怎么挑选蜂蜜不会爆炸？哪款蜂蜜不掺糖

怎么挑选蜂蜜不会爆炸？哪款蜂蜜不掺糖来一杯暖暖的蜂蜜水如何？干燥的十一月清晨深圳市消费者委员会2021年11月18日天气渐凉

更正声明

2021年10月29日，我会发布蜂蜜比较试验报告《蜂蜜比较试验 | 双十一囤蜂蜜？先来看看这篇吧！》一文 因在数据转化成图表的过程中，部分数据出现错位，导致部分品牌的个别指标与实际检测结果有出入。

现予以更正，我会2021年的蜂蜜比较试验报告以本次发布的版本为准。

给读者造成的不便，深表歉意！

深圳市消费者委员会

2021年11月18日

天气渐凉

干燥的十一月清晨

来一杯暖暖的蜂蜜水如何？

近期，由深圳市消费者委员会指导，福田区、宝安区、龙岗区消费者委员会联合对16款蜂蜜开展比较试验。

本项目由深圳市品质消费研究院执行，由深圳市计量质量检测研究院承检。

看看有没有你常喝的那款呢？

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一分钟结果速览

本次比较试验模拟普通消费者从线上线下购买了16款蜂蜜，从安全指标、掺糖、品质三个方面进行检测。

（一）9款蜂蜜获评五星，品质领跑，见下图：

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（二）16款蜂蜜样品微生物指标、抗生素（氯霉素)、重金属锌的检测结果均符合国家标准要求，兽药残留(诺氟沙星)均未检出；

（三）16款蜂蜜样品均不存在蔗糖、碳-4植物糖（玉米或甘蔗）掺假的情况；

（四）蜂蜜新鲜度（羟甲基糠醛）表现优异的是：依然®椴树白蜜、醇加福®土蜂蜜、山萃®洋槐成熟蜜；

（五）蜂蜜成熟度（淀粉酶活性）表现最好的是：甜甜蜜蜜深山原蜜；

（六）有13款蜂蜜样品水分含量达到GH/T 18796-2012《蜂蜜》一级品要求，3款达到二级品要求。

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一、蜂蜜掺糖了吗？

在前期消费者调查中，有95%的消费者表示担心蜂蜜掺糖。本次比较试验检测了蔗糖、碳-4植物糖（玉米或甘蔗）的掺假情况。

蔗糖在一定程度上体现了蜂蜜的成熟度，若蔗糖含量偏高，一种可能是人为添加，另一种可能是蜜源中的蔗糖还未水解完全。本次检测的16款蜂蜜均未检出蔗糖。

碳-4植物糖主要是指玉米或甘蔗等生产的糖。按照我国现行蜂蜜行业标准（GH/T18796-2012《蜂蜜》）要求，蜂蜜中碳-4 植物糖的百分含量不得大于7%。检测结果显示：16款蜂蜜碳-4 植物糖含量均小于7%，符合该标准要求。

二、哪款蜂蜜更新鲜？

羟甲基糠醛在一定程度上体现了蜂蜜的新鲜度，以及蜂蜜加工和贮存过程是否合理。本次比较试验16款蜂蜜生产日期各不相同，对羟甲基糠醛的检出值会有一定的影响。

新鲜优质的蜂蜜中不含羟甲基糠醛，它是由于蜂蜜加工、贮存过程不当或人为掺入转化糖而产生的。按照GH/T 18796-2012《蜂蜜》规定，蜂蜜一级品和二级品均要求羟甲基糠醛含量≤40mg/kg。

检测结果显示：有13款蜂蜜的羟甲基糠醛指标达到行业标准要求，表现较好。其中，依然®椴树白蜜、醇加福®土蜂蜜、山萃®洋槐成熟蜜3款蜂蜜表现优异。

三、蜂蜜成熟度（淀粉酶活性）哪款更优秀？

蜂蜜中淀粉酶来源于蜜蜂，是标志蜂蜜成熟度、贮存时间长短、加工温度控制是否严格，以及是否存在掺假等问题的一项重要指标。

按照GH/T 18796-2012《蜂蜜》规定，蜂蜜一级品和二级品要求淀粉酶活性含量≥4mL/(g·h)。

检测结果显示：有13款蜂蜜淀粉酶活性获评五星。其中来自于甘肃省康县的甜甜蜜蜜深山原蜜表现最佳，淀粉酶活性高达19.3mL/(g·h)。

四、蜂蜜中含有多少水？

蜂蜜中的水分主要来自于花蜜和其他动植物的分泌液，其含量多少与蜂蜜的成熟度、香味、酸度等性状密切相关。一般来讲，含水量低的蜂蜜成熟度高、香味浓；含水量高的蜂蜜成熟度低、味淡。

GH/T 18796-2012《蜂蜜》规定一级品蜂蜜水分含量≤20%、二级品蜂蜜水分含量≤24%。

检测结果显示：13款蜂蜜样品水分含量达到GH/T 18796-2012《蜂蜜》一级品的要求，3款达到二级品要求。

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消费提示

一、蜂蜜含糖高，注意控制摄入量，尤其是糖尿病患者

蜂蜜的最主要成分是糖和水，本次检测的蜂蜜中葡萄糖和果糖含量在70.1%-79.9%之间，大量食用蜂蜜会造成糖摄入过量，因此要控制食用量，尤其是糖尿病患者应当谨慎食用蜂蜜。

二、蜂蜜应常温密封条件下储存

在贮存过程中，温度过高会加快蜂蜜营养物质的破坏。另外，存放蜂蜜的容器要盖严，与空气接触，会使蜂蜜吸收空气中的水分，加速蜂蜜中微生物发酵，使品质劣变。

三、蜂蜜结晶属正常现象

蜂蜜结晶主要与葡萄糖含量有关，葡萄糖含量越高则越容易结晶。有些葡萄糖含量高的蜂蜜在储藏时容易结晶，这属于正常的自然现象。

备注

本次比较试验所有样品均由工作人员以普通消费者身份通过正规销售渠道购买。同星级样品排名不分先后，星级不等于分数；本次比较试验结果，仅对所购买的样品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况，不构成对相关产品的推荐与宣传。未经深圳市消委会（含区消委会）书面允许，任何单位和个人不得擅自使用本次比较试验结果作为商业宣传。

致全市消费者

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来源：深圳消委会

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