想吃正宗重庆老火锅就来这家吧：这是一家有历史底蕴的重庆老火锅

想吃正宗重庆老火锅就来这家吧：这是一家有历史底蕴的重庆老火锅【自助调料台】说一下锅底吧，我们点的是子母锅。锅底上桌的时候我尝了一下，红汤油亮、口感醇和、辣而不燥；而白汤汤味鲜美，也不逊色。【环境】昆明的这家重庆桥头火锅位于国防路与仓瓦北路交叉口昆都大门右侧二楼，刚到门口就能看到醒目的招牌。上到二楼看到的是时尚大气的装修和干净敞亮的就餐环境，让人都多了几分想要坐下来大快朵颐的冲动。【锅底】

重庆火锅做为一种独特的地域饮食文化已闻名遐迩，更有“无火锅，不重庆”的说法。今天云南自媒体联盟来到了一家十分有底蕴的重庆老火锅店——桥头火锅，这家火锅店创始于清宣统元年（即1908年），是全国唯一一家中华老字号火锅，而桥头火锅也正是诞生在长江边上。

本世纪三、四十年代，地处重庆南岸的海棠溪水码头商贾云集，桅墙林立，繁盛一时。这里不仅是当时连结市区与南岸的主要轮渡码头之一，也是川黔公路的起点站和主要的货物周转之地，最繁忙时，每天进出停靠的船舶达数百艘之多，其他的餐饮业也随之火爆繁荣，乐坏了前来开门打店的大小老板。不过这些餐馆却很少有船工牵夫们进出，一来吃不起，二来不对胃口。多数船工牵夫依旧是自炊自饮，津津有味地吃他们的“连锅闹”，偶有上街觅食的，也难得腹饱兴尽而归。

这种情况被两个深谙重庆火锅之妙，又颇有经营头脑的年轻厨子看在眼里，他们不顾同行嘻笑，几乎是同时在海棠溪古桥的南北桥头，各自搭起一间草棚，砌上几眼土灶，开起了两家火锅馆。南桥头的那一位名叫叶荣昌，北桥头的叫李文俊。因为毛肚鸭肠等东西可以在附近的屠宰场就地取材，成本很低，加上他们在调味上都有一套，价廉物美，很快就受到了船工牵夫们的青睐，小小的店子一时顾客盈门，红火异常。

【店门】

【环境】

昆明的这家重庆桥头火锅位于国防路与仓瓦北路交叉口昆都大门右侧二楼，刚到门口就能看到醒目的招牌。上到二楼看到的是时尚大气的装修和干净敞亮的就餐环境，让人都多了几分想要坐下来大快朵颐的冲动。

【锅底】

说一下锅底吧，我们点的是子母锅。锅底上桌的时候我尝了一下，红汤油亮、口感醇和、辣而不燥；而白汤汤味鲜美，也不逊色。

【自助调料台】

【火锅专用油碟】

按照正宗的重庆火锅吃法，蘸碟就应该只放蒜蓉、香油和白芝麻，最多加一点点盐和味精。油碟可以增加食物的鲜香味，达到调味的目的，同时改善食物的滑爽和滋润度，降低食物热度。很多云南人不习惯这么简单的的蘸碟，所以店家为了适应云南人的口味，还添加了很多种类的调料供食客自助选择。

【现炸酥肉】

现炸酥肉是重庆火锅的必点菜，鸡蛋和淀粉裹着肥瘦相间的五花肉，炸出来以后金黄诱人，不论是直接吃用来下酒或者是放入红汤中煮一会再吃都各有滋味。

【极品毛肚】

【生扣鸭肠】

【嫩牛肉】

毛肚、鸭肠、嫩牛肉，不折不扣的重庆火锅“老三样”，每次去吃火锅也是必点项目，即涮即食。毛肚、鸭肠脆爽美味，嫩牛肉吃的欲罢不能。

【肥肠】

【涮牛肉】

【耗儿鱼】

【千层肚】

红汤在锅中翻滚沸腾，在锅中放入各种食材静待片刻，等食材和锅底的滋味结合在一起，从锅中捞起放入口中品尝，回味无穷。

【魔芋豆腐】

我不得不单独说一下桥头火锅的魔芋豆腐，在很多餐厅里很难得吃到这么劲道，口感这么好的魔芋豆腐，能看得出店家在选择食材上的用心。这盘魔芋豆腐没有过多的水分，反入锅中煮熟捞起，吃到嘴里口感Q弹紧实，很有嚼劲，能称之为佳品！

俗话说无酒不成席，美味怎能少了美酒的陪伴？店家自制的山楂泡酒也是一个亮点，选用上好的新鲜山楂果和高品质白酒泡制的“头道”泡酒，美酒果香浓郁，入口果味芬芳混合着酒味在口中扩散开来，棒极了！

这次吃完桥头，我感觉桥头火锅的锅底十分耐煮，适合慢吃，刚开始煮的时候香味不浓，却是越煮越香，越吃到后面越不想摆筷子。在这个生活节奏急剧加速的时代，慢慢细品桥头的火锅，也是妙趣横生的。

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