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冰岛好吃的面包(用温泉烘焙面包哇)

冰岛好吃的面包(用温泉烘焙面包哇)那为什么用这种方式烘焙的是黑麦面包rúgbrauð而不是其他的面包品类呢?○网上治愈版简笔画rúgbrauð冰岛黑麦面包rúgbrauð因为其特殊的制作方式有多种描述,英文中称为「Hverabrauð」意为温泉面包,也有直接称其为thunder bread、hot spring bread等~妥妥的冰岛发明,且他处无可复制。这就要说到冰岛的地理环境了,冰岛由迷宫般的地下火山温泉网络组成,该国约2/3的能源来自地热资源,几乎全国所有的游泳池和温室都使用地热供暖。冰岛人就觉得:那要么用地热烘个面包试试?位于首都雷克雅未克东南约50公里的小镇Hveragerði如今就还依旧保持着制作温泉面包的传统。这里位于冰岛最活跃的地热地区之一,因此被称为世界温泉之都,嗯,其实也算是温泉面包之都。

冰岛好吃的面包(用温泉烘焙面包哇)(1)

上图中的男人开心的盯着埋在地下的桶,心中雀跃:“嗯,今天餐桌上有面包了,仿佛已经看到了幸福和满足的微光……”

啊,上面这段内心戏纯属YY。诶,等下,你说面包?在哪里???

哈哈,没错儿,那个桶里烘焙的就是面包‍♀️就是标题中说的冰岛黑科技:用温泉烘焙的黑麦面包rúgbrauð。

冰岛好吃的面包(用温泉烘焙面包哇)(2)

第一次看到时,真是觉得很稀奇:

  • 在地下用温泉烘焙?那要烘焙多久?
  • 为什么看起来那么像巧克力蛋糕?
  • 配方是什么,可否用烤箱来做?
  • 吃起来味道怎么样?

冰岛好吃的面包(用温泉烘焙面包哇)(3)

冰岛黑麦面包rúgbrauð因为其特殊的制作方式有多种描述,英文中称为「Hverabrauð」意为温泉面包,也有直接称其为thunder bread、hot spring bread等~妥妥的冰岛发明,且他处无可复制。

冰岛好吃的面包(用温泉烘焙面包哇)(4)

冰岛好吃的面包(用温泉烘焙面包哇)(5)

这就要说到冰岛的地理环境了,冰岛由迷宫般的地下火山温泉网络组成,该国约2/3的能源来自地热资源,几乎全国所有的游泳池和温室都使用地热供暖。冰岛人就觉得:那要么用地热烘个面包试试

位于首都雷克雅未克东南约50公里的小镇Hveragerði如今就还依旧保持着制作温泉面包的传统。这里位于冰岛最活跃的地热地区之一,因此被称为世界温泉之都,嗯,其实也算是温泉面包之都

冰岛好吃的面包(用温泉烘焙面包哇)(6)

○网上治愈版简笔画rúgbrauð

那为什么用这种方式烘焙的是黑麦面包rúgbrauð而不是其他的面包品类呢?

并非黑麦面包是天选之子,而是历史和环境因素所限,只得如此。自1380年-1918年,冰岛的领土一直被丹麦统治,1602年丹麦王室开始对冰岛实行贸易垄断,一直持续到1786年,这严重限制了冰岛进口食物方面的可能性。而冰岛本土只有25%的土地可生长植被,这就导致冰岛人别无选择,只能通过贸易进口丹麦的谷物,丹麦恰好是欧洲最著名的黑麦生产国之一

所以几个世纪以来,rúgbrauð一直是冰岛最受欢迎的面包,因为黑麦谷物便宜

冰岛好吃的面包(用温泉烘焙面包哇)(7)

冰岛好吃的面包(用温泉烘焙面包哇)(8)

○埋好后放块小石头,提示别人这地儿有人在用

不过自上世纪以来,黑麦面包的受欢迎程度明显下降了。1900年黑麦的年进口量是人均40-60公斤左右,如今年进口量只剩人均3公斤左右。但这并不妨碍温泉面包在Hveragerði地区的坚守。因为材料简单,步骤更简单,所以为什么不呢?

只需要将黑麦粉、面粉、金色糖浆、盐、牛奶、泡打粉按一定比例和在一起,材料就准备好了,不需要任何整形和等待发酵的步骤,直接放入容器中,埋在挖好的温泉洞里待24小时就制作完成了。(emm,其实看配方比较像蛋糕,但冰岛人还是“固执”的认为这就是面包)

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历史上制作中使用的是木制容器,如今普遍用带盖的简单水桶。放入面团之前先在桶里铺盖的烘焙纸上涂抹黄油,方便烤好后取出。然后将整个桶用薄膜包好,以防沙土和水渗入。等待烘焙过程中千万不要中途打开盖子,以防蒸汽泄露。

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每天在蒸汽腾腾的地面上走来走去,避开其他人家正在烘焙的面包,火山活动的硫磺味和面包的甜味交织在一起,一定是特殊又难忘的rúgbrauð味觉记忆吧。

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冰岛好吃的面包(用温泉烘焙面包哇)(12)

its flavor deserves a dedicated book of poems—but I’ll only subject you to a paragraph. Think of the warmest densest slice of bread you’ve ever had and multiply that happiness by 10. Volcano bread is definitely rye bread but it mixes sweet and savory in a manner that confused my mouth in the best way possible.

rúgbrauð混合了甜味和咸味,因为糖浆和大量牛奶的加入使得最后的成品看上去很像巧克力蛋糕,口感也是松软可口。对于热爱这口的当地人来说,夸张的称其:“想象下你吃过最温暖绵密的面包,再将这份幸福感乘以10倍,就是rúgbrauð的感觉。”(emm,太夸张了,没吃过的表示怀疑)

冰岛人经常会将其与黄油或是烟熏三文鱼、腌鲱鱼等搭配着吃,其咸甜的口感与烟熏味道相辅相成,确实能成就一份难忘的舌尖体验。

冰岛好吃的面包(用温泉烘焙面包哇)(13)

光看着屏幕好奇的话,也不妨自己动手在家做,网上有人在家复刻了rúgbrauð,其中一种配方大致如下:

  • 460g黑麦面粉
  • 260g中筋面粉
  • 1L牛奶
  • 400g金色糖浆
  • 15g盐
  • 3茶匙泡打粉

烤箱预热,将混合好的面团或者说面糊更形象些,放入模具盖上铝箔,用90℃左右烘烤12小时,烤完后再冷却几小时就可以享用了。正如冰岛人所言,rúgbrauð并没所谓的标准配方,各家有各家传承下来的比例,所以制作时大家不妨大胆些,随心所欲些,别怕出错。再说,又能错到哪里去呢~

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“It’s hard to describe a taste but the hot-spring bread has its own. The oven-baked bread doesn’t even come close. There’s nothing like it.”

嗯,说得对,其实冰岛rúgbrauð的灵魂不在食材,而是因地制宜的烘焙方式,从过去无奈的选择发展成为比烤箱更有趣味的制作,有意思的事情谁不想做呢。

大家下次去冰岛游玩,可以报名关于rúgbrauð的体验项目,应该会是一次难忘的舌尖之旅

文 | Mogu

图 | 网络文献

主要参考资料:

Icelandic Rye Bread (Rúgbraud / Hverabraud / Brumari)

THE HIRSHON ICELANDIC STEAMED DARK RYE ‘THUNDER BREAD’ – DÖKKT RÚGBRAUÐ

You Can Bake Bread Underground at a Spa in Iceland

http://www.bbc.com/travel/gallery/20170711-the-icelandic-bread-thats-baked-in-the-ground

http://here-say.com/blog/2016/10/25/volcano-bread

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