速溶咖啡的好处与坏处（咖啡的历史）

速溶咖啡的好处与坏处（咖啡的历史）当时有个特点——伦敦的咖啡屋禁止女人进入。这项禁令引发女性的不满，1674年一群主妇向市长提出陈情抗议。请愿书中指出他们的丈夫因喝咖啡导致体力衰退，夫妻关系不和睦。为此男人提出反击，指她们中伤并无握有确切的实证，双方各执一词事件一直无法顺利解决。有鉴于此，脑筋动得快的生意人看好咖啡市场，纷纷仿效罗杰的店，英国的咖啡屋犹如雨后春笋般的展开，短短数年之间咖啡店店数已经达到3 000家了。德•克利的日记记述了他的船受到突尼斯（Tunis）海盗威胁及从暴风雨中幸免。日记还提到船上有人妒忌企图破坏这祼树，在一次争斗中甚至折断一根枝条。后来船搁浅了，饮用水不能自足，德克利就用自己喝的水来浇权这祼树苗。到了15世纪前后咖啡才作为大众饮料广为传播。而16世纪末的时候，在许多欧洲旅行者中口头流传着阿拉伯人饮用“由黑色种子煮成的黑色糖蜜”的故事。可以证实当时的阿拉伯人已经知道如何烘焙并烹煮咖啡。咖啡在阿拉伯半

咖啡的历史

公元5世纪的埃塞俄比亚传说牧童卡狄的羊儿吃了一种奇怪的红果子后兴奋异常，卡狄与伙伴忍不住尝试觉得精神倍增倦意全消。

众人传播红果子从此成为当地饮食文化的一部分，红果子就是咖啡。后咖啡被传入阿拉伯世界，也门是首站，当时阿拉伯人称咖啡为qahwa是美酒之意，今日的咖啡的字音源自于此。一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克欧玛尔流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴( 位于阿拉伯 )时，已经饥饥疲倦到再也走不动了，当时他坐再树根上休息时，竟然发现有一只鸟飞来停在枝头上，以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果时后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一下不但觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。于是他便采下许多这种神奇果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为「圣者」。

咖啡最富有浪漫色彩的故事是在马提及克岛（Matinique）任职的一个法国海军军官加布里埃尔．马蒂厄．德．克利的。当他即将离开巴黎时设法弄到些咖啡树，并决定把带回马提尼克岛。那大约是在l720年或I723年。他也可能往返了两次，因为第一次带的接苗都没成活。可以确信的是，最终德．克利是带着一棵最好的并且一直都精心护理的树苗从南特的(Nantes) 启航的。树苗保存在甲板上的一个玻璃箱裹，玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作用。

德•克利的日记记述了他的船受到突尼斯（Tunis）海盗威胁及从暴风雨中幸免。日记还提到船上有人妒忌企图破坏这祼树，在一次争斗中甚至折断一根枝条。后来船搁浅了，饮用水不能自足，德克利就用自己喝的水来浇权这祼树苗。到了15世纪前后咖啡才作为大众饮料广为传播。而16世纪末的时候，在许多欧洲旅行者中口头流传着阿拉伯人饮用“由黑色种子煮成的黑色糖蜜”的故事。可以证实当时的阿拉伯人已经知道如何烘焙并烹煮咖啡。咖啡在阿拉伯半岛南部成为大众喜欢的饮料后，被到圣地麦加朝圣的伊斯兰教徒们带回家乡，开始在阿拉伯国家迅速传播，并陆续登陆土耳其和波斯广受欢迎。土耳其人将qahwa转成土耳其发音的kahwe，又把kahwe改成意大利文的caffee，最后英国人以o取代a，变成今日所称的coffee。

1650年，在某大学附近开了英国第一家咖啡屋，取名雅歌普的店；两年后伦敦也开了一家罗杰的店，虽产品不精致却顾客经常爆满。事情起源是商人耶德华兹因缘际会在土耳其与罗杰相识邀请他做生意伙伴一起回英国。看到耶德华兹每天沉迷于咖啡中而引起罗杰及朋友们的好奇心，罗杰对咖啡渐渐产生兴趣并虚心学习，待时机成熟时，耶德华兹出资让罗杰开咖啡店，名为罗杰的店。
罗杰的店标榜的是健康，以咖啡的益处为标题，散发传单给民众。上面写着可提振精神，对胃或痛风都具某种效果。 此传单为世界上最早出现的咖啡广告，堪称是近代广告先驱。

罗杰的店当时位在伦敦塔西北边的商业中心，证券交易所附近，尔后，伦敦的咖啡屋都依此形态发展。 因英国商业活动热络，利用罗杰的店的人自然不在少数，在交易所内无法取得的情报可间接在咖啡店内得知，俨然成为第二交易所了。伦敦的咖啡屋不但是交换经济情报的场所，亦是民众讨论政治、学术最爱的地方被称为Penny University（便士大学）也就是说只要付1便士就可在店内阅读各种报章杂志、交换情报、参加讨论。

有鉴于此，脑筋动得快的生意人看好咖啡市场，纷纷仿效罗杰的店，英国的咖啡屋犹如雨后春笋般的展开，短短数年之间咖啡店店数已经达到3 000家了。

当时有个特点——伦敦的咖啡屋禁止女人进入。这项禁令引发女性的不满，1674年一群主妇向市长提出陈情抗议。请愿书中指出他们的丈夫因喝咖啡导致体力衰退，夫妻关系不和睦。为此男人提出反击，指她们中伤并无握有确切的实证，双方各执一词事件一直无法顺利解决。

至于世界上第一个咖啡馆到底诞生在何处至今有两种争论 ：一是说15世纪诞生在土耳其首都君士坦丁堡(今伊斯坦布尔)，传说桥牌即是产生于此处的咖啡馆中 ；一是说16世纪早期诞生在伊斯兰教的圣地。

历史学家乌克斯在他最权威著作《咖啡天下事》中写到：“每当咖啡引进，就会助长革命。咖啡是人间最极端的饮料，咖啡因会刺激思考，老百姓一旦深思就想造反，危及暴君地位。” 这句名言第一次被印证就是在圣城麦加。人们聚集在麦加的咖啡馆里公开议论时政讽刺当权者，传到当时麦加年轻的总督贝格耳朵里盛怒之下下令于1511年关闭麦加所有的咖啡馆。麦加的统治者并非是惟一痛恨咖啡的人，土耳其境内的咖啡馆也被下令关闭。同时咖啡也被列为非法饮料，因为防止民众借喝咖啡之际发表反动言论。而违反法规偷喝咖啡的人一经发现就要遭棍打，再犯者会被缝进皮革缝制的袋子里，扔进博斯普鲁斯海峡(今伊斯坦布尔海峡)。

真正让咖啡作物在美洲中部和南部普及的却是荷兰人，如今在这些区域咖啡是最主要的大陆型经济作物。咖啡第一次到达荷兰殖民地苏里南是在1718 年，随后便有了在法国属的圭亚那和巴西的帕拉地区的很多地方的第一次种植。

在1730 年英国人将咖啡引进到了牙买加，如今这里的蓝山生产着世界上最著名与昂贵的咖啡。

在1825 年之前南美和中美洲已经走上了属于他们咖啡之路。这个时间还有一个重要意义是，在这个时候咖啡第一次在夏威夷被种植，这里生产唯一的美国咖啡，也是最优质的咖啡之一。

欧洲各国驻土耳其帝国大使及商贾，也认为咖啡是健康饮料，具有特殊疗效，诸多正面评价有助咖啡输入欧洲。德国名医兼植物学家洛沃夫在1582年写了本有关咖啡的书，而最先进口咖啡豆的却是於1615年。

1645年的威尼斯诞生了欧洲第一家公开的街头咖啡馆。巴黎和维也纳也紧随其后，轻松浪漫的法兰西情调和维也纳式的文人气质各居一格，成为以后欧洲咖啡馆两大潮流的先导。在西班牙、葡萄牙建立强大舰队之前，欧洲和中东的贸易全靠牵线，因此欧洲第一颗咖啡豆是由带进，史学家并不感意外。

当时的咖啡很昂贵，用来喝太奢侈，起初主要卖给欧洲药剂师，十七世纪末逐渐普及，沿街叫卖柠檬或药草的贩夫也开始卖起咖啡，进而成为意大利最平民化的饮料。尽管咖啡饮料很快被接纳但是基督教保守人士却有意见，认为咖啡是“撒旦饮料”并要求教宗禁止基督徒喝咖啡，因为默罕默德不准回教徒喝基督徒的葡萄酒，回教以咖啡取代美酒，如果基督徒也跟着喝咖啡，岂不是成了回教徒。

据说当时的罗马教“皇克里蒙八世”试喝一口咖啡说“哇，撒旦的饮料真美味，如果让非基督徒独享，岂不可悲，咱们不妨赐咖啡一个圣名，捉弄撒旦一番。让咖啡成为基督的饮料。”

十七世纪末，威尼斯的圣马可广场出现许多咖啡馆，顿时成为市井小民或王亲贵族的聚会场所，目前仍在广场营业的知名咖啡馆The Caffe’ Florian创设于1720年，当时尚无邮政业务，客人总喜欢把信件或物品托交给Caffe’Florian，由店主代转，这家咖啡馆也成了威尼斯重要的信息中心。

咖啡传入中国的历史不长直到1884年咖啡才在台湾首次种植成功。大陆地区最早的咖啡种植则开始于云南。二十世纪初叶，法国传教士将第一批咖啡树苗带到云南的宾川县，从此开始大陆地区的咖啡种植。国人喝茶已几千年历史作为世界上茶的原产地，民众在消费习惯和观念上对咖啡这种外来的饮料或多或少地存在着一种忽视或者轻视，在咖啡传入后的相当长时间里咖啡的种植没有受到足够重视发展及其缓慢。 在自然条件上国内许多地区和拉美、南美以及印度、印度尼西亚等地很接近，有着咖啡种植的先天条件，但传统的文化和生活习俗制约了咖啡在中国的发展。直到近年来，随着咖啡更多地进入了寻常中国百姓的生活，随着外来文化和生活方式的冲击，咖啡的种植才在中国逐步发展起来。现在云南、海南、广西、广东等省份都有了面积可观的咖啡种植基地。世界上著名的咖啡公司如麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等纷纷在中国设立分公司不仅把咖啡产品销售到中国，还从中国的咖啡种植基地采购咖啡豆，既促进了咖啡销售带动咖啡种植业的发展。

咖啡主要为阿拉比卡(Coffea Arabica)与罗布斯塔(Coffea Robusta)等两个原种。其各自又可再细分为更多的品种分枝。而市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。

著名的咖啡：
埃塞俄比亚： 哈拉摩卡、耶加雪菲(Yirgacheffe)
危地马拉：安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango)
波多黎各：尤科特选(Yauco Selecto)
哥斯达黎加：塔拉珠(Tarrazu)
美国：可那(Kona)
也门：也门摩卡
肯尼亚：肯尼亚AA
坦桑尼亚：吉立玛札罗
印尼：曼特宁、爪哇
印度：马拉巴
巴布亚新几内亚
巴西：山多士
牙买加：蓝山
古巴：水晶山
墨西哥
巴拿马

评估咖啡时，品评者有十个要考虑的标准：
* 类型——罗百氏特，精选的，阿拉伯等
* 品味——柔滑，粗涩等
* 颗粒——过轻，过重等
* 酸度——略酸，上部过酸等
* 新鲜度——陈年至新鲜
* 瑕疵——酸性，有草味，有霉味等
* 咖啡杯——经烘烤，经水洗，经火燎，旧杯等
* 整体评估——平和，浓郁，苦涩等
* 香味——从弱到强
* 饱满度——不够饱满到相当饱满

每一杯咖啡，其实只有百分之五十是咖啡豆和糖调成的另百分之五十是一种成分复杂叫感觉的东西。有些朋友都会认为无论是以任何方式去冲煮咖啡，冲煮过一次的咖啡粉便要弃掉，会觉得很浪费。尤其是一些售价比较昂贵的咖啡，要将咖啡粉冲煮多次才觉得物有所值。要知道由咖啡粉与热开水接触开始，咖啡的味道便开始被抽取，直至咖啡粉全部被浸透而最后到饮用便是完成一个过程。咖啡在冲煮时与热开水直接接触，可以说95%的咖啡精华都已经被抽取，而如果用冲煮过的咖啡粉再去冲煮另一杯咖啡，那杯咖啡的味道可能只是淡淡和稀薄的咖啡水，甚至会淡而无味。其实造一杯咖啡的咖啡粉分量由7克至10克，因为口味的不同，一般在市面上的零售包装多是200克装，已经可以冲煮20-28杯咖啡了，成本可以算是非常低。咖啡在我个人来说，是一种享受的饮品和乐趣，不应该令身体受到不必要的折磨和有不畅快的感觉。另有些朋友认为咖啡冷掉或觉得咖啡不够热，会将咖啡放入微波炉内加热，但做法最要不得，因为在再加热后，咖啡的香气会尽失，而且咖啡会产生化学变化而令味道受损变酸。

一杯咖啡寄养一杯心情，林林总总咖啡杯像心情的海洋起伏着翻腾多样的情绪。夜里喝着温热的咖啡，聆听心海波动。咖啡杯的尺寸可以约略判读一杯咖啡的浓烈程度。

温杯只是一个简单的步骤却保存咖啡香醇的关键。沸腾咖啡一旦倒入冰凉的杯里，温度骤然降低，香味也会大打折扣。在家温杯最简单方式是直接冲入热水，或放入烘碗机预先温热。如果同时招待一桌子客人，则可烧一锅水，再将所有杯一起浸入。骨瓷的咖啡杯，其实其成份是由25%骨粉，与75%高级瓷土调和而成，特色是质地(重量)轻、透光性强、色泽柔和密度高(易碎、易清洗)、耐高温(保温性好)。选择时判别方式为：在灯光下色泽泛黄，敲打时有清脆的金属声音。还要讲究保养守则——最好用手清洗，较少使用者才可用洗碗机；洗剂PH值必须在11-11.5之间，在洗碗机洗净时水温勿超过70℃，用清水洗净时则不超过80℃，并须注意勿将热杯直接浸入冷水中，以免温度迅速改变。通常，为了留存咖啡的浓郁香醇，并减少温度蒸发，咖啡杯口较狭窄、杯身较厚。而红茶杯则多半杯口较宽阔、透光性高，以反映澄澈透明的茶色。

咖啡杯的尺寸分为三种：100CC，200CC、300CC。100CC以下的小型咖啡杯——多半用来盛装浓烈滚烫的意式或单品咖啡，例如只有50CC左右的Espresso，虽然几乎一口就能饮尽，但徘徊不去的香醇余味，和似乎永远暖融融的温度，却最能温存心情和胃肠。而加了牛奶泡沫的Cappuccino，

容量则比Espresso略大，宽阔的杯口，可以展示丰盈美丽的泡沫。200CC左右的一般咖啡杯——最常见的咖啡杯，清淡的美式咖啡多选择这样的杯子，有足够的空间，可以自行调配，添加奶精和糖。300CC以上的马克杯或法式欧蕾专用牛奶咖啡杯——加了大量牛奶的咖啡，像拿铁、美式摩卡，多用马克杯，才足以包容香甜多样的口感。而法国人习惯用一大碗牛奶咖啡(欧蕾咖啡)。

陶的质朴，与瓷的圆润，各自诉说不同的咖啡评议。有些人喜欢用质感浑厚的陶杯，盛装阳刚浓烈的深烘焙咖啡，不过一般人仍常用瓷杯，诠释咖啡的细致香醇。其中，用高级瓷土，混合动物骨粉烧制成的骨瓷，质地轻盈、色泽柔和，而且保温性高，最能留驻咖啡的温热记忆。

蒋 东