40年以前的辣椒酱做法不一样（这款永丰辣酱征服了咸丰皇帝和慈禧太后）

40年以前的辣椒酱做法不一样（这款永丰辣酱征服了咸丰皇帝和慈禧太后）将3斤小麦煮熟，发霉，然后洗净、晒干，再磨成粉，以前是用石磨来磨粉，现在很少用石磨了，一般用机动的来磨。晒辣酱的总体工序可以概括为以下步骤（以下为10斤辣椒的量，比例请根据自己的口感自行把控）：明崇祯年间，永丰镇就有人调晒辣酱了，已有600年左右的历史。曾国藩，双峰荷叶人，湘军领袖将永丰辣酱带进皇宫，征服了挑剔的咸丰皇帝和慈禧太后，将其列为宫廷贡品，永丰辣酱从这时就火了起来。晒辣酱必备原材料：辣椒、小麦（麦子）、糯米；附加材料：云南笋、刀豆等。

现在正是晒永丰辣酱的好时候。永丰辣酱据说是韩国辣酱的源头，风靡于国内20多个省市，以及加拿大、美国、日本等国家。

其实，辣酱也可以自己晒制，好吃、方便又放心。

我的老家在湖南的一个小镇——永丰镇，这里是永丰辣酱的发源地，永丰辣酱是一种特别的风味小吃，也是一种调味品。

双峰的老人一般都是晒辣酱的高手，小时候大家总会比谁家奶奶的辣酱做得最好吃，然后争论得面红耳赤，当然是分不出高下的。

明崇祯年间，永丰镇就有人调晒辣酱了，已有600年左右的历史。

曾国藩，双峰荷叶人，湘军领袖将永丰辣酱带进皇宫，征服了挑剔的咸丰皇帝和慈禧太后，将其列为宫廷贡品，永丰辣酱从这时就火了起来。

晒辣酱必备原材料：辣椒、小麦（麦子）、糯米；附加材料：云南笋、刀豆等。

晒辣酱的总体工序可以概括为以下步骤（以下为10斤辣椒的量，比例请根据自己的口感自行把控）：

• 将3斤小麦煮熟，发霉，然后洗净、晒干，再磨成粉，以前是用石磨来磨粉，现在很少用石磨了，一般用机动的来磨。

• 一缸杯水 2包盐（400g/包） 3斤麦子磨成的粉，拌到一起晒（注：尽量加满一缸杯水 水越多越好，因为辣酱晒得越久越好吃）这个步骤叫做晒水。

• 晒一周之后，加入10斤辣椒，晒2~3天

• 将糯米洗净、煮熟，冷却，放入缸杯（注：从缸杯的周围放下去，不要从中间放）

太阳越毒、晒得越久，辣酱就越好吃，晒到最后，辣酱会看起来油油的，普通辣酱到这一步就差不多晒制完毕了。

成色好的辣酱是紫红色的，成半透明的琥珀状，吃起来沁甜的，越收藏越香。

嗜甜的朋友还可以往辣酱里加冰糖，注意不要加白糖，不然会很甜，而且影响辣酱的口感。

辣酱还没有完全晒好的时候，小孩子们就已经耐不住了，会偷偷地在晒辣酱的缸杯里拨弄和偷吃辣酱和配料，配料一般是云南笋、刀豆等。云南笋脆脆的，刀豆略有嚼劲。

升级版辣酱还需这一步：

• 将刀豆或云南笋等洗净，先放在太阳下晒1~2天，用双峰话说叫做“晒劳”，然后加入缸杯与之前的材料一起晒（注：加刀豆或云南笋的时间点在加入糯米晒制的后一周）

等待辣酱晒制成功，这个过程是幸福且漫长的，晒辣酱是我们童年里最期盼的事情之一。

不过外地人一般晒不出永丰辣酱的味道和口感，这和永丰在湖南的地理位置有关，好的辣酱原材料的要求很高，尤其是辣椒。辣椒为晴天采摘的全红辣椒，阴雨天气采摘的辣椒不能算作很好的原材料。

这也是为什么除兰州以外的地方，兰州拉面都不是正宗的兰州牛肉面，一样的师傅、一样的面粉，口感还是不同，兰州的朋友说，可能与当地的水质有关。

顺便打个小广告：想要吃正宗的永丰辣酱的朋友，可以找我买啊，我奶奶晒的辣酱可好吃了，正宗、原味、干净。

不过她一次晒制得不多，不怕麻烦的朋友也可以自己晒制，你学会了吗？