速冻面米：速冻面米与调制食品标准更新

速冻面米：速冻面米与调制食品标准更新微生物限量修订对比表新版标准中要求致病菌指标仍然按GB 29921执行。此外，在原标准的基础上，增加了对即食生制品中菌落总数和大肠菌群的要求，修改了即食熟制品中大肠菌群的指标要求。感官指标中将旧版标准中的“组织形态”和“杂质”结合，形成新的检测项目“状态”。通过对行业监测数据的分析，进一步明确过氧化值指标适用的产品。理化指标“过氧化值”的适用范围修改为“以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料，或经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品。”其中，“经油脂调制的产品”主要指油脂含量相对较高的油条、手抓饼、炒饭、炒面等另外，过氧化值的检测方法因适用范围的扩充，新版标准中修改为GB 5009.227。

GB 19295《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》标准更新啦，2021版与原2011版标准相比，修改了标准的范围、术语和定义、理化指标、微生物限量等，接下来小C将根据新旧标准的主要内容变化给大家做个详细的对比及解读，便于与标准相关的生产经营企业做好相关的质量控制。

（一）标准名称

原名称：《食品安全国家标准 速冻面米制品》

新名称：《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》

（二）适用范围

（三）术语和定义

相隔10年，新版的标准结合了目前行业中的主要产品形式、一般原料组成和工艺流程，参考有关标准，提出了速冻调制食品的定义，并对速冻面米食品、生制品、熟制品的概念进行了修订，使得定义更加清晰明确。

（四）感官指标

感官指标中将旧版标准中的“组织形态”和“杂质”结合，形成新的检测项目“状态”。

（五）理化指标

通过对行业监测数据的分析，进一步明确过氧化值指标适用的产品。理化指标“过氧化值”的适用范围修改为“以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料，或经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品。”其中，“经油脂调制的产品”主要指油脂含量相对较高的油条、手抓饼、炒饭、炒面等

另外，过氧化值的检测方法因适用范围的扩充，新版标准中修改为GB 5009.227。

（六）微生物限量

新版标准中要求致病菌指标仍然按GB 29921执行。此外，在原标准的基础上，增加了对即食生制品中菌落总数和大肠菌群的要求，修改了即食熟制品中大肠菌群的指标要求。

微生物限量修订对比表

（七）标识

在原标准的基础上，本标准要求产品标识增加“即食”、“非即食”的标注要求，以指导消费者食用前采用正确的方式。

该标准将于2022年03月07日起实施，针对标准的更新及变化，温馨提示：

①企业内及时开展新标的宣贯培训，让研发和生产人员更深入了解标准技术内容；

②企业尽快按照新标准要求生产，确保标准实施后生产及销售的产品符合新标准。

参考资料来源：食品安全国家标准数据检索平台