家常做法（看完我这个）

排骨鲍鱼粥的家常做法（看完我这个）还有一个就是慢慢加水，这样做出来的粥底会比较更浓稠。那为什么猪油？还有花生油的比例要选1：3，这个就是20多年的经验所得。这个我尝试过很多的比例，但是试来试去猪油1：3的比例，煮出来的粥底是最顺滑的，也是最清香的。所以大家照这个方式去尝试应该是不会有错的。为什么不一次性放满水？首先如果一次性放满水它很容易就往外冒，要花大量的精力去搅拌它，所以就没有这个必要。在开火煮粥之前我先跟大家分解一下，就是说我们叫这个叫两人锅，这个是一个12寸的锅，然后这个是一个四人锅，它是14.5寸到15寸。像我们行内人叫这叫两人锅，上个视频也教过了，也教过的。两人锅我们一般就家庭碗放一碗米。那相对来说四成锅可能就要放4碗米。然后这些配料像今天我们的主料是排骨和鲍鱼。我们用到的材料有萝卜干，还有葱花还有姜片。这个香菜就最后面，大家喜欢吃的就放，不喜欢吃就可以不放。当然还有花生油还有猪油，这个是煮粥底必不可少的。待会

鲍鱼排骨粥。

大家好，我是渔菽。我要分享一个砂锅粥的详细教程。所以这个视频今天会有点长，但是看完我的一遍，你可能好过照葫芦画瓢10遍。可能很多人之前也自己尝试动手过，但是出来的效果可能没有想象中那么好。

所以今天我要把所有的细节包括尺寸的比例我都会详细的分享出来。

今天我们做什么粥，我选用的是鲍鱼还有排骨，为什么要选这两个搭在一起？鲍鱼它是有滋阴补肾的效果的，它可以调节肾上腺分泌。就说男性使用可以缓解肾虚阳痿的症状。女性使用就可以调节月经不调。然后排骨它是富含大量的骨胶原等，非常适合老人和小孩吃。和这两个搭配在一起。也就是说一家老小都可以享用。

在开火煮粥之前我先跟大家分解一下，就是说我们叫这个叫两人锅，这个是一个12寸的锅，然后这个是一个四人锅，它是14.5寸到15寸。像我们行内人叫这叫两人锅，上个视频也教过了，也教过的。两人锅我们一般就家庭碗放一碗米。那相对来说四成锅可能就要放4碗米。

然后这些配料像今天我们的主料是排骨和鲍鱼。我们用到的材料有萝卜干，还有葱花还有姜片。这个香菜就最后面，大家喜欢吃的就放，不喜欢吃就可以不放。当然还有花生油还有猪油，这个是煮粥底必不可少的。待会还有几样配料我会公布出来。这个是一个小秘密，基本上只有行业内的人知道的，外人基本上都不知道的。

那我们今天的食材因为这比较多，所以我们选用的是四人锅。那这个两人锅暂时不用放一边。首先我们把锅洗净，然后放入一半的开水。开水放上去以后，我们把我们的大米用的是珍珠米，一定要是珍珠米，因为小米它是煮不出那个效果的。两碗大米放下去以后把我们的花生油倒下去，花生油大概就是半碗这样子。然后把我们的猪油也放下去，猪油是花生油的1/3就可以了。那这两个油有什么作用？花生油肯定就是增香了，那猪油它就可以润滑粥底，这样喝起来时候就更顺滑一点。

为什么不一次性放满水？首先如果一次性放满水它很容易就往外冒，要花大量的精力去搅拌它，所以就没有这个必要。

还有一个就是慢慢加水，这样做出来的粥底会比较更浓稠。那为什么猪油？还有花生油的比例要选1：3，这个就是20多年的经验所得。这个我尝试过很多的比例，但是试来试去猪油1：3的比例，煮出来的粥底是最顺滑的，也是最清香的。所以大家照这个方式去尝试应该是不会有错的。

那我们把大米和花生油放去以后，排骨要提前过下开水，把血液放掉，这样煮出来粥底才不会有那个腥骚味。排骨就先下锅，因为排骨都应该要先下锅，如果你是后下锅，排骨就会很硬，基本上都咬不动了。如果家里有老人就更加不能接受了是吧？排骨先放上去让它软化肉质。那我们接下来做就等它水开好来，大家观察一下。像现在这样多水已经有点发干了，已经冒不上来了，那我们就要加一点开水。水的时候尽量用开水，让粥底一直保持高温，这样煮出来的粥会比较绵密一点，然后米粒也会更q弹。

还有补充一句。

大米在放入之前一定要拿冷水泡5-10分钟。为什么要泡发？泡发它放上去时候不容易粘锅。这是第三次加水。

煮这个砂锅粥呢，就是有点耐性得慢慢加水，而且如果你一次性加太多水，它很容易就往外溢，就没有这个必要了，等下打扫卫生。还是要紧盯着火候，还有粥水避免往外溢，然后把火熄灭，然后发生不必要的事故。像我们这老江湖控制的好，一边偶尔偶尔如果这个时候闲暇的时候，就可以听听歌，或者是跳个老年探口、探口，这是我最喜欢的。

像我这种老不死没救了。我们最后一次加水，加水要加到什么时候？像我们14.5寸或到15寸的锅放2碗米，基本上加水就加到这里就可以了。在这里煮到米浆出来，米粒也是刚刚开合好。粥水煮至粘稠了，像这样粘稠了，就可以捞出一部分的大米。排骨要放回去，排骨是能吃的。这个要看个人喜好，我喜欢吃粥水多一点，不喜欢太多大米因为吃多了太撑了。

今天这个就我一个人消耗，就捞多点大米出来，放入鲍鱼壳。可能你们好奇鲍鱼壳不是没肉了吗，为什么要放进去？这里就留个小谜底，大家知道的可以在评论区评论一下，探讨一下。

现在我们放料，大家认真看我手指指的地方，这是一个秘密配方，大家自己看，放一点点调香味，鸡粉是属于比较鲜甜的。别的鸡粉是起不了作用的。放个鸡粉调个底味，一点点鱼肉，这个咸淡就个人口味自己调了。这里不放盐，因为鸡粉它是带点咸味的。萝卜干也是咸的，鱼肉也是咸的所以不需要放盐。然后大家最后还要再看一次我的手指，我的金手指，把葱花最后面倒进去，看我手指的地方，这也是一个秘密配方，看一下。这个不能说是我的秘密配方吧。麻油就不要放太多了，麻油就是提香，然后就可以让味道增加一个层次。

来，我们把葱花还有麻油搁下去，然后搅拌均匀后就可以关火，然后就可以食用了。给大家展示一下粥水够粘稠，先为大家试一块，不让你们先试一块来，这个是你们的，才是我的。再喝一口粥，清甜。看完我视频的有时间的大家赶快动手去试一下，保证您不会后悔。如果大家觉得这个视频对您有用的，或者是您喜欢的，麻烦帮我点一个关注，或者点一个赞。谢谢拜拜。记得点赞关注我。