战国时期日本人为什么只吃米饭（古代日本人为什么不吃肉）

战国时期日本人为什么只吃米饭（古代日本人为什么不吃肉）八世纪中后期，笃信佛教的嵯峨天皇再一次发布了“肉食禁令”，这又给食素主义添上了重重的一笔。平安时代晚期成书的《源氏物语》中，对日本贵族吃什么的描写，提到也仅仅是简单的米饭、豆子，蛋白质的摄入充其量就是鱼，最爱去的地方就是佛寺。毕竟是为岛国，海洋产品是禁不了的。当然为了摄入蛋白质和营养，必要的鱼肉、蛤蜊等海产还是要吃一点，但绝对见不到大肘子、猪蹄子、牛羊等大块肉。他四处建设寺庙，自己带头恪守教规，不近女色，禁断酒肉：“膳无鲜腴，唯豆羹粝食而已。”梁武帝推动的素食文化影响了中原的所有僧人，同时也形成了中国佛教的特色信仰——素食。正是如此，这条信仰也原模原样地传入了日本。佛教在苏我氏和圣德太子的提倡下迅速传播，让很多人甚至统治者都成为了佛教信徒，但这不足以让全民都吃素。当天武天皇继位两年后，公元675年正式颁布了《肉食禁止令》：“莫食牛、马、犬、猿（猴）、鸡之肉，以外不在禁例，若有犯者罪之。”天

公元1872年，日本明治天皇下令颁布《肉食解禁令》，自此结束了日本人长达1200年不吃肉的历史。在日本古代，几乎全民吃素，只有些许的武士与非常穷的人会食用一些肉食。

尤其在日本上层社会，他们会认为只有野蛮人才会吃荤。一个人或者一部分人喜欢吃素是个人爱好，但将吃素上升到国家政令层面，这究竟是为什么呢？

其实在公元六世纪前，日本人同世界上的其他民族人一样，并不反对进食肉类，所有猪、羊、牛、马、鱼，只要能搞到的食物统统往嘴里送。直到公元587年，当时信奉佛教的苏我氏推翻了政敌物部家，主导了日本。一时间，佛教在日本的影响力日渐增长。

日本的佛教直接来源于中土佛教，因为在六世纪初时，人称“菩萨皇帝”的梁武帝——萧衍，建立了梁朝，这位文能提笔安天下，武能马上定乾坤的皇帝，在位期间却大规模的推行佛教信仰，利用佛教轮回因果思想来统治江山。

他四处建设寺庙，自己带头恪守教规，不近女色，禁断酒肉：“膳无鲜腴，唯豆羹粝食而已。”梁武帝推动的素食文化影响了中原的所有僧人，同时也形成了中国佛教的特色信仰——素食。正是如此，这条信仰也原模原样地传入了日本。

佛教在苏我氏和圣德太子的提倡下迅速传播，让很多人甚至统治者都成为了佛教信徒，但这不足以让全民都吃素。当天武天皇继位两年后，公元675年正式颁布了《肉食禁止令》：“莫食牛、马、犬、猿（猴）、鸡之肉，以外不在禁例，若有犯者罪之。”

天武天皇才下令全国禁止食肉，这便是古代日本“素食主义”的开端。不过值得注意的是野味和水产品并不在禁令之内。因为在日本人的文化里，鱼和肉是两个不同的概念，禁肉与吃鱼并不相悖。

毕竟是为岛国，海洋产品是禁不了的。当然为了摄入蛋白质和营养，必要的鱼肉、蛤蜊等海产还是要吃一点，但绝对见不到大肘子、猪蹄子、牛羊等大块肉。

八世纪中后期，笃信佛教的嵯峨天皇再一次发布了“肉食禁令”，这又给食素主义添上了重重的一笔。平安时代晚期成书的《源氏物语》中，对日本贵族吃什么的描写，提到也仅仅是简单的米饭、豆子，蛋白质的摄入充其量就是鱼，最爱去的地方就是佛寺。

在之后数任天皇的反复禁止下，鸡、鸭、牛、羊、猪等肉类基本消失在了日本人的餐桌上。

武士集团需要力气来保护皇家贵族，这个工作属性需要食肉补充体力，但因禁止食肉，所以日本人是不养家畜的，牛只限于耕地，猪羊更是别提，都是禁止饲养物。靠弓马力身的武士们只能去打猎吃野味。现在日本仍然流行的牡丹锅，当时就是武士们用野猪肉做的。

偶尔一些平民也会食用山中的野味，满足口腹之欲，但整体上素食已然成为日本人餐桌上的主流。

日本战国时代，武士阶层夺权地位上升后，他们也开始对佛教、食素颇感兴趣。就算如此，底层的武将们饮食依旧颇为清淡，茶泡饭是常态。据说织田信长在生死攸关的奇袭桶狭间前，就简单地吞了一碗茶泡饭。

江户时代，德川家康要求百姓不得吃大米，百姓就只能吃杂粮。百姓种田，体能消耗巨大，杂粮提供能量不足，所以从那时开始，日本出现了公开贩卖烤鳗鱼的摊位。

但能量补充毕竟不如家禽，当时又流行一款樱肉，就是马肉。这是在丰臣侵略朝鲜时期，日本兵断粮时发现的，后来传回国内，只能在黑市上继续流传，社会普遍还是不吃肉食。

直到近代日本国门被西方殖民者打开，以素食为主的饮食结构才被打破。面对西方的坚船利炮和思想文化，福泽谕吉就曾说，日本人之所以在智力、体格上不如西方人，是因为肉类摄入严重不足。他还写了一篇《应该吃肉》的文章来呼吁民众吃肉。

在公元1872年，明治天皇下令颁布《肉食解禁令》，千年不吃肉的日本人根本不能习惯吃荤的感觉，据说那时的日本老百姓闻到肉味就会作呕。于是，天皇主动带头食用大量肉类，并采取了奖励肉食的政策。

在这些政策引导下，日本的牲畜养殖业初具规模，各种肉类也渐渐走回大众的餐桌。日本古代的“素食主义”在近代被打破，这不仅改变了当时日本人的饮食结构，更打破了古代日本料理与其他国家饮食文化之间的隔阂，为之后引进海外菜式、改良原有菜式扫清了障碍。

今天我们看到的日式豚骨拉面、猪扒饭、和牛料理一类的日料，都是明治维新后才发明或者改良的美食。

当東京的上班族，在结束了一天的工作后，找一家路边小摊，掀开帘子进去，点上一碗热腾腾的豚骨拉面，一份炸猪排，一杯烧酒，自在地吃吃喝喝，和老板说说笑笑，一天的疲劳也就此散去。