宋代点茶过程：宋人四艺中的点茶是怎么回事

宋代点茶过程：宋人四艺中的点茶是怎么回事点茶不止是为了好看，还会使茶更好喝。吃茶品饮主要是茶汤的沫饽，这是茶的精华所在。啜一口含在口中，随着气泡破裂，茶香乳香在口腔一齐迸发，使人产生一种“美好而有动感”的享受。“茶色白，宜黑盏”。赵盼儿用竹茶则舀出茶粉放入一个黑盏中，这种就是建盏（主产于建安，今福建建阳）。宋代冲点出的茶有丰富的泡沫，泡沫越洁白、细腻、持久，说明茶品和茶艺越好。深色的茶盏能够突显茶色的白，于是在北宋斗茶的盛行之下，建盏也随之备受推崇。点茶：五步七汤法点茶每碗茶的用量是“一钱匕”左右，放入茶碗中先注入少量开水，将其调成极均匀的茶膏，然后一边注入开水一边用茶匙（徽宗以后以用茶筅为主）击拂（日本抹茶道中，没有调膏这一步，且是一次性放好开水一次性完成点茶）。关于点茶，宋徽宗在《大观茶论》有精妙论述。杭州上城区茶文化研究会根据《大观茶论》的记载，总结提炼了点茶“五步七汤法”，分五个步骤七次注汤击拂。茶汤经高速击拂，产生大量

茶兴于唐，而盛于宋。宋代是茶文化高度发展并趋向精致奢华的重要时期。据记载，宋度宗咸淳年间，日本高僧南浦昭明来到杭州余杭径山寺进修佛学，看到当时流行的点茶后惊为天人，就学会全套带回日本。很多人都不知道，仪式感十足的日本茶道正是点茶“出口转内销”的产物。

在市民经济繁荣的宋朝，正如南宋诗人吴自牧在《梦粱录》中说“盖人家不可缺者，柴米油盐酱醋茶”，茶已成为风靡全国的国饮。

宋朝人喝茶，工艺复杂、步骤繁琐，民间“斗茶成风”。而点茶则是宋人最日常、最生活、最风雅的事。宋人将茶玩出了新高度，使之成为“盛世之清尚”，当时的美学也指向了啜英咀华的点茶传统。点茶和焚香、插花、挂画一起 被宋人合称为生活四艺，是当时文人雅士追求雅致生活的一部分。

《梦华录》《鹤唳华亭》《大宋宫词》《御赐小仵作》《知否知否应是绿肥红瘦》这些热播剧中，都有关于宋人独特点茶法的情节。特别是《梦华录》中，对于宋代盛行的饮茶、斗茶，做了细致的还原，“碾茶、热盏、击拂、水痕”等技艺一一呈现。

点茶：五步七汤法

点茶每碗茶的用量是“一钱匕”左右，放入茶碗中先注入少量开水，将其调成极均匀的茶膏，然后一边注入开水一边用茶匙（徽宗以后以用茶筅为主）击拂（日本抹茶道中，没有调膏这一步，且是一次性放好开水一次性完成点茶）。

关于点茶，宋徽宗在《大观茶论》有精妙论述。杭州上城区茶文化研究会根据《大观茶论》的记载，总结提炼了点茶“五步七汤法”，分五个步骤七次注汤击拂。茶汤经高速击拂，产生大量的沫饽和乳花，水痕和水迹堆积的乳花产生反差，形成犹如花鸟鱼虫走兽的各种画面，变幻无穷。

“茶色白，宜黑盏”。赵盼儿用竹茶则舀出茶粉放入一个黑盏中，这种就是建盏（主产于建安，今福建建阳）。宋代冲点出的茶有丰富的泡沫，泡沫越洁白、细腻、持久，说明茶品和茶艺越好。深色的茶盏能够突显茶色的白，于是在北宋斗茶的盛行之下，建盏也随之备受推崇。

点茶不止是为了好看，还会使茶更好喝。吃茶品饮主要是茶汤的沫饽，这是茶的精华所在。啜一口含在口中，随着气泡破裂，茶香乳香在口腔一齐迸发，使人产生一种“美好而有动感”的享受。

茶百戏：列入福建省非物质文化遗产

又称水丹青、分茶，“茶百戏……近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。”是一种以研膏茶为原料，采用“下汤运匕”即汤瓶注汤或用茶匙加水，用清水使茶汤幻变图案的独特技艺。

茶百戏源于唐朝，到了宋朝发展到顶峰。此后，这种清水画丹青的古法技艺差点被世人遗忘。2017年，茶百戏列入福建省非物质文化遗产，被更多人了解。

茶百戏的流程复杂繁多，不仅对制作人的画功有要求，还考验其点茶的基本功。从一块饼茶开始，要经过炙茶、碾茶、候汤、注汤、击拂、分茶几个流程。这一过程如同绘画，搅拌茶水出现细腻泡沫相当于研墨。用清水在茶上作画相当于勾勒。作画必须一次性在几分钟内完成。由于“画纸”材质特殊，具有流动性，茶汤上的画面最多可维持15分钟。通过茶汤的流动、灵动的特征，展现了古人的创造力，为大家打开了解认知宋文化的一扇窗，增加喝茶的趣味。

Tips：茶筅[chá xiǎn]，是点茶的一种烹茶工具，由一精细切割而成的竹块制作而成，用以调搅粉末茶，是点茶的必备工具。

茶则，一种传统的茶具 用途是量取茶叶和将茶叶置入茶壶，让投茶变得轻松省心、优雅专业。

茶匙，又称茶匕，是一种量取茶末兼击打汤花的器物。

（本文根据资料编辑）