为你揭秘宋朝点茶的审美：今日说茶梦华录的
为你揭秘宋朝点茶的审美：今日说茶梦华录的民间百姓生活水平极高，造就了人们更注重精神生活上的享受。由当时的“顶流”、骨灰级艺术家、懂茶帝宋徽宗的带领，群臣的拍马响应，带动朝野内外。上至君王，下至百姓，无不好茶。品茶赏茶玩茶，斗茶风气古今中外，绝无仅有。——《东京梦华录》宋不抑商，使得中国封建社会工商业到达最发达的阶段，夜晚没有宵禁，人民夜生活丰富，且餐饮业高度发达，处处有茶坊、酒肆、面店、鱼肉……等铺子~就连到现在许多国外城市也办不到的外卖产业，宋时也已屡见不鲜。宋人夜半玩乐归家想吃夜宵，招呼一下酒楼，片刻即有小厮送货上门，经济之发达可见一斑。“街北山子茶铺，内有仙洞仙桥，仕女往往夜游，吃茶于彼。”
热播剧《梦华录》迎来了大结局。讲述了“东漂”的三姐妹在东京开封历经波折困难，终于在大城市中扎根立足，打拼出了自己的一片天地，收获了自己的爱情或梦想的故事，励志不已。
近些年，以宋朝为背景的影视作品不在少数，从前两年的《清平乐》到《知否知否，应是绿肥红瘦》再到今天的《梦华录》，皆是好评如潮，剧中所展现的宋朝民俗、审美、文化，也成为了大家津津乐道的话题，禁不住的让人好奇，想一探究竟。
百姓对生活的追求，来源于繁荣的经济
据史书记载，宋代的社会经济与文化高度空前繁荣，达到了封建社会的巅峰：人民人均收入达到最高、生活水准最高。国宝《清明上河图》就展现了宋朝的这一繁华景象。
宋不抑商，使得中国封建社会工商业到达最发达的阶段，夜晚没有宵禁，人民夜生活丰富，且餐饮业高度发达，处处有茶坊、酒肆、面店、鱼肉……等铺子~
就连到现在许多国外城市也办不到的外卖产业，宋时也已屡见不鲜。宋人夜半玩乐归家想吃夜宵，招呼一下酒楼，片刻即有小厮送货上门，经济之发达可见一斑。
“街北山子茶铺，内有仙洞仙桥，仕女往往夜游，吃茶于彼。”
——《东京梦华录》
民间百姓生活水平极高，造就了人们更注重精神生活上的享受。由当时的“顶流”、骨灰级艺术家、懂茶帝宋徽宗的带领，群臣的拍马响应，带动朝野内外。上至君王，下至百姓，无不好茶。品茶赏茶玩茶，斗茶风气古今中外，绝无仅有。
宋徽宗《文会图》（局部）
各式各样的茶馆遍布着都城的大街小巷，茶是当时百姓物质文化生活中不可或缺的一部分。宋朝政治家、思想家王安石曾在《议茶法》中写道：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”正是宋朝人嗜茶如命的真实写照了。
宋朝独特的茶技，七汤点茶
点茶有七汤，汤瓶注水，茶筅击拂，茶汤逐渐形成“疏星皎月”“珠玑磊落”“粟文蟹眼”“轻云渐生”“浚霭凝雪”“乳点勃然”，最后“乳雾汹涌，溢盏而起”，形成美丽的沫饽，尽显茶汤之美。
——宋徽宗《大观茶论》
隋人及之前煮茶，唐人爱煎茶，宋人则以点茶为主，“点茶”的步骤为先将茶叶磨成粉末，再投入碗里，注入水，因注水时犹如蜻蜓点水，故称点茶。《梦华录》中，赵盼儿就以一手精湛绝伦的点茶技术使得她在“东漂”的创业之路上如鱼得水，频频赢得满堂喝彩。
宋徽宗所著《大观茶论》中详细记述了七汤点茶法的过程：
- 首汤环注盏畔，勿使侵茶。势不欲猛，先须搅动茶膏，渐加击拂。手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。疏星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。
- 第二汤自茶面注之，周回一线。急注急止。茶面不动，击拂既力，色泽渐开，珠玑磊落。
- 三汤多寡如前，击拂渐贵轻匀，周环旋转，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。
- 四汤尚啬，筅欲转稍宽而勿速，其真华彩，既已焕然，轻云渐生。
- 五汤乃可稍纵，筅欲轻盈而透达。如发立未尽，则击以作之。发立已过，则拂以敛之。结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。
- 六汤以观立作，乳点勃然，则以筅著居，缓绕拂动而已。
- 七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。
其他宋朝影视剧如《知否知否应是绿肥红瘦》《清平乐》等也提及宋朝独有的点茶技艺。在那会儿，你不会点茶，真不好意思说自己是文化人~
斗乐无穷，茶中百戏
宋人们的点茶不仅仅是一种技艺、时尚，其衍生出的“斗茶”、“茶百戏”也是时下热门的一种社交方式，丰富了宋人的思想文化生活。
由“顶流”宋徽宗带头，无事退朝之后，不回家办事陪老婆的都留下来陪官家斗个茶。坊间也是一样，街头巷尾的，一言不合就掏家伙出来battle一下，三局两胜。
《梦华录》16集中，茶汤巷里的茶馆老板们眼热赵盼儿三姐妹开的半遮面茶馆的生意而上门踢馆，上演了一出斗茶的好戏。斗茶部分整整用了一集的时间来演绎，详细的展示了宋朝斗茶的整个过程，直呼过瘾。
斗茶一看汤色，茶汤色泽纯白者胜，二斗汤花，汤花均匀细腻，咬盏时间长，久聚于盏边不散者胜。
除此之外，茶百戏也是斗茶的一项内容，茶百戏又称分茶、水丹青，采用“下汤运匕”，在茶汤击拂出的泡沫上，用专门的器具蘸水来作画，保留时间非常之短，是十分高明的分茶技术，能够利用茶末与开水的反应，在茶碗中冲出各种栩栩如生的图案，与咖啡拉花有着本质上的区别，是我国独有的艺术表现形式。
茶百戏始于唐，盛于宋。宋代以后，点茶技艺逐渐衰落，茶百戏也淡出了人们的视野，一度几近失传。经过努力，于在2009年复原了这一珍贵的古艺，2017年成功列入福建省非物质文化遗产。
非遗传承，发扬传统文化
我们无法得知那个一朝破碎的北宋都经历了些什么，但宋朝人的浪漫及美学品味，和对生活品质的极致追求是任何朝代都无法比拟的。
《梦华录》一剧，带我们梦回大宋的繁华时代，领略那点茶、斗茶的无穷趣味。期待更多优秀的传统文化，可以得以回归大众视野，得以复兴！
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