洋葱的蔬菜功效（被誉为蔬菜皇后）
洋葱的蔬菜功效（被誉为蔬菜皇后）中医认为，洋葱辛，温，无毒。有一定的药用价值。《本草纲目》便说：“生则辛平，熟则甘温。”《蜀本草》说其可“疗肿毒”；《食疗本草》则说它“温中下气，消谷能食，杀虫，利五脏不足气”。不过，也有医家提醒，要注意食用季节，并适可而止。《本草纲目》引唐孟诜《食疗本草》曰：“亦是薰物。久食，伤神损性，令人多忘，损目明，绝血脉，发痼疾。”孙思邈也说：“四月勿食胡葱，令人气喘多惊。”据测定，洋葱头含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C、尼克酸、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。具有特殊香辣味的洋葱，还含有植物杀菌素，有很好的杀菌作用，可以预防感冒，治疗多种疾病。洋葱为百合科葱属二年生或多年生草本植物，其供食用的部分为地下的肥大鳞茎（即葱头）。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种。其中，白皮种鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣淡，品质佳，适于生食。按鳞茎
洋葱：名震异邦的蔬菜皇后
汪鹤年
有关洋葱的原产地说法很多，但多数认为洋葱产于亚洲西南部中亚细亚、小亚细亚的伊朗、阿富汗的高原地区的可能性较大，因为在这些地区至今还能找到洋葱的野生类型。
我国的洋葱因系外来物种，故历史上被称作胡葱、回回葱等。此外，它又有蒜葱、球葱、圆葱、玉葱、葱头、洋葱头等别名。
洋葱为百合科葱属二年生或多年生草本植物，其供食用的部分为地下的肥大鳞茎（即葱头）。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种。其中，白皮种鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣淡，品质佳，适于生食。按鳞茎形状又可分为扁平形、长椭圆形、长球形、球形和扁圆五种。民初徐珂《清稗类钞》对它的描述是：“洋葱，一名玉葱，为多年生草，植于畦，茎高一二尺，地下之鳞茎扁圆。叶中空，似葱而甚细。秋日叶间出花轴，顶开多数白色小花，杂以珠芽。其鳞茎供食。”
西方人对此物情有独钟，在欧美，洋葱被誉为“蔬菜皇后”。据说美国南北战争时，北伐军总司令培兰特曾向陆军告急：“没有洋葱，我不能调动军队。”次日，陆军部载送的三列车洋葱，帮他救了燃眉之急，使军队免遭痢疾的危困。
目前，洋葱已成为我国主栽蔬菜之一，南北各地均有栽培，我国已成为洋葱生产量较大的4个国家（中国、印度、美国、日本）之一。 我国的种植区域主要是山东、甘肃和内蒙古。
据测定，洋葱头含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C、尼克酸、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。具有特殊香辣味的洋葱，还含有植物杀菌素，有很好的杀菌作用，可以预防感冒，治疗多种疾病。
中医认为，洋葱辛，温，无毒。有一定的药用价值。《本草纲目》便说：“生则辛平，熟则甘温。”《蜀本草》说其可“疗肿毒”；《食疗本草》则说它“温中下气，消谷能食，杀虫，利五脏不足气”。不过，也有医家提醒，要注意食用季节，并适可而止。《本草纲目》引唐孟诜《食疗本草》曰：“亦是薰物。久食，伤神损性，令人多忘，损目明，绝血脉，发痼疾。”孙思邈也说：“四月勿食胡葱，令人气喘多惊。”
洋葱究竟是何时传入中国的，很难确指。不过，至迟在晋代，与其有着明显渊源关系的“胡葱”这一名称已出现在文人的著述中。《齐民要术》引晋郭义恭《广志》就曰：“有胡葱、木葱、山葱。”
那么，《广志》中所记的胡葱，究竟是不是洋葱呢？因文中没有具体一点的记载，无法确指。
有人认为，《广志》所说的胡葱，是小株型葱的一个类型，其鳞茎外皮赤褐色，即南方常见的火葱。
但宋人的著述，倒是为我们提供了另一种答案。《本草纲目》引宋刘翰、马志《开宝本草》就有这样一段记述：“胡葱生蜀郡山谷。状似大蒜而小，形圆皮赤，梢长而锐。五月、六月采。”从其描述看，明显指的就是今人所说的洋葱。
北宋药物学家苏颂《本草图经》亦云：“胡葱类食葱，而根茎皆细白。又云茎叶微短，如金灯者是也。旧别有条云：生蜀郡山谷，似大蒜而小，形圆皮赤，稍长而锐。”
《本草纲目》还辨析说：“按《孙真人食忌》作葫葱，因其根似葫蒜故也。俗称蒜葱，正合此义。元人《饮膳正要》作回回葱，似言其来自胡地，故曰胡葱耳。”《孙真人食忌》指的是唐代名医孙思邈唐所撰的《备急千金要方》、《千金翼方》中的“食治”篇。
明代，洋葱的种植更为普遍，人们积累的种植经验也更加丰富。《本草纲目》曰：“胡葱乃人种莳，八月下种，五月收取，叶似葱而根似蒜，其味如薤，不甚臭。江西有水晶葱，蒜根葱叶，盖其类也。”
洋葱之名出现在清代，主要生活在康熙年间的吴震方所撰《岭南杂记》就说：“洋葱，形似独颗蒜，而无肉，剥之如葱。澳门白鬼饷客，缕切如丝，珑玒满盘，味极甘辛。余携归二颗种之，发生如常葱，至冬而萎。”
进入近代后，洋葱因行情看好，其种植更为普遍。民国七年《上海县志续志》就说：“洋葱，外国种，近因销售甚广，民多种之。”并介绍了其常见的吃法：“佐肉食，味颇佳。”
洋葱可以放在汤、沙拉、面包、炖食、蛋奶酥、蛋糕等食品中，还可以用于烤、炸、熏、蒸或生吃。用洋葱为主配料制作的菜肴大多适合家庭料理，如洋葱炖牛肉、洋葱爆鳝片、洋葱炒虾、韭花炒洋葱、洋葱烧豆腐、洋葱炒鸡块等，就是人们自用或待客中常见的菜肴。
参考文献（略）
《先民菜篮子里的秘密》（连载）
版权作品：鄂作登字-2017-A-00016843
