最简单的一道宫廷御菜（用猪肉做一道宫廷御膳）
最简单的一道宫廷御菜（用猪肉做一道宫廷御膳）3 用白油温热勺子，倒出后再放白油5g，烧至四成热时，先下肉丝炒成四成熟，边炒边放少许白油。2 笋去根，去邪味，用骨汤煮一遍，然后用刀切成薄片，再顶刀切成如发细丝，最后用开水焯一遍，除去杂质。猪臀尖肉120g，猪鬃领肥肉30g，鲜竹笋或发好的玉兰片150克，酱油15g，口蘑汤25g，鸡鸭汤25g，料酒10g，醋10g，香油10g，油55g，水淀粉15g，葱5g，姜5g，蒜5g，精盐少许。制作步骤：1 分别把臀尖瘦肉和鬃领肥肉横切成极薄的片，按4:1的比例码起，再顺切成火柴梗粗细的肉丝，粗细要均匀。
说到宫廷御膳，想到的一定是珍贵的食材和复杂的制作工艺，毕竟给皇帝吃的东西不能差。不过今天就为朋友们推荐一道美味而且做法简单的宫廷御膳-改刀肉。
相传道光皇帝吃腻了宫廷御膳的满汉全席、山珍海味。想换个口味，交代到膳房，御厨们绞尽脑汁也做不出令满意的菜，主厨刘师傅想到了竹笋鲜嫩，如果把竹笋与精瘦肉一起炒，味道肯定鲜美。
尝试之下发现这道菜虽平常，但特别讲究刀口，配料与火候的规律，做出的肉丝、笋丝浑然一体，入口绵软，味道鲜美。道光皇帝吃后非常满意予以重赏。由于这道菜用料普通，重在刀功，故名“改刀肉”后成了清宫的御膳菜。今天我们就来做一做这道宫廷美味。
原料：
猪臀尖肉120g，猪鬃领肥肉30g，鲜竹笋或发好的玉兰片150克，酱油15g，口蘑汤25g，鸡鸭汤25g，料酒10g，醋10g，香油10g，油55g，水淀粉15g，葱5g，姜5g，蒜5g，精盐少许。
制作步骤：
1 分别把臀尖瘦肉和鬃领肥肉横切成极薄的片，按4:1的比例码起，再顺切成火柴梗粗细的肉丝，粗细要均匀。
2 笋去根，去邪味，用骨汤煮一遍，然后用刀切成薄片，再顶刀切成如发细丝，最后用开水焯一遍，除去杂质。
3 用白油温热勺子，倒出后再放白油5g，烧至四成热时，先下肉丝炒成四成熟，边炒边放少许白油。
4 当将肉丝的水分炒干，放入葱、姜、蒜、酱油(5g)，边炒边放笋丝，炒几下后翻勺，再加入酱油5g，如此两次，看勺干的程度放少许白油，炒成肉丝、笋丝一样的颜色时，把口蘑汤、鸡鸭汤与芡汁倒入颠勺淋入浮油、香油、料酒，翻勺出锅即可。
这道改刀肉菜品清秀悦目，香气扑鼻，而且嘴嚼筋道，味道鲜美，喜欢的朋友们试一试吧。
