五种著名咖啡及起源和其制作方法（欧洲人将其称为土耳其的差异化标志）

五种著名咖啡及起源和其制作方法（欧洲人将其称为土耳其的差异化标志）如同酒精和鸦片，咖啡改变饮用者的精神状态，尽管对于确切的方式或原因尚无所知。一六三二年，哲学家兼图书馆员罗伯特．伯顿（Robert Burton）将土耳其咖啡馆比作「我们的啤酒屋或小酒馆」，并将咖啡描述为一种「替代品」，是忧郁症的一种治疗方法。一六四○年，伦敦药剂师约翰．帕金逊（John Parkinson）写道：「此种土耳其豆饮品具有许多对身体有益的特性：它能强健虚弱的胃部，帮助消化，有助于肝脏和脾脏的肿瘤和阻塞。」正如帕金逊的认可背书，咖啡经常被用作医学治疗。当时的医学观念强调平衡人体的四种体液——血、痰、黑胆汁和黄胆汁——以食物代替药物食用，并根据所需进行放血和手术。食物被分为四类：热、冷、湿、干。然而，咖啡、茶和巧克力似乎并不属于上述的单一类别。它不但性热且刺激，同时也具有性冷和利尿的作用，这个看法打破了一千五百年来人们对于人体既有的观念。对于咖啡的基本功效也未达成一致意见。许多支

一五五四年，两个叙利亚人在他们的第二故乡君士坦丁堡一起经商。史基姆斯（Schems）来自大马士革，海金（Hekim）来自阿勒颇（Aleppo）。他们在博斯普鲁斯海峡附近的繁忙市集摊位中，开了这座城市的第一家咖啡馆。咖啡馆里摆着「非常整洁的沙发和地毯」，后来这家咖啡馆成了知名的文人雅士社交场所，「非常适宜结识朋友」。许多赞助人是学生和其他「勤奋好学之士」、正在找工作的专业人士、「西洋棋爱好者」和教授。1早于书面历史记录五十年的此刻，咖啡已兴起。2咖啡原产于衣索比亚。十五世纪时，该地的野生咖啡进行首度的商业交易。十六世纪在也门的梯田山坡上种植了首批的咖啡树，同时，透过贸易和战争，咖啡消费遍及阿拉伯半岛和地中海沿岸。咖啡馆通常是鄂图曼帝国皇帝征服一座新城市后建造的第一个建筑物，「为了展示他们统治的文明」。

鉴于这种传播方式，人们对于咖啡这种饮料背后的意义产生了争议。根据语源学，「咖啡」一词源自于阿拉伯语qahwah，意思是「酒」：意指咖啡是「伊斯兰教的酒」，因此引发不少争论。一天，麦加一名警察晚上做完祷告后，神情肃穆地准备返家，却见到一群同信仰的人喝起咖啡为当晚的礼拜做准备。出于对咖啡的提神作用感到怀疑，麦加警方放火焚烧了该市的咖啡供应品，尽管如此，这个问题还是没有解决。一五八七年出版的一本小册子，针对该饮品的历史进行了一番调查，希望能够藉此厘清「是否应该真诚和明确地相信咖啡此种饮料究竟为何物，也就是说，伊斯兰教信徒饮用咖啡是否合法。」

欧洲人在当时也发现了咖啡。一五七三年，德国学者莱昂．劳沃夫（Leon-hard Rauwolf）前往阿勒颇时，发现一群人围着一杯「黑色似墨」的饮品：他们对于瓷杯里的热饮不带任何恐惧，经常把杯子放在嘴唇边，不过每回只啜饮一小口，然后轮流喝着饮料。一五九六年，一位荷兰医生伯纳德．布罗克（Bernard ten Broeke），描述了他在黎凡特（Levant）看到的咖啡制作过程：「他们取出一磅半的果实，然后在火中烘烤，然后以二十磅的水将其煮熟，把水煮至剩下一半的量。他们每天早晨会在房间里，从壶中倒出滚烫的饮料……。他们说这种饮料不但能够提振他们的精神，而且能够令他们的身体变得暖和，不怕风吹，有足够的力气打开档板。」6这里的「他们」指的是土耳其人。

由于咖啡带给人如此强烈的印象，以至于在欧洲称此为「土耳其的差异化标志」和「伊斯兰教的完美象征」。从这个象征性的意义来看，欧洲人对咖啡的发现也是一次与「异物」（foreign body）的相遇，许多早期对于饮用咖啡的描写大多带有怀疑和厌恶的色彩。1609年，曾受聘于阿勒颇的英国大臣威廉．比杜尔夫（William Biddulph）描述「此种黑色饮品以一种如豌豆般的豆类植物（称为Coavay），在处理厂里经过加工，以水烹煮，并以所能承受的滚烫程度喝下此饮料。」1610年，诗人兼翻译家乔治．桑蒂斯（George Sandys）亲自品尝了咖啡，发现这种「像煤灰一样黑的饮料，尝起来似乎没什么不同。」即使咖啡的外观实在不受到欧洲人青睐，不过他们却十分认同咖啡具有的影响力。

如同酒精和鸦片，咖啡改变饮用者的精神状态，尽管对于确切的方式或原因尚无所知。一六三二年，哲学家兼图书馆员罗伯特．伯顿（Robert Burton）将土耳其咖啡馆比作「我们的啤酒屋或小酒馆」，并将咖啡描述为一种「替代品」，是忧郁症的一种治疗方法。一六四○年，伦敦药剂师约翰．帕金逊（John Parkinson）写道：「此种土耳其豆饮品具有许多对身体有益的特性：它能强健虚弱的胃部，帮助消化，有助于肝脏和脾脏的肿瘤和阻塞。」正如帕金逊的认可背书，咖啡经常被用作医学治疗。当时的医学观念强调平衡人体的四种体液——血、痰、黑胆汁和黄胆汁——以食物代替药物食用，并根据所需进行放血和手术。

食物被分为四类：热、冷、湿、干。然而，咖啡、茶和巧克力似乎并不属于上述的单一类别。它不但性热且刺激，同时也具有性冷和利尿的作用，这个看法打破了一千五百年来人们对于人体既有的观念。对于咖啡的基本功效也未达成一致意见。许多支持者说咖啡可以增强体质，但反对者则将各种疾病的产生归咎于咖啡，尤其是阳痿。